免揉 • 義式巧巴達 • 拖鞋麵包
描述
脆皮義大利麵包，外脆內軟，口感類似法國麵包棍。
步驟
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1. 將所有材料放入盆中並攪拌，攪拌至看不到乾的面粉即可，然後靜置20分鐘。(此步靜置驟稱為自我水解)
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2. 二十分鐘後再將麵團攪拌至光滑，再靜置20分鐘。
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3. 將麵團倒入刷了油的平面容器。 雙手沾水做第一次拉折動作，接著進入發酵箱發酵一小時。
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4. 雙手沾水做第二次拉折動作，接著進入發酵箱發酵一小時。 5. 雙手沾水做第三次拉折動作，接著進入發酵箱發酵一小時。 6. 雙手沾水做第四次拉折動作，接著進入發酵箱發酵一小時。
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7. 在檯面撒上少許高筋麵粉，然後將麵團倒在檯面上，於麵團上再撒上高筋麵粉，切成四份。
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8. 切好之後，在烤盤中撒入些許小麥粉，再將切好的麵團放入，稍稍整形。 (撒小麥粉有助麵包體乾一點，也會讓麵包口感吃起來比較脆)
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9. 烤箱預熱十分鐘後，將麵包放入烤箱，以240度烤約40分鐘，即完成。
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抹乳酪醬或沾肉醬都是不錯的吃法喔！
小撇步
麵團拉折方式為：從麵團的上下左右四個方向分別拉起來對折一次。
