[低醣烘焙]無麵粉檸檬杯子蛋糕

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有 3 人跟著做

實施低醣飲食以來我最大的問題就是不能吃甜點，甜點通常都有加糖、麵粉，典型的高碳水化合物食品，但偏偏我就是一個超愛吃甜點的人，怎麼受得了！
愛吃就是前進的動力，就開始研究起低醣烘焙甜點了，這款檸檬杯子蛋糕就是我邊試邊作下完成的，沒想到超成功，而且很好吃，分享作法給大家。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

雞蛋

4個

檸檬

1顆

杏仁粉

70克

奶油

40克

赤藻糖醇

20克

牛奶

20ml

1
蛋白、蛋黃分開，用電動打蛋器先打蛋白30秒，稍微打出一點泡末後加入幾滴檸檬汁，然後用高速繼續打，再把赤藻糖醇分2次加入蛋白裡，打到溼性發泡(打蛋器提起時蛋白呈現微微彎勾狀即可)。
2
奶油、杏仁粉、蛋黃放在同一個大盆，削點檸檬皮、並加整顆檸檬汁、牛奶進去。
3
將步驟二的材料打勻成蛋黃糊。
4
取三分之一的蛋白霜到步驟三的蛋黃糊裡面拌勻。
5
再把步驟四的蛋黃糊倒回蛋白霜裡繼續攪拌均勻。