[苦瓜炒蛋]如何減少苦瓜苦味


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利用簡單幾招,可去掉苦瓜大半苦味。這道料理將苦瓜切成薄片與雞蛋拌炒,清脆苦瓜搭配滑嫩炒蛋,清新可口無負擔。
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份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
1條
2個
3瓣
適量
  • 1
    苦瓜洗淨縱切成兩半,刮去瓜瓤及內層的白膜,白膜挖得越乾淨苦瓜越不苦,然後切成薄片。
  • 2
    煮鍋水,放少許油、鹽,水滾後放入苦瓜片川燙30秒撈起,放入冰水中,減少苦味,並保持苦瓜翠綠。
  • 3
    取一碗,打蛋並放少許鹽。熱鍋溫油,倒入蛋液,用筷子順時針方向轉動,8分熟盛盤。
  • 4
    接著放苦瓜、蒜頭、鹽翻炒(可酌量加10cc水),再加雞蛋炒勻即可。不宜久炒,保持苦瓜清脆口感。
  • 5
    另個方法,把苦瓜切片後,用鹽抓捏並放置一會兒,再擠去醃出來的苦水。
2017/08/01 發表 3.2 萬 瀏覽
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