紅玉奶茶戚風蛋糕


為了糖尿病的婆婆特別做的蛋糕,用上了台茶18號-紅玉搭配健康的棕櫚糖來增加戚風蛋糕的風味,棕櫚糖打出來的蛋白霜就像鮮奶油一樣細緻,整個蛋糕的風格仍是維持戚風蛋糕該有的空氣感,冰一晚後更好吃.
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
7吋或8吋模具皆可
1個
蛋黃奶茶糊
蛋黃
4顆
牛奶
65g
無鹽奶油
50g
低粉
70g
台茶18號-紅玉茶包
1個
蛋白霜
蛋白
4顆
棕櫚糖
55g
檸檬汁
少許
  • 1
    將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。
  • 2
    將茶包放入牛奶中,小火慢煮成奶茶.茶包要擠乾喔,要不然拌粉時水份會不夠.
  • 3
    再將奶油加入奶茶中煮到溶化;煮奶油時可先將蛋黃先打散.
  • 4
    接著將加熱後的奶油奶茶緩緩倒入打散的蛋液中,要邊倒邊攪拌.
  • 5
    接著篩入低筋麵粉.
  • 廣告

  • 6
    輕拌到麵粉都溶化。完成蛋黃奶茶糊.
  • 7
    蛋白略打發後加入檸檬汁。
  • 8
    再分3次加入糖,用中低速打到蛋白出現打痕後轉低速打到硬發泡。 因為棕櫚糖顆粒較粗,故用中低速打才會打的均勻.
  • 9
    攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤箱預熱到160度。
  • 10
    先舀1/3蛋白霜進蛋黃奶茶糊中,輕輕拌勻。
  • 11
    再取1/3蛋白霜進蛋黃奶茶糊中,輕輕拌勻
  • 12
    接著將蛋黃奶茶糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻。
  • 13
    ㄧ定要快速但輕柔的拌勻,最後蛋糕糊呈「拋拋」的樣子。
  • 14
    裝入模具中,要提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。
  • 15
    入烤箱用160度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字,以防止蛋糕裂的亂七八糟。接著再進烤箱烤12-15分鐘即可。
  • 16
    將蛋糕從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。
  • 17
    待完全放涼後,再進行脫模即可。
小撇步

1.用其它自己喜歡的茶包一樣可以制做喔!
2.棕櫚糖亦可換成一般的白糖或糖粉,55g的甜度屬較淡,60g則是剛好.
3.無鹽奶油亦可換成等量植物油,但最好不要用味道太重的油喔.

2017/08/05 發表 4,582 瀏覽
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討論共 5 則

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謝謝妳~

5 months ago
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作者回應

不客氣喔~

5 months ago
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請問一定要加奶油嗎?或是可用植物油替代(量要加多少)

5 months ago
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作者回應

可以用等量植物油替代喔!不要用味道太濃的油就好

5 months ago
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請問我可以把茶包直接打開讓茶葉也一起當蛋糕嗎?

a year ago
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作者回應

可以的喔,烤過的茶葉會脆脆的,其實也是蠻有風味的, 不過要看一下茶葉的大小,最好是切略細一點.

a year ago
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棕櫚糖可以改換白砂糖嗎??

a year ago
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作者回應

可以的,只需要確保打蛋白霜時糖都有打溶就好喔~~~

a year ago
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請問棕梠糖可以改成其他糖嗎?

a year ago
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作者回應

可以的,改成您手邊有的糖就可以,但是糖尿病患者就最好不要多吃喔!!!

a year ago