Macaroon 義式馬卡龍


收藏 1,224 留言 7
2 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

情人節怎可少了浪漫的馬卡龍?

食材
份量
30-32顆
細顆粒杏仁粉
150g
馬卡龍專用糖粉
150g
適溫蛋白(A)
55g
粉紅色色膏
1-2小滴
適溫蛋白(B)
55g
細砂糖
150g
37g
  • 1
    這裡使用的是細粒杏仁粉及馬卡龍專用糖粉(純糖粉) 如果使用是一般較粗粒的杏仁粉,請先過篩後再秤重
  • 2
    將細粒杏仁粉和馬卡龍專用糖粉混合,先混拌將糖粉結塊的部分攪散
  • 3
    以篩網過濾
  • 4
    加入室溫蛋白(A)
  • 5
    以刮刀混拌均勻
  • 6
    調入自己喜歡的食用色膏 色膏請小心控制用量,只要一點點就可以
  • 7
    將顏色混拌均勻後即暫時完成杏仁糕
  • 8
    取一厚底鍋,加入細砂糖及水 切記煮糖水時不可攪拌,以免反砂失敗
  • 9
    準備好數位溫度計,將溫度預設為攝氏121度 開始煮糖水 同時將室溫蛋白(B)倒入乾淨無水無油的攪拌盆內,置於電動攪拌機做準備 當糖水煮到溫度上升至112度時,即啟動電動攪拌機高速打發蛋白
  • 10
    當糖水溫度升至121度即可熄火 將糖水沿著電動攪拌機邊緩緩倒入正在打發的蛋白中
  • 11
    蛋白打發至有硬挺的尖角,即完成義式蛋白霜
  • 12
    將義式蛋白霜分2、3次加入步驟7的杏仁糕中,並混拌均勻
  • 13
    在蛋白霜最後一次加入,混拌至刮刀拉起,杏仁糊垂墜呈三角形狀即可
  • 14
    將杏仁糊裝入擠花袋,在矽膠墊上擠出直徑約3.5公分左右的大小,彼此之間保持適當距離,以免膨脹後沾黏在一起 尖角穾起的部分,可以用手沾一點水輕輕拍平 擠完後端起烤盤敲打桌面,使內部氣泡排出 烤箱預熱至攝氏160-165度 靜置室溫30-45分鐘左右(視室內溫溼度而有不同),直到用手指輕撫完全不沾黏
  • 15
    放進烤箱烘烤約14分鐘 當烘烤進行約7分鐘左右,可以看見裙邊出現 時間到後,關掉烤箱電源,打開烤箱門露出一點小縫隙,使馬卡龍漸降溫,並且讓餘溫使內部完全熟成 之後再讓馬卡龍在室溫下完全冷卻,即可輕易從矽膠墊上拿起
  • 16
    內餡的部分可隨個人喜愛製作 這裡就以偷懶的方式,直接使用現成的果醬當做夾餡
  • 17
    最後再點綴些許金箔即完成囉~
2017/08/25 發表 1.5 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

烤完整顆表面都裂開,但是裡面還軟軟的...

3 months ago
user_avatar

哭哭~為什麼窩的全部都裂掉...

是哪裡出了問題

3 months ago
user_avatar
作者回應

你好~
裂開有多種可能⋯⋯攪拌過度、烤箱溫度過高、烤太久等等都是。
再接再厲試試看,祝你成功!

3 months ago
user_avatar

這個室溫可以放多少 謝謝

6 months ago
user_avatar

請問140度,要放在哪一層烤,中間還是下層,謝謝妳

8 months ago
user_avatar
作者回應

中間那一層
謝謝

8 months ago
user_avatar

請問沒有溫度的小烤箱要預熱多久才可以烤

a year ago