布列塔尼酥餅檸檬塔


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將網路上的檸檬塔食譜加以搭配融合,適合夏天的清爽甜點

份量
4 人份
食材
檸檬汁(約3-4顆)
120cc
檸檬皮
3顆
砂糖
156g
奶油
190g
3顆
吉利丁
1.5片
布列塔尼酥餅
奶油
125g
55g
蛋黃
1個
杏仁粉
75g
泡打粉
1g
2g
中筋麵粉
110g
淋面
原味果凍
3顆
  • 1
    布列塔尼酥餅作法請參考此篇 https://icook.tw/recipes/209696
  • 2
    檸檬皮加糖搓揉,讓糖具有香氣,混合檸檬汁、蛋,小火隔水加熱至50度時,慢慢攪拌至80度離火
  • 3
    放入泡冰水軟化擠乾的吉利丁片,攪拌至溶解
  • 4
    等溫度降到60度,一次放一小塊奶油慢慢融化,再加下一塊直到攪拌完畢
  • 5
    倒入模具冷藏約3小時取出放於架上
  • 6
    果凍微波溶解,放涼到手摸微溫的狀態,淋在檸檬塔上充當淋面,跟酥餅結合裝飾,就完成啦!
2017/07/02 發表 4,664 瀏覽
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