冷水發酵麵團及其應用
冷水發酵麵團及其應用
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此配方是，中筋麵粉：冷水=2:1，適用包子、起士脆餅、PIZZA、鍋貼皮、水餃皮等。粉絲團：https://www.facebook.com/sera88888888/
熱量
食材
中筋麵粉
200g
速發酵母粉
1小匙
冷水
100cc
砂糖
1大匙
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1中筋麵粉200g 速發酵母粉2g -
2中粉與酵母粉置於麵包機內鍋
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3冷水倒在酵母粉上，使酵母粉活化+砂糖
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4方式一：按下攪拌+發酵按鍵，約90分鐘完成
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5發酵完成的白胖麵糰
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6方式二：按下攪拌按鍵，15分鐘完成，塑膠袋放一點油，搓揉讓整個塑膠袋都沾一層薄油，將麵糰放入塑膠袋，留一半空間讓麵糰長大，放冷藏，三天內用完都OK
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7放了一夜，胖了一倍的麵糰
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8發酵完成之麵糰約320g，切為八份，一份約為40g
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9滾圓,再蓋上濕的廚房紙巾鬆弛15分鐘
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10應用：【PIZZA】愛料理連結：https://icook.tw/recipes/184532
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11應用：【起士脆餅】https://icook.tw/recipes/184630
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12應用：【鮮肉包】愛料理連結：https://icook.tw/recipes/183834
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13應用：【高麗菜包】愛料理連結：https://icook.tw/recipes/183838
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14應用：【鮮肉餡餅_簡易包法】愛料理連結：https://icook.tw/recipes/215701
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小撇步
*麵團沒有鬆弛就桿平，麵糰會一直縮回去，無法延展
*40g桿平，是剛好可以放進小烤箱的尺寸