抹茶煉乳杯子蛋糕


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這款杯子蛋糕採燙麵低烘焙方法製作,做出美味無裂縮漂亮的表面,不喜歡抹茶口味,可以不加抹茶就是原味煉乳杯子蛋糕了,快動手做做看:-)

份量
9 人份
時間
60 分鐘
食材
麵糊
植物油
45g
低筋麵粉
50g
抹茶粉
1T
全蛋
1個
蛋黃
3個
煉乳
30g
打發蛋白
蛋白
3個
檸檬汁
1/2t
20g
  • 1
    麵糊: 油加熱至出現油紋離火(大約80度),將麵粉過篩加入熱油攪拌至無粉粒狀,降溫至60度加入全蛋跟蛋黃攪拌勻後再分別加入抹茶粉/煉乳,撈拌至濃稠流動性麵糊備用。
  • 2
    打發蛋白: 蛋白攪打至粗泡加入檸檬汁跟1/3糖繼續攪打,攪打中再分別把剩餘糖加入,打至蛋白細緻硬性發泡。
  • 3
    將1/3打發蛋白加入第一步驟麵糊撈拌溶合後再回倒入剩餘打發蛋白,輕輕用切、撈、拌方法完成均勻的蛋糕糊。
  • 4
    蛋糕糊用湯匙平均舀入杯子紙模七分滿並震動一下讓空氣跑出,放入預熱上下120度烤45分,150度15分,出爐後一樣震一下,把蛋糕放架上涼。
小撇步

1、最後切拌蛋糕糊勿太過用力,輕輕拌勻即可。
2、此份量可以做7吋分離式圓模或9個杯子蛋糕。

2017/07/05 發表 6,311 瀏覽
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