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Sera  Chen
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冷水發酵麵團及其應用

冷水發酵麵團及其應用

描述

此配方是,中筋麵粉:冷水=2:1,適用包子、起士脆餅、PIZZA、鍋貼皮、水餃皮等。粉絲團:https://www.facebook.com/sera88888888/

61 說讚

食材

步驟

  • 中筋麵粉200g
速發酵母粉2g

    中筋麵粉200g 速發酵母粉2g

  • 中粉與酵母粉置於麵包機內鍋

    中粉與酵母粉置於麵包機內鍋

  • 冷水倒在酵母粉上,使酵母粉活化+砂糖

    冷水倒在酵母粉上,使酵母粉活化+砂糖

  • 方式一:按下攪拌+發酵按鍵,約90分鐘完成

    方式一:按下攪拌+發酵按鍵,約90分鐘完成

  • 發酵完成的白胖麵糰

    發酵完成的白胖麵糰

  • 方式二:按下攪拌按鍵,15分鐘完成,塑膠袋放一點油,搓揉讓整個塑膠袋都沾一層薄油,將麵糰放入塑膠袋,留一半空間讓麵糰長大,放冷藏,三天內用完都OK

    方式二:按下攪拌按鍵,15分鐘完成,塑膠袋放一點油,搓揉讓整個塑膠袋都沾一層薄油,將麵糰放入塑膠袋,留一半空間讓麵糰長大,放冷藏,三天內用完都OK

  • 放了一夜,胖了一倍的麵糰

    放了一夜,胖了一倍的麵糰

  • 發酵完成之麵糰約320g,切為八份,一份約為40g

    發酵完成之麵糰約320g,切為八份,一份約為40g

  • 滾圓,再蓋上濕的廚房紙巾鬆弛15分鐘

    滾圓,再蓋上濕的廚房紙巾鬆弛15分鐘

  • 應用:【PIZZA】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/184532

    應用:【PIZZA】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/184532

  • 應用:【起士脆餅】https://icook.tw/recipes/184630

    應用:【起士脆餅】https://icook.tw/recipes/184630

  • 應用:【鮮肉包】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/183834

    應用:【鮮肉包】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/183834

  • 應用:【高麗菜包】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/183838

    應用:【高麗菜包】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/183838

  • 應用:【鮮肉餡餅_簡易包法】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/215701

    應用:【鮮肉餡餅_簡易包法】愛料理連結:https://icook.tw/recipes/215701

小撇步

*麵團沒有鬆弛就桿平,麵糰會一直縮回去,無法延展
*40g桿平,是剛好可以放進小烤箱的尺寸

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