Macaroon 義式馬卡龍

773 留言 1
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

情人節怎可少了浪漫的馬卡龍?

食材

份量 30-32顆
細顆粒杏仁粉 150g
馬卡龍專用糖粉 150g
適溫蛋白(A) 55g
粉紅色色膏 1-2小滴
適溫蛋白(B) 55g
細砂糖 150g
37g
  • 1這裡使用的是細粒杏仁粉及馬卡龍專用糖粉(純糖粉) 如果使用是一般較粗粒的杏仁粉,請先過篩後再秤重
  • 2將細粒杏仁粉和馬卡龍專用糖粉混合,先混拌將糖粉結塊的部分攪散
  • 3以篩網過濾
  • 4加入室溫蛋白(A)
  • 5以刮刀混拌均勻
  • 6調入自己喜歡的食用色膏 色膏請小心控制用量,只要一點點就可以
  • 7將顏色混拌均勻後即暫時完成杏仁糕
  • 8取一厚底鍋,加入細砂糖及水 切記煮糖水時不可攪拌,以免反砂失敗
  • 9準備好數位溫度計,將溫度預設為攝氏121度 開始煮糖水 同時將室溫蛋白(B)倒入乾淨無水無油的攪拌盆內,置於電動攪拌機做準備 當糖水煮到溫度上升至112度時,即啟動電動攪拌機高速打發蛋白
  • 10當糖水溫度升至121度即可熄火 將糖水沿著電動攪拌機邊緩緩倒入正在打發的蛋白中
  • 11蛋白打發至有硬挺的尖角,即完成義式蛋白霜
  • 12將義式蛋白霜分2、3次加入步驟7的杏仁糕中,並混拌均勻
  • 13在蛋白霜最後一次加入,混拌至刮刀拉起,杏仁糊垂墜呈三角形狀即可
  • 14將杏仁糊裝入擠花袋,在矽膠墊上擠出直徑約3.5公分左右的大小,彼此之間保持適當距離,以免膨脹後沾黏在一起 尖角穾起的部分,可以用手沾一點水輕輕拍平 擠完後端起烤盤敲打桌面,使內部氣泡排出 烤箱預熱至攝氏160-165度 靜置室溫30-45分鐘左右(視室內溫溼度而有不同),直到用手指輕撫完全不沾黏
  • 15放進烤箱烘烤約14分鐘 當烘烤進行約7分鐘左右,可以看見裙邊出現 時間到後,關掉烤箱電源,打開烤箱門露出一點小縫隙,使馬卡龍漸降溫,並且讓餘溫使內部完全熟成 之後再讓馬卡龍在室溫下完全冷卻,即可輕易從矽膠墊上拿起
  • 16內餡的部分可隨個人喜愛製作 這裡就以偷懶的方式,直接使用現成的果醬當做夾餡
  • 17最後再點綴些許金箔即完成囉~
贊助
2017/08/25 發表 8,734 瀏覽

有 1 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

將照片拖放到此即可上傳

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問沒有溫度的小烤箱要預熱多久才可以烤

3 months ago