泰式酸辣咖哩湯

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上禮拜去泰國旅行與當地的廚師學了這道湯,記得喝的第一口我就驚艷了,一直念念不忘,回來後還想著這滋味,於是動手做,喝過的人也覺得很美味,看來是成功了!
紅咖哩一般能在越南印尼商店買,香茅也是,不過百貨公司超市就有了,我就在Jason's 購入的。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

紅咖哩 1湯匙
椰奶 250-300ml
馬鈴薯 2-3顆
蕃茄 3-4顆
魚露 2-3湯匙
適量
鹽巴 適量
九層塔 超市買的一盒
檸檬 3-4顆
小卷(也可以放鯛魚片) 3尾
分組1
3顆
5-6片
洋蔥 半顆
香茅 5-6根
  • 1備料,馬鈴薯切塊泡水10分鐘去掉澱粉並且讓馬鈴薯更容易煮軟,蕃茄切塊,香茅用刀背拍打一下切斷,其他材料備料。
  • 2熱鍋後,放入分租一爆香,加入紅咖哩炒香,再加入椰奶及水
  • 3滾了以後,加入魚露,糖,鹽巴,九層塔,檸檬2顆,蕃茄及馬鈴薯,想放海鮮要最後放,以免變老。 滾後轉小火蓋上蓋子煮20-30分,過程需要不停試味道。
  • 4味道可以後,再加入海鮮滾5-10分,再加入最後一顆檸檬即可。
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小撇步

不夠辣可以再加入一點紅咖哩或辣椒,斟酌使用
魚露本身鹹,斟酌與鹽巴使用
放到隔天味道會更濃郁喔
有檸檬葉或者泰國九層塔更好
小卷去內臟時,要從他的軟骨開始動手,再慢慢抽出來,記得去掉內臟和墨汁袋

2017/08/07 發表 625 瀏覽

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