鹹蛋炒苦瓜(去苦味秘訣)

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從小就非常熱愛苦瓜料理,但是因為先生很怕苦瓜味,所以一定要將苦瓜的苦味去除他才會動筷子,這個方法我覺得簡單又方便,苦瓜的營養價值很高,還可以降火氣降膽固醇,炎熱的夏天非常適合這道開胃的鹹蛋炒苦瓜!!!

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食材

苦瓜(大顆) 一條
鹹蛋蛋黃 三顆
鹹蛋蛋白 兩顆
米酒 一點點
香菇素蠔油 淋一圈
冰糖 少許
鰹魚粉 少許
辛香料
蒜頭 五瓣
蔥花 少許
辣椒(不吃辣可省) 少許
  • 1苦瓜切半徹底去籽去白膜,切薄片約0.2公分 鹹蛋蛋黃三顆壓扁,鹹蛋蛋白切碎末
  • 2準備一個塑膠袋將苦瓜放入,放一匙鹽巴鹽醃苦瓜! 約十五分鐘後苦瓜會出水,鹽醃苦瓜可以去苦味
  • 3搖一搖讓鹽巴混合均勻就可以放旁邊備用, 燒一鍋滾水
  • 4水滾後將鹽醃過的苦瓜放入, 苦瓜燙過後會軟,待會熱炒就可以很快吸收鹹蛋黃汁入味
  • 5熱鍋後加入油,再放入蒜頭爆香,加入鹹蛋黃, 鹹蛋黃壓扁後炒至鍋緣冒小泡泡
  • 6將燙過的苦瓜放入炒鍋,加一些水, 鹹蛋黃醬汁就能很快被苦瓜吸收
  • 7淋一圈香菇素蠔油膏、放入鹹蛋蛋白、鰹魚粉少許、冰糖及少許米酒 中大火炒至收汁
  • 8最後撒上蔥花及辣椒 翻炒一下即可關火
  • 9熱炒店必點的鹹蛋炒苦瓜在家就可以輕鬆上桌, 鹹香好滋味非常下飯,也可以當作下酒菜!
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小撇步

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2017/07/05 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問苦瓜汆燙要多久?謝謝您

5 months ago
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一定要放堅魚粉嗎?

7 months ago