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義式馬卡龍Italian Macaron

義式馬卡龍Italian Macaron

描述

來分享如何做義式馬卡龍。
只有簡單的五個材料就可以做馬卡龍囉。
義式蛋白霜是最穩定也最不容易失敗的,所以新手推薦從義式馬卡龍開始

影音版:

https://www.youtube.com/watch?v=xoPjPspqUXo&feature=youtu.be

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食材

分組1
分組2
分組3

步驟

  • 所需材料量好

    所需材料量好

  • 首先將材料1的杏仁粉跟糖粉混合。

將你要的食物色膠倒入材料1的蛋白裡。

    首先將材料1的杏仁粉跟糖粉混合。 將你要的食物色膠倒入材料1的蛋白裡。

  • 將加入色素的蛋白倒進麵粉裡攪拌均勻。

    將加入色素的蛋白倒進麵粉裡攪拌均勻。

  • 攪拌均勻後放一邊。

開始把糖跟水煮沸到116度(用小火),跟打蛋白霜。

    攪拌均勻後放一邊。 開始把糖跟水煮沸到116度(用小火),跟打蛋白霜。

  • 煮到116度後把糖漿加入打好的蛋白霜(soft peak軟性發泡),一邊用攪拌機攪拌到硬性發泡stiff peak。

之後再把蛋白霜加入剛的麵粉裡,用扮刀扮均勻直到麵糊流動不會斷。

    煮到116度後把糖漿加入打好的蛋白霜(soft peak軟性發泡),一邊用攪拌機攪拌到硬性發泡stiff peak。 之後再把蛋白霜加入剛的麵粉裡,用扮刀扮均勻直到麵糊流動不會斷。

  • 之後在倒入擠花袋,用0.6 or 0.8公分的圓嘴,擠在馬卡龍的烤壂。

    之後在倒入擠花袋,用0.6 or 0.8公分的圓嘴,擠在馬卡龍的烤壂。

  • 烤箱設定140度。

第一次先將烤箱底下放入一個烤盤,讓他先乾燥6-7分鐘。

之後將底下烤盤拿出來後再繼續烤14-15分鐘

    烤箱設定140度。 第一次先將烤箱底下放入一個烤盤,讓他先乾燥6-7分鐘。 之後將底下烤盤拿出來後再繼續烤14-15分鐘

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美國紐約Institute of Culinary Education的Pastry & Baking Art烘培烹飪藝術畢業。 來自台南,定居紐約。往返台灣紐約生活的甜點師。 中式麵包西點蛋糕及法式美式甜點製作分享。 臉書:https://www.facebook.com/Hannahsharinglife/ 歡迎訂閱關注我,每週日發佈新的烘培影片!

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