迷迭香風味巧巴達(拖鞋麵包)-詳細步驟圖


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充滿義大利風情的巧巴達麵包,俗稱拖鞋麵包。口感帶著韌性與嚼勁,卻又比貝果更易入口。越嚼越香的義大利拖鞋麵包,以馥郁的迷迭香香草氣息烘托出巧巴達的樸實風味,充滿手作麵包的溫暖滋味。清淡的風味適合搭配各式抹醬,也可剖半夾入生菜、煎蛋、燻肉等喜歡的食材作成三明治,美味可口。麵包可多作些,剖半放入保鮮袋凍存,享用前從冷凍櫃取出無需解凍,烤箱160度預熱後烘烤5分鐘,或以平底鍋直火加熱、電鍋蒸熱亦各有風情。

份量
7 人份
時間
20 分鐘
食材
  • 1
    麵糰材料(橄欖油、乾燥迷迭香除外)放入鋼盆中揉合成糰後,再加入橄欖油揉拌至能拉出薄膜。
  • 2
    蓋上濕布,28度發酵1小時至1-1.5倍大。(若無發酵箱,建議夏天室溫發酵即可,冬天則視狀況延長時間。)
  • 3
    將發酵好的麵糰取出,拍出較大空氣,將麵糰略為壓平,取乾燥迷迭香葉均勻的舖在麵糰上,再充份混合揉勻。
  • 4
    充分揉勻的迷迭香麵糰。
  • 5
    稍為擀開後折成3折。
  • 6
    擀成長寬約35cmX10cm,厚度約2-3公分不等的扁長方型麵糰。
  • 7
    每5公分切割,共可分切成7顆麵糰。
  • 8
    蓋上濕布發酵40分鐘。
  • 9
    蓋上濕布發酵40分鐘至1倍大。
  • 10
    麵糰表面撒上少許麵粉(份量外),烤箱220度預熱,麵糰表面噴灑少許清水,放置中層烘烤20-25分鐘即可。
小撇步

1、考量到天候、濕度、環境不盡相同,揉捏麵糰時,水量請先加入2/3,再斟酌麵糰濕度一大匙一大匙慢慢加入。反之,麵糰過濕或黏手可加入適量手粉。
2、各家烤箱脾氣不依,請自行斟酌微調烤溫與時間。

歡迎來貓家玩耍:)
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2018/06/10 發表 6,500 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 貓兒食堂
    貓兒食堂

    大約3g就可以囉!

  • 劉佳佳
    劉佳佳

    如果換成速發酵母是要多少克

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