抹茶煉乳杯子蛋糕
描述
這款杯子蛋糕採燙麵低烘焙方法製作，做出美味無裂縮漂亮的表面，不喜歡抹茶口味，可以不加抹茶就是原味煉乳杯子蛋糕了，快動手做做看:-)
份量
9
人份
時間
60
分鐘
步驟
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麵糊： 油加熱至出現油紋離火（大約80度），將麵粉過篩加入熱油攪拌至無粉粒狀，降溫至60度加入全蛋跟蛋黃攪拌勻後再分別加入抹茶粉/煉乳，撈拌至濃稠流動性麵糊備用。
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打發蛋白： 蛋白攪打至粗泡加入檸檬汁跟1/3糖繼續攪打，攪打中再分別把剩餘糖加入，打至蛋白細緻硬性發泡。
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將1/3打發蛋白加入第一步驟麵糊撈拌溶合後再回倒入剩餘打發蛋白，輕輕用切、撈、拌方法完成均勻的蛋糕糊。
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蛋糕糊用湯匙平均舀入杯子紙模七分滿並震動一下讓空氣跑出，放入預熱上下120度烤45分，150度15分，出爐後一樣震一下，把蛋糕放架上涼。
小撇步
1、最後切拌蛋糕糊勿太過用力，輕輕拌勻即可。
2、此份量可以做7吋分離式圓模或9個杯子蛋糕。
