冷水發酵麵團及其應用
熱量
步驟
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中筋麵粉200g 速發酵母粉2g
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中粉與酵母粉置於麵包機內鍋
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冷水倒在酵母粉上，使酵母粉活化+砂糖
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方式一：按下攪拌+發酵按鍵，約90分鐘完成
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發酵完成的白胖麵糰
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方式二：按下攪拌按鍵，15分鐘完成，塑膠袋放一點油，搓揉讓整個塑膠袋都沾一層薄油，將麵糰放入塑膠袋，留一半空間讓麵糰長大，放冷藏，三天內用完都OK
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放了一夜，胖了一倍的麵糰
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發酵完成之麵糰約320g，切為八份，一份約為40g
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滾圓,再蓋上濕的廚房紙巾鬆弛15分鐘
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應用：【PIZZA】愛料理連結：https://icook.tw/recipes/184532
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應用：【起士脆餅】https://icook.tw/recipes/184630
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應用：【鮮肉包】愛料理連結：https://icook.tw/recipes/183834
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應用：【高麗菜包】愛料理連結：https://icook.tw/recipes/183838
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應用：【鮮肉餡餅_簡易包法】愛料理連結：https://icook.tw/recipes/215701
小撇步
*麵團沒有鬆弛就桿平，麵糰會一直縮回去，無法延展
*40g桿平，是剛好可以放進小烤箱的尺寸
