義大利拖鞋麵包(巧巴達)


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最容易掌握訣竅的簡單麵包之一,好的義大利拖鞋麵包應該發酵均勻、外皮酥脆,還有大大的氣孔。

份量
2 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
乾酵母
2小匙
橄欖油
2大匙
高筋白麵粉
450公克
海鹽
1小匙
  • 1
    把酵母以350毫升溫水溶解,然後加入橄欖油。
  • 2
    把麵粉和鹽放入大碗,中間挖個洞,倒進酵母溶液,攪拌至形成柔軟的麵團。
  • 3
    在撒了麵粉的工作檯面上揉10分鐘,揉到麵團柔軟、光滑又有點滑溜溜的。
  • 4
    把麵團放在抹了少許油的大碗裡,用保鮮膜鬆鬆蓋住。
  • 5
    把麵團放在溫暖的地方發酵2小時,直到體積膨脹成兩倍為止。倒在撒了麵粉的工作檯面上。
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  • 6
    用拳頭輕輕擠出麵團裡的空氣,然後平均分成兩塊。
  • 7
    稍微揉一下,整成傳統的拖鞋狀,約為30×10公分。
  • 8
    把兩個麵團都放在鋪了烘焙紙的烤盤上,周圍要有足夠空間讓麵團膨脹。
  • 9
    用保鮮膜和茶巾鬆鬆的蓋住,再放1小時,直到麵團體積膨脹成兩倍為止。
  • 10
    烤箱預熱至230°C。用水霧噴灑在麵團上。
  • 11
    放在中層烤架烤30分鐘,每隔10分鐘就噴一次水。
  • 12
    當表面烤出金褐色,輕敲底部會發出空洞的聲音時,就是烤好了。
  • 13
    麵包烤好後,先放在網架上放涼,至少要30分鐘後才可以切開。 保存 最好出爐當天就吃掉,若用紙包起來也可以放到第二天。
小撇步

拖鞋麵包的麵團在揉的時候,可能又溼又鬆散,因為這樣才容易產生拖鞋麵包內典型的大氣孔。溼的麵團用有鉤腳的攪拌器比較好操作,因為這種麵團比較黏,用手其實不是很容易處理。

2017/07/26 發表 1,338 瀏覽
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