父親節親手做給爸爸的下酒菜,最貼心滷牛腱


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一年一度的父親節就要到啦!想要親自下廚慰勞爸爸嗎?單槍匹馬煮出一桌菜的功力可能沒有,為爸爸精心燒製一盤下酒菜的耐心總還是沒問題的!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
【滷料】
牛腱心
3顆,去除筋膜
蒜頭
5顆,拍過
2支,切段
辣椒
4支
【滷包】
八角
2顆
丁香
5顆
肉桂棒
1支
月桂葉
2片
柳橙皮
1顆份
【調味料】
750ml
醬油
300ml
米酒
250ml
冰糖
1大匙
1小匙
【配料】
香油
適量
蔥花
適量
  • 1
    以剪刀將牛腱的白色筋膜剪除;燒滾一鍋水,放入牛腱川燙約2分鐘去除血水,將牛腱撈起備用
  • 2
  • 3
  • 4
    將香料裝進濾布袋中備用。
  • 5
  • 廣告

  • 6
    熱鍋後下少許油(份量外),爆香蒜頭蔥段與辣椒約3分鐘,接著加入所有調味料與滷包,以大火煮滾、撈起浮沫後放入牛腱。
  • 7
  • 8
    放入牛腱後轉小火悶燉約50分鐘,熄火讓牛腱浸泡在滷湯裡至隔夜。
  • 9
    放涼後的牛腱整鍋冰至透徹即可取出切片,擺盤後淋上少許滷湯、刷上香油,搭配蔥花享用。
小撇步

1.牛腱要在冰涼的狀態才可以切片,否則會容易散掉。
2. 浸泡是牛腱入味的關鍵,不可省略;切片後的牛腱淋上一點滷湯、刷上香油也可增添風味,是畫龍點睛的步驟。
3.如果你是使用受熱比較均勻的感應爐,步驟4.可改為煮滾後以小火持續加熱三個小時的方式烹煮。
4.如果想使用烤箱烹調,步驟4.可改為煮滾後加蓋,以160℃烘烤三個小時。

2017/08/03 發表 3,927 瀏覽
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