免揉 • 義式巧巴達 • 拖鞋麵包 脆皮義大利麵包,外脆內軟,口感類似法國麵包棍。

免揉 • 義式巧巴達 • 拖鞋麵包


英果小廚
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脆皮義大利麵包,外脆內軟,口感類似法國麵包棍。

  • 1
    1. 將所有材料放入盆中並攪拌,攪拌至看不到乾的面粉即可,然後靜置20分鐘。(此步靜置驟稱為自我水解)
  • 2
    2. 二十分鐘後再將麵團攪拌至光滑,再靜置20分鐘。
  • 3
    3. 將麵團倒入刷了油的平面容器。 雙手沾水做第一次拉折動作,接著進入發酵箱發酵一小時。
  • 4
    4. 雙手沾水做第二次拉折動作,接著進入發酵箱發酵一小時。 5. 雙手沾水做第三次拉折動作,接著進入發酵箱發酵一小時。 6. 雙手沾水做第四次拉折動作,接著進入發酵箱發酵一小時。
  • 5
    7. 在檯面撒上少許高筋麵粉,然後將麵團倒在檯面上,於麵團上再撒上高筋麵粉,切成四份。
  • 6
  • 7
    8. 切好之後,在烤盤中撒入些許小麥粉,再將切好的麵團放入,稍稍整形。 (撒小麥粉有助麵包體乾一點,也會讓麵包口感吃起來比較脆)
  • 8
    9. 烤箱預熱十分鐘後,將麵包放入烤箱,以240度烤約40分鐘,即完成。
  • 9
    抹乳酪醬或沾肉醬都是不錯的吃法喔!
小撇步

麵團拉折方式為:從麵團的上下左右四個方向分別拉起來對折一次。

2019/11/18 發表 492 瀏覽
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