鹹蛋炒苦瓜（去苦味秘訣）
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從小就非常熱愛苦瓜料理，但是因為先生很怕苦瓜味，所以一定要將苦瓜的苦味去除他才會動筷子，這個方法我覺得簡單又方便，苦瓜的營養價值很高，還可以降火氣降膽固醇，炎熱的夏天非常適合這道開胃的鹹蛋炒苦瓜！！！
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食材
苦瓜（大顆）
一條
鹹蛋蛋黃
三顆
鹹蛋蛋白
兩顆
米酒
一點點
香菇素蠔油
淋一圈
冰糖
少許
鰹魚粉
少許
辛香料
蒜頭
五瓣
蔥花
少許
辣椒（不吃辣可省）
少許
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1苦瓜切半徹底去籽去白膜，切薄片約0.2公分 鹹蛋蛋黃三顆壓扁，鹹蛋蛋白切碎末 -
2準備一個塑膠袋將苦瓜放入，放一匙鹽巴鹽醃苦瓜！ 約十五分鐘後苦瓜會出水，鹽醃苦瓜可以去苦味
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3搖一搖讓鹽巴混合均勻就可以放旁邊備用， 燒一鍋滾水
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4水滾後將鹽醃過的苦瓜放入， 苦瓜燙過後會軟，待會熱炒就可以很快吸收鹹蛋黃汁入味
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5熱鍋後加入油，再放入蒜頭爆香，加入鹹蛋黃， 鹹蛋黃壓扁後炒至鍋緣冒小泡泡
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6將燙過的苦瓜放入炒鍋，加一些水， 鹹蛋黃醬汁就能很快被苦瓜吸收
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7淋一圈香菇素蠔油膏、放入鹹蛋蛋白、鰹魚粉少許、冰糖及少許米酒 中大火炒至收汁
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8最後撒上蔥花及辣椒 翻炒一下即可關火
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9熱炒店必點的鹹蛋炒苦瓜在家就可以輕鬆上桌， 鹹香好滋味非常下飯，也可以當作下酒菜！
小撇步
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