Macaroon 義式馬卡龍
步驟
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將細粒杏仁粉和馬卡龍專用糖粉混合，先混拌將糖粉結塊的部分攪散
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以篩網過濾
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加入室溫蛋白（A)
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以刮刀混拌均勻
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調入自己喜歡的食用色膏 色膏請小心控制用量，只要一點點就可以
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將顏色混拌均勻後即暫時完成杏仁糕
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取一厚底鍋，加入細砂糖及水 切記煮糖水時不可攪拌，以免反砂失敗
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準備好數位溫度計，將溫度預設為攝氏121度 開始煮糖水 同時將室溫蛋白（B)倒入乾淨無水無油的攪拌盆內，置於電動攪拌機做準備 當糖水煮到溫度上升至112度時，即啟動電動攪拌機高速打發蛋白
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當糖水溫度升至121度即可熄火 將糖水沿著電動攪拌機邊緩緩倒入正在打發的蛋白中
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蛋白打發至有硬挺的尖角，即完成義式蛋白霜
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將義式蛋白霜分2、3次加入步驟7的杏仁糕中，並混拌均勻
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在蛋白霜最後一次加入，混拌至刮刀拉起，杏仁糊垂墜呈三角形狀即可
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將杏仁糊裝入擠花袋，在矽膠墊上擠出直徑約3.5公分左右的大小，彼此之間保持適當距離，以免膨脹後沾黏在一起 尖角穾起的部分，可以用手沾一點水輕輕拍平 擠完後端起烤盤敲打桌面，使內部氣泡排出 烤箱預熱至攝氏160-165度 靜置室溫30-45分鐘左右（視室內溫溼度而有不同），直到用手指輕撫完全不沾黏
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放進烤箱烘烤約14分鐘 當烘烤進行約7分鐘左右，可以看見裙邊出現 時間到後，關掉烤箱電源，打開烤箱門露出一點小縫隙，使馬卡龍漸降溫，並且讓餘溫使內部完全熟成 之後再讓馬卡龍在室溫下完全冷卻，即可輕易從矽膠墊上拿起
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內餡的部分可隨個人喜愛製作 這裡就以偷懶的方式，直接使用現成的果醬當做夾餡
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最後再點綴些許金箔即完成囉～
