義式馬卡龍Italian Macaron


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來分享如何做義式馬卡龍。
只有簡單的五個材料就可以做馬卡龍囉。
義式蛋白霜是最穩定也最不容易失敗的,所以新手推薦從義式馬卡龍開始

影音版:

https://www.youtube.com/watch?v=xoPjPspqUXo&feature=youtu.be

食材
分組1
分組2
42g
23g
分組3
27g
60g
  • 1
    所需材料量好
  • 2
    首先將材料1的杏仁粉跟糖粉混合。 將你要的食物色膠倒入材料1的蛋白裡。
  • 3
    將加入色素的蛋白倒進麵粉裡攪拌均勻。
  • 4
    攪拌均勻後放一邊。 開始把糖跟水煮沸到116度(用小火),跟打蛋白霜。
  • 5
    煮到116度後把糖漿加入打好的蛋白霜(soft peak軟性發泡),一邊用攪拌機攪拌到硬性發泡stiff peak。 之後再把蛋白霜加入剛的麵粉裡,用扮刀扮均勻直到麵糊流動不會斷。
  • 6
    之後在倒入擠花袋,用0.6 or 0.8公分的圓嘴,擠在馬卡龍的烤壂。
  • 7
    烤箱設定140度。 第一次先將烤箱底下放入一個烤盤,讓他先乾燥6-7分鐘。 之後將底下烤盤拿出來後再繼續烤14-15分鐘
2020/04/03 發表 2,285 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Xuan
    Xuan

    我想問....那個蛋黃要怎麼辦啊🤣🤣🤣

    MyBakingLife烘培生活
    作者MyBakingLife烘培生活

    蛋黃可以拿來做安格列斯醬😊

  • 許蛋蛋
    許蛋蛋

    請問你用什麼烤箱

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    作者MyBakingLife烘培生活

    我用好先生烤箱

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