義大利拖鞋麵包(巧巴達)

大石國際
8 食譜 30 粉絲

描述

最容易掌握訣竅的簡單麵包之一,好的義大利拖鞋麵包應該發酵均勻、外皮酥脆,還有大大的氣孔。

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 把酵母以350毫升溫水溶解,然後加入橄欖油。

  • 把麵粉和鹽放入大碗,中間挖個洞,倒進酵母溶液,攪拌至形成柔軟的麵團。

  • 在撒了麵粉的工作檯面上揉10分鐘,揉到麵團柔軟、光滑又有點滑溜溜的。

  • 把麵團放在抹了少許油的大碗裡,用保鮮膜鬆鬆蓋住。

  • 把麵團放在溫暖的地方發酵2小時,直到體積膨脹成兩倍為止。倒在撒了麵粉的工作檯面上。

  • 用拳頭輕輕擠出麵團裡的空氣,然後平均分成兩塊。

  • 稍微揉一下,整成傳統的拖鞋狀,約為30×10公分。

  • 把兩個麵團都放在鋪了烘焙紙的烤盤上,周圍要有足夠空間讓麵團膨脹。

  • 用保鮮膜和茶巾鬆鬆的蓋住,再放1小時,直到麵團體積膨脹成兩倍為止。

  • 烤箱預熱至230°C。用水霧噴灑在麵團上。

  • 放在中層烤架烤30分鐘,每隔10分鐘就噴一次水。

  • 當表面烤出金褐色,輕敲底部會發出空洞的聲音時,就是烤好了。

  • 麵包烤好後,先放在網架上放涼,至少要30分鐘後才可以切開。 保存 最好出爐當天就吃掉,若用紙包起來也可以放到第二天。

    麵包烤好後,先放在網架上放涼,至少要30分鐘後才可以切開。 保存 最好出爐當天就吃掉,若用紙包起來也可以放到第二天。

小撇步

拖鞋麵包的麵團在揉的時候,可能又溼又鬆散,因為這樣才容易產生拖鞋麵包內典型的大氣孔。溼的麵團用有鉤腳的攪拌器比較好操作,因為這種麵團比較黏,用手其實不是很容易處理。

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