抹茶戚風蛋糕❤️低醣無麵粉

Sidney的廚房樂園
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口感顏色清爽的抹茶戚風,因為最近復活節節日將近

將蛋糕搭配黑芝麻奶油霜做裝飾,有點節慶氣氛

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食材

蛋黃糊
蛋白霜
  • 蛋黃糊製做

將酪梨油以及椰奶放入鍋中,煮到微溫約40-50度

加入抹茶粉,杏仁粉,椰子粉

⚙️使用料理用椰奶,比一般飲用的椰奶濃稠椰子味道更濃郁

⚙️要先說明!這並非燙麵法!因為椰子粉沒筋度,不需燙麵,這步驟為的是讓抹茶粉好溶解

⚙️油可依個人方便,取氣味淡的油做取代也行

    蛋黃糊製做 將酪梨油以及椰奶放入鍋中,煮到微溫約40-50度 加入抹茶粉,杏仁粉,椰子粉 ⚙️使用料理用椰奶,比一般飲用的椰奶濃稠椰子味道更濃郁 ⚙️要先說明!這並非燙麵法!因為椰子粉沒筋度,不需燙麵,這步驟為的是讓抹茶粉好溶解 ⚙️油可依個人方便,取氣味淡的油做取代也行

  • 之後再分別將蛋黃分次加入拌勻

    之後再分別將蛋黃分次加入拌勻

  • 拌勻狀態為流動性的,低落會有摺痕,蛋黃糊完成

烤箱開始預熱150度

    拌勻狀態為流動性的,低落會有摺痕,蛋黃糊完成 烤箱開始預熱150度

  • 蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,攪打至濕性偏乾性發泡

請注意蛋白霜的細緻綿密度!要攪打至細緻,蛋糕才會鬆軟細緻

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

    蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,攪打至濕性偏乾性發泡 請注意蛋白霜的細緻綿密度!要攪打至細緻,蛋糕才會鬆軟細緻 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

請注意蛋白霜的細緻綿密度!要攪打至細緻,蛋糕才會鬆軟細緻

    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻 請注意蛋白霜的細緻綿密度!要攪打至細緻,蛋糕才會鬆軟細緻

  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

  • 將麵糊倒入六寸戚風非不沾模中(注意麵糊是濃稠的!!)

    將麵糊倒入六寸戚風非不沾模中(注意麵糊是濃稠的!!)

  • 入爐,150度烘烤45-48分鐘

    入爐,150度烘烤45-48分鐘

  • 出爐後到扣放涼,即可脫模

    出爐後到扣放涼,即可脫模

  • 將蛋糕一切為三片,中間夾入

黑芝麻奶油餡
馬斯卡彭起司50克+動物性鮮奶油150克+一大匙黑芝麻粉+10克赤藻醣醇

攪打至直立,即可作為內餡以及抹面

    將蛋糕一切為三片,中間夾入 黑芝麻奶油餡 馬斯卡彭起司50克+動物性鮮奶油150克+一大匙黑芝麻粉+10克赤藻醣醇 攪打至直立,即可作為內餡以及抹面

  • 抹茶蛋糕體鬆軟,黑芝麻奶油霜香氣足

    抹茶蛋糕體鬆軟,黑芝麻奶油霜香氣足

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