百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
婷媽咪 Sweet Time
103 食譜 3,054 粉絲

義式馬卡龍(餅殼食譜)

義式馬卡龍(餅殼食譜)

描述

會做了才知道,為什麼馬卡龍的售價不便宜,因為需要花比較多的時間來製作。
義式馬卡龍雖然過程比較繁複些,但是成功率較高,想吃的時候不仿自己動手做~
歡迎大家常來Face Book ~ "婷媽咪Sweet Time"
http://www.facebook.com/Sweet.Time.Kitchen

份量

3 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • (A)杏仁粉+馬卡龍專用糖粉過篩2次,加入蛋白、色粉混合均勻。
(B)蛋白加入塔塔粉放置攪拌盆中,準備好。

    (A)杏仁粉+馬卡龍專用糖粉過篩2次,加入蛋白、色粉混合均勻。 (B)蛋白加入塔塔粉放置攪拌盆中,準備好。

  • 細砂糖加水放入鍋中,加熱至113度
(糖水溫度到達113度時,開啟攪拌機高速將蛋白和塔塔粉打發至7分)
此時糖水不要關火持續加溫至121度(不要煮過頭)。

    細砂糖加水放入鍋中,加熱至113度 (糖水溫度到達113度時,開啟攪拌機高速將蛋白和塔塔粉打發至7分) 此時糖水不要關火持續加溫至121度(不要煮過頭)。

  • 關掉攪拌機將121度的糖水一次倒入攪拌盆中,倒入後馬上開啟攪拌機高速打至滑順有光澤的溼性發泡(拉起呈現尖勾狀)

    關掉攪拌機將121度的糖水一次倒入攪拌盆中,倒入後馬上開啟攪拌機高速打至滑順有光澤的溼性發泡(拉起呈現尖勾狀)

  • 將(B)的蛋白霜分兩次加入(A)中稍微拌勻,再用刮板以推壓的(由前往後,呈現1字,混合均勻。

    將(B)的蛋白霜分兩次加入(A)中稍微拌勻,再用刮板以推壓的(由前往後,呈現1字,混合均勻。

  • 裝入擠花袋,擠好後放置約30~40分鐘(放置時間要視溫度而定,用手觸摸蛋白霜糊表面不沾黏即可)(表面一定要乾燥不沾手,不然烘烤時餅殼容易破裂、爆開)

    裝入擠花袋,擠好後放置約30~40分鐘(放置時間要視溫度而定,用手觸摸蛋白霜糊表面不沾黏即可)(表面一定要乾燥不沾手,不然烘烤時餅殼容易破裂、爆開)

  • 烤箱預熱(上火150度,下火140度)烘烤10分鐘,烤盤換邊(上火調至140度,下火150度)烘烤10分鐘。

取出放涼即可從烤盤紙上拿起

    烤箱預熱(上火150度,下火140度)烘烤10分鐘,烤盤換邊(上火調至140度,下火150度)烘烤10分鐘。 取出放涼即可從烤盤紙上拿起

小撇步

每台烤箱溫度不太一樣,我是守在烤箱前邊視情況邊調整上下火溫度,最後抓出適合自己的 !!

(此份食譜約可做直徑3.5公分的馬卡龍,70顆左右)

4.7 萬 瀏覽
avatar
婷媽咪 Sweet Time 103 食譜 3,054 粉絲

婷媽咪是擁有兩個寶貝的媽咪,每天認真做菜,只希望她們吃的健康吃的快樂。 歡迎大家常來FB粉絲團 ~"婷媽咪Sweet Time" 走走逛逛喔 ^0^ http://www.facebook.com/Sweet.Time.Kitchen

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 1 則
default avatar

  • 蕾蕾
    蕾蕾

    請問殼 如何保存呢?

猜你可能會喜歡

大家都在查

低脂高蛋白 雞蛋豆腐 糖醋排骨 雞胸肉 白菜滷 湯麵 高麗菜飯 玉米濃湯 台式泡菜 粽子 雞肉 滷肉 酸辣湯 家常菜 炒飯 蕃茄燉牛肉 四季豆 蒸蛋 炒麵 雞湯 馬鈴薯燉肉 早餐 馬鈴薯 高麗菜 花椰菜 麻婆豆腐 涼拌小黃瓜 鮭魚 娃娃菜 竹筍 糖葫蘆 瓜仔肉 番茄炒蛋 菠菜 排骨 義大利麵 豆腐 番茄 三杯雞 金針菇 南瓜 茄子 小黃瓜 餅乾 打拋豬 地瓜 杏鮑菇 香菇雞湯 櫛瓜