鹹蛋炒苦瓜(去苦味秘訣)


Doris✈蛋寶媽
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從小就非常熱愛苦瓜料理,但是因為先生很怕苦瓜味,所以一定要將苦瓜的苦味去除他才會動筷子,這個方法我覺得簡單又方便,苦瓜的營養價值很高,還可以降火氣降膽固醇,炎熱的夏天非常適合這道開胃的鹹蛋炒苦瓜!!!

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食材
三顆
兩顆
一點點
淋一圈
少許
少許
辛香料
  • 苦瓜切半徹底去籽去白膜,切薄片約0.2公分
鹹蛋蛋黃三顆壓扁,鹹蛋蛋白切碎末

    苦瓜切半徹底去籽去白膜,切薄片約0.2公分 鹹蛋蛋黃三顆壓扁,鹹蛋蛋白切碎末

  • 準備一個塑膠袋將苦瓜放入,放一匙鹽巴鹽醃苦瓜!
約十五分鐘後苦瓜會出水,鹽醃苦瓜可以去苦味

    準備一個塑膠袋將苦瓜放入,放一匙鹽巴鹽醃苦瓜! 約十五分鐘後苦瓜會出水,鹽醃苦瓜可以去苦味

  • 搖一搖讓鹽巴混合均勻就可以放旁邊備用,
燒一鍋滾水

    搖一搖讓鹽巴混合均勻就可以放旁邊備用, 燒一鍋滾水

  • 水滾後將鹽醃過的苦瓜放入,
苦瓜燙過後會軟,待會熱炒就可以很快吸收鹹蛋黃汁入味

    水滾後將鹽醃過的苦瓜放入, 苦瓜燙過後會軟,待會熱炒就可以很快吸收鹹蛋黃汁入味

  • 熱鍋後加入油,再放入蒜頭爆香,加入鹹蛋黃,
鹹蛋黃壓扁後炒至鍋緣冒小泡泡

    熱鍋後加入油,再放入蒜頭爆香,加入鹹蛋黃, 鹹蛋黃壓扁後炒至鍋緣冒小泡泡

  • 將燙過的苦瓜放入炒鍋,加一些水,
鹹蛋黃醬汁就能很快被苦瓜吸收

    將燙過的苦瓜放入炒鍋,加一些水, 鹹蛋黃醬汁就能很快被苦瓜吸收

  • 淋一圈香菇素蠔油膏、放入鹹蛋蛋白、鰹魚粉少許、冰糖及少許米酒
中大火炒至收汁

    淋一圈香菇素蠔油膏、放入鹹蛋蛋白、鰹魚粉少許、冰糖及少許米酒 中大火炒至收汁

  • 最後撒上蔥花及辣椒
翻炒一下即可關火

    最後撒上蔥花及辣椒 翻炒一下即可關火

  • 熱炒店必點的鹹蛋炒苦瓜在家就可以輕鬆上桌,
鹹香好滋味非常下飯,也可以當作下酒菜!

    熱炒店必點的鹹蛋炒苦瓜在家就可以輕鬆上桌, 鹹香好滋味非常下飯,也可以當作下酒菜!

小撇步

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