義式馬卡龍(餅殼食譜)
描述
會做了才知道，為什麼馬卡龍的售價不便宜，因為需要花比較多的時間來製作。
義式馬卡龍雖然過程比較繁複些，但是成功率較高，想吃的時候不仿自己動手做~
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份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
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250g
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80g
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275g
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1/4匙(咖啡攪拌匙)
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1/2小匙(咖啡攪拌匙)
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90g
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250g
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60g
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(A)杏仁粉+馬卡龍專用糖粉過篩2次，加入蛋白、色粉混合均勻。 (B)蛋白加入塔塔粉放置攪拌盆中，準備好。
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細砂糖加水放入鍋中，加熱至113度 (糖水溫度到達113度時，開啟攪拌機高速將蛋白和塔塔粉打發至7分) 此時糖水不要關火持續加溫至121度(不要煮過頭)。
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關掉攪拌機將121度的糖水一次倒入攪拌盆中，倒入後馬上開啟攪拌機高速打至滑順有光澤的溼性發泡(拉起呈現尖勾狀)
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將(B)的蛋白霜分兩次加入(A)中稍微拌勻，再用刮板以推壓的(由前往後，呈現1字，混合均勻。
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裝入擠花袋，擠好後放置約30~40分鐘(放置時間要視溫度而定，用手觸摸蛋白霜糊表面不沾黏即可)(表面一定要乾燥不沾手，不然烘烤時餅殼容易破裂、爆開)
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烤箱預熱(上火150度，下火140度)烘烤10分鐘，烤盤換邊(上火調至140度，下火150度)烘烤10分鐘。 取出放涼即可從烤盤紙上拿起
小撇步
每台烤箱溫度不太一樣，我是守在烤箱前邊視情況邊調整上下火溫度，最後抓出適合自己的 !!
(此份食譜約可做直徑3.5公分的馬卡龍，70顆左右)
蕭如玉
鍾佩珊
Chia Chia Liu
