《無麩質》用玉米粉做戚風蛋糕(6吋）
描述
若有家人對麵粉過敏，這款玉米粉戚風蛋糕就可以試一試，也可以稱之為《無麩質蛋糕》。
步驟
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蛋黃糊～鍋中放蛋黃、牛奶、沙拉油、鹽、蜂蜜，攪拌均勻，這時就要預熱烤箱上火210度、下火140度，預熱時間至少10分鐘，烤箱無法調上下火的，就以上下火160度預熱。（若是一般家用烤箱，一定要買烤箱內溫度計，尤其是要烤戚風蛋糕，這樣才能有效了解烤箱真正的溫度）
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蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。 蛋白分三次下糖 打至濕偏乾的程度，蛋白霜會很有光澤。
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打發蛋白霜看這裡：https://youtu.be/QuSWhNhVLMM，要打發至乾性發泡。 💡打發蛋白霜的細砂糖一定要分三次加入，一次性加入會抑制蛋白霜的發泡。
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挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白霜中，用切拌手法，切拌均勻。 切拌手法看這裏：https://youtu.be/xFw_ZhR2LVY
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完成的麵糊應該是呈緞帶狀緩緩落下的，倒入6吋活底蛋糕模中，七～八分滿就好，模具不可以使用不沾模具，也不可以抹油灑粉，也不可以舖烘焙紙，連同模具在桌面震二下震出表面氣泡，再用筷子或竹籤在麵糊中劃圈圈趕出內部大氣泡。
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這個配方我做了幾次，每次裝完都是9分滿，我這次就挖了一勺起來，否則蛋糕烤好絕對會變東非大裂谷或香菇頭的。
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完成的麵糊要儘快送進烤箱，先用上火210度，下火140度烘烤10分鐘，7～8分鐘時取出表面結皮的蛋糕，用小刀劃線，劃十字或米字都可以。（戚風蛋糕烘烤表面一定會開裂，取出劃線是為了裂開的紋路好看，若不在意可以不要劃線，直接烘烤即可）
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劃好後再送回烤箱，調低上火至170度，下火不變140度，烘烤30分鐘，圖片是烘烤剩下20分鐘的狀態。
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蛋糕一出爐，馬上從桌面上15公分處摔一下，摔一下就好了，不要拚命摔，這樣子是為了把蛋糕裏的熱氣給震出來，然後直接倒扣蛋糕，倒扣時間至少2個小時，倒扣架可以事先用手板開，這樣的方式倒扣蛋糕較不會傷到蛋糕體。
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沒有倒扣架的也沒關係，可以拿二個一樣高的馬克杯來倒扣也是可以的，杯子要找高一點的，太矮的杯子，蛋糕倒扣距離桌面太近，蛋糕表面會吸收到濕氣，導致蛋糕表面濕黏。
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圖片是已經倒扣二個小時的蛋糕，這次的蛋糕表面劃線劃得不美麗啊～
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戚風蛋糕怎麼脫模看這裡：https://youtu.be/4hKwNa0oS5Q
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表面跟底部都沒有凹陷，也沒有收腰。
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高度與模具齊平。
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底部也沒有凹陷。
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夏天室溫可以保存2～3天，密封冷藏保存約7～10天。 💡還有很多關於戚風蛋糕的眉眉角角，在我的另一個食譜：原味、可可、抹茶戚風蛋糕（6吋） https://icook.tw/recipes/214447，想要成功做出戚風蛋糕一定要去看看哦。
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蛋糕非常鬆軟、蓬鬆的口感，可以看這裡：https://youtu.be/CaKKdE2Gr8Y
小撇步
💡沙拉油要使用無色無味的植物油，如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡牛奶要使用全脂的純牛奶，也可以用清水或果汁替代。
💡烤箱若無上下火可調溫，就以上下火160度，烘烤35～40分鐘即可。
💡我不是專業人士，只是單純分享自己的作品，有問題歡迎提問，我若知道答案會儘快回覆大家的^_^
💡配方中的細砂糖我全部放在蛋白霜中，是為了更穩定蛋白霜，用量不可以減少，倒是可以增加到60g都沒有問題。
