抹茶煉乳杯子蛋糕


kiki wen
4 食譜 6 粉絲
限12字

這款杯子蛋糕採燙麵低烘焙方法製作,做出美味無裂縮漂亮的表面,不喜歡抹茶口味,可以不加抹茶就是原味煉乳杯子蛋糕了,快動手做做看:-)

份量
9 人份
時間
60 分鐘

食材

麵糊
45g
1個
3個
30g
打發蛋白
3個
1/2t
20g
  • 麵糊: 油加熱至出現油紋離火(大約80度),將麵粉過篩加入熱油攪拌至無粉粒狀,降溫至60度加入全蛋跟蛋黃攪拌勻後再分別加入抹茶粉/煉乳,撈拌至濃稠流動性麵糊備用。

  • 打發蛋白: 蛋白攪打至粗泡加入檸檬汁跟1/3糖繼續攪打,攪打中再分別把剩餘糖加入,打至蛋白細緻硬性發泡。

  • 將1/3打發蛋白加入第一步驟麵糊撈拌溶合後再回倒入剩餘打發蛋白,輕輕用切、撈、拌方法完成均勻的蛋糕糊。

  • 蛋糕糊用湯匙平均舀入杯子紙模七分滿並震動一下讓空氣跑出,放入預熱上下120度烤45分,150度15分,出爐後一樣震一下,把蛋糕放架上涼。

小撇步

1、最後切拌蛋糕糊勿太過用力,輕輕拌勻即可。
2、此份量可以做7吋分離式圓模或9個杯子蛋糕。

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kiki wen
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留言

共 2 則
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  • 張小白
    張小白
    煉乳可以用蜂蜜代替嗎?
  • qqueenaa
    qqueenaa
    請問雞蛋需要先退冰嗎?

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