日式麻婆豆腐

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幾乎不辣,不吃辣的人也可以接受的味道.
(但對幼兒來說可能太辣)

食材

蒜頭 2片
  • 1 準備材料: 把蒜頭2片切碎 準備[湯]=>在大的碗公裡,加入2大匙雞粉,1大匙酒,2小匙XO醬攪拌(酒和XO醬可不加) 準備[太白粉水]=>在碗裡,加入2大匙太白粉,半杯冷水攪拌
  • 2 大火熱鍋(從頭到尾都用大火) 熱油 加入蒜頭炒香 加入豆瓣醬炒香 (蒜頭可放到[步驟3]的絞肉後面炒,豆瓣醬可不加)
  • 3 加入絞肉200g炒到全變色
  • 4 加入辣椒粉少許, 加入甜麵醬2小匙, 加入豆瓣醬2小匙, 顏色炒得很均勻之後,
  • 5 加入[湯] 加入豆腐 加入紹興酒和薑泥(紹興酒可換成一般料理酒,薑泥可不加), 轉成小火稍微煮一下 調整味道
  • 6 加入蒜頭的嫩芽 把[太白粉水]再攪拌一下,邊攪拌鍋子邊慢慢加入鍋裡,適當稠度即可,不需要全加下去
  • 7 由鍋子周邊加入油 (把油先倒在鍋鏟裡,邊轉鍋鏟邊慢慢加,繞一圈,不要加在同一個地方) 轉大火煮到油浮起來
  • 8 關火起鍋 撒上山椒粉 完成
  • 9
  • 10
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小撇步

加入豆腐之後就不要太常攪拌,豆腐會碎掉.
記得準備很多飯,很下飯.

2012/06/18 發表 5,061 瀏覽

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推薦您去YouTube看陳建一的做法. 請問您家是關東還是關西? 湯太多了. 蒜頭若是發芽, 中心的芽理論上是會去掉的. 山椒是日人吃鰻魚時用的, 麻的感覺是由中國產的花椒來的(少許的花椒是不會辣的)
感謝分享

4 年前