[苦瓜炒蛋]如何減少苦瓜苦味

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描述

利用簡單幾招,可去掉苦瓜大半苦味。這道料理將苦瓜切成薄片與雞蛋拌炒,清脆苦瓜搭配滑嫩炒蛋,清新可口無負擔。
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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

1條
2個
3瓣
適量

步驟

  • 苦瓜洗淨縱切成兩半,刮去瓜瓤及內層的白膜,白膜挖得越乾淨苦瓜越不苦,然後切成薄片。

    苦瓜洗淨縱切成兩半,刮去瓜瓤及內層的白膜,白膜挖得越乾淨苦瓜越不苦,然後切成薄片。

  • 煮鍋水,放少許油、鹽,水滾後放入苦瓜片川燙30秒撈起,放入冰水中,減少苦味,並保持苦瓜翠綠。

    煮鍋水,放少許油、鹽,水滾後放入苦瓜片川燙30秒撈起,放入冰水中,減少苦味,並保持苦瓜翠綠。

  • 取一碗,打蛋並放少許鹽。熱鍋溫油,倒入蛋液,用筷子順時針方向轉動,8分熟盛盤。

    取一碗,打蛋並放少許鹽。熱鍋溫油,倒入蛋液,用筷子順時針方向轉動,8分熟盛盤。

  • 接著放苦瓜、蒜頭、鹽翻炒(可酌量加10cc水),再加雞蛋炒勻即可。不宜久炒,保持苦瓜清脆口感。

    接著放苦瓜、蒜頭、鹽翻炒(可酌量加10cc水),再加雞蛋炒勻即可。不宜久炒,保持苦瓜清脆口感。

  • 另個方法,把苦瓜切片後,用鹽抓捏並放置一會兒,再擠去醃出來的苦水。

    另個方法,把苦瓜切片後,用鹽抓捏並放置一會兒,再擠去醃出來的苦水。

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喜新厭舊,試圖在傳統菜色或慣有口味裡加點小變化,在味覺及視覺上帶出驚喜,創造小日子的愉悅。 email:juliancc2018@gmail.com 部落格:https://reurl.cc/k570Rq

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