冷水發酵麵團及其應用


Sera  Chen
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此配方是,中筋麵粉:冷水=2:1,適用包子、起士脆餅、PIZZA、鍋貼皮、水餃皮等。粉絲團:https://www.facebook.com/sera88888888/

熱量
食材
1小匙
100cc
1大匙
  • 1
    中筋麵粉200g 速發酵母粉2g
  • 2
    中粉與酵母粉置於麵包機內鍋
  • 3
    冷水倒在酵母粉上,使酵母粉活化+砂糖
  • 4
    方式一:按下攪拌+發酵按鍵,約90分鐘完成
  • 5
    發酵完成的白胖麵糰
  • 6
    方式二:按下攪拌按鍵,15分鐘完成,塑膠袋放一點油,搓揉讓整個塑膠袋都沾一層薄油,將麵糰放入塑膠袋,留一半空間讓麵糰長大,放冷藏,三天內用完都OK
  • 7
    放了一夜,胖了一倍的麵糰
  • 8
    發酵完成之麵糰約320g,切為八份,一份約為40g
  • 9
    滾圓,再蓋上濕的廚房紙巾鬆弛15分鐘
  • 10
    應用:【PIZZA】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/184532
  • 11
    應用:【起士脆餅】https://icook.tw/recipes/184630
  • 12
    應用:【鮮肉包】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/183834
  • 13
    應用:【高麗菜包】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/183838
  • 14
    應用:【鮮肉餡餅_簡易包法】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/215701
小撇步

*麵團沒有鬆弛就桿平,麵糰會一直縮回去,無法延展
*40g桿平,是剛好可以放進小烤箱的尺寸

2017/08/10 發表 1,477 瀏覽
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