抹茶戚風蛋糕❤️低醣無麵粉 口感顏色清爽的抹茶戚風,因為最近復活節節日將近 將蛋糕搭配黑芝麻奶油霜做裝飾,有點節慶氣氛 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園...

抹茶戚風蛋糕❤️低醣無麵粉


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口感顏色清爽的抹茶戚風,因為最近復活節節日將近

將蛋糕搭配黑芝麻奶油霜做裝飾,有點節慶氣氛

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
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食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
酪梨油
22克
椰子細粉
10克
烘焙杏仁粉
20克
抹茶粉
1小匙
椰奶(料理用)
52克
蛋白霜
蛋白
3顆
赤藻醣醇
22克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    蛋黃糊製做 將酪梨油以及椰奶放入鍋中,煮到微溫約40-50度 加入抹茶粉,杏仁粉,椰子粉 ⚙️使用料理用椰奶,比一般飲用的椰奶濃稠椰子味道更濃郁 ⚙️要先說明!這並非燙麵法!因為椰子粉沒筋度,不需燙麵,這步驟為的是讓抹茶粉好溶解 ⚙️油可依個人方便,取氣味淡的油做取代也行
  • 2
    之後再分別將蛋黃分次加入拌勻
  • 3
    拌勻狀態為流動性的,低落會有摺痕,蛋黃糊完成 烤箱開始預熱150度
  • 4
    蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,攪打至濕性偏乾性發泡 請注意蛋白霜的細緻綿密度!要攪打至細緻,蛋糕才會鬆軟細緻 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
  • 5
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻 請注意蛋白霜的細緻綿密度!要攪打至細緻,蛋糕才會鬆軟細緻
  • 6
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
  • 7
    將麵糊倒入六寸戚風非不沾模中(注意麵糊是濃稠的!!)
  • 8
    入爐,150度烘烤45-48分鐘
  • 9
    出爐後到扣放涼,即可脫模
  • 10
    將蛋糕一切為三片,中間夾入 黑芝麻奶油餡 馬斯卡彭起司50克+動物性鮮奶油150克+一大匙黑芝麻粉+10克赤藻醣醇 攪打至直立,即可作為內餡以及抹面
  • 11
    抹茶蛋糕體鬆軟,黑芝麻奶油霜香氣足
2018/03/28 發表 6,632 瀏覽
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討論共 7 則

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請問若想把比例降成兩個蛋這樣其他材料的分量要減多少

3 months ago
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謝謝您的回覆

6 months ago
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作者回應

不客氣

5 months ago
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你好~請問赤藻醣醇可以用什麼取代?謝謝你

6 months ago
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作者回應

用一般白砂糖也可以,若進行低醣者,可用其他可烘焙用的代糖

6 months ago
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如果只要做原味,就把抹茶粉去掉可以嗎?

9 months ago
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作者回應

可以拿1/2小匙椰子粉加入

9 months ago
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請問椰奶可以用什麼取代呢?謝謝

10 months ago
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作者回應

動物性鮮奶油可以

10 months ago
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請問黑芝麻奶油餡的動物鮮奶油沒有寫多少份量,謝謝

a year ago
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作者回應

可閱讀步驟10

a year ago
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請問麵粉全用椰子粉可以嗎?可以的話,要改多少呢?謝謝

a year ago
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作者回應

我只能粗估,,因為沒實際操作!這量是我建議的量,畢竟這兩種粉吸水量很不一樣!若換椰子粉,可試著替換量為,10-15克

a year ago