鮮奶吐司

列印

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這是吐司的基本款
學做吐司當然一定要做鮮奶吐司

【中種】高筋麵粉 380克

【中種】鮮奶 260克

【中種】速發酵母 5克

【主麵團】高筋麵粉 160克

【主麵團】鮮奶 130克

【主麵團】砂糖 50克

【主麵團】發酵奶油 50克

【主麵團】鹽 6克

1 先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團，再轉中速攪至稍有光滑即可，室溫發酵90分鐘。
2 將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜。
3 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍(麵團發酵至40分鐘翻面，再繼續發酵20分鐘)。
4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘。
5 休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形，三摺，再一一檊長，由上往下捲起。
6 依序(先左右、後中間)排在土司模裡，在麵團表面噴一些水避免乾燥，最後發酵到8-9分滿，蓋上吐司蓋。
7 放入已預熱上下火220℃/220℃的烤箱，烤約30-35分鐘。
8 烤完後，馬上脫模，放在網架子上放涼，待涼後再切片。