鮮奶吐司

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這是吐司的基本款
學做吐司當然一定要做鮮奶吐司

詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/358398870

食材

【中種】高筋麵粉 380克
【中種】鮮奶 260克
【中種】速發酵母 5克
【主麵團】高筋麵粉 160克
【主麵團】鮮奶 130克
【主麵團】砂糖 50克
【主麵團】發酵奶油 50克
【主麵團】鹽 6克
  • 1先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團,再轉中速攪至稍有光滑即可,室溫發酵90分鐘。
  • 2將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜 。
  • 3將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍(麵團發酵至40分鐘翻面,再繼續發酵20分鐘)。
  • 4將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
  • 5休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形,三摺,再一一檊長,由上往下捲起。
  • 6依序(先左右、後中間)排在土司模裡,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 最後發酵到8-9分滿,蓋上吐司蓋。
  • 7放入已預熱上下火220℃/220℃的烤箱 ,烤約30-35分鐘。
  • 8烤完後,馬上脫模,放在網架子上放涼,待涼後再切片。
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小撇步

最近天氣熱
發酵時間要注意
像我這次不小心發過頭
出角了~

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…

詳細圖文請參考
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2015/06/15 發表 2.0 萬 瀏覽

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