迷你OREO乳酪蛋糕(免烤箱)


食材
餅乾體
OREO餅乾
100g
無鹽奶油(融化)
35g
乳酪糊
奶油乳酪
250g
細砂糖
30g
動物性鮮奶油
125g
吉利丁粉
7g
冷開水
22g
OREO餅乾
50g
表面裝飾
動物性鮮奶油
115g
白巧克力
170g
迷你OREO
適量
  • 1
    餅乾體~OREO餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。(OREO餅乾不用去內餡)
  • 2
  • 3
    餅乾體~填入紙杯蛋糕模裏,確實壓平壓緊實,放冷藏30分鐘,總共做了10個杯子蛋糕。(蛋糕模尺寸看這裡:烘烤紙杯(小)_紅白條紋_50入一組_5040-01◎烘烤.紙杯.烘烤杯.杯子蛋糕.紅色.白色.條紋.蛋糕.模具 https://tw.bid.yahoo.com/item/100120243103
  • 4
    鮮奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。
  • 5
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕細砂糖。
  • 6
    用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
  • 7
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 8
    加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 9
    與步驟3打發的鮮奶油,翻拌均勻。
  • 10
    取個乾淨的碗,過篩乳酪糊一次。
  • 11
    OREO餅乾敲碎粒,加入乳酪糊,翻拌均勻,不要攪拌太多次,顏色會變灰灰的。(OREO餅乾不需要去內餡)
  • 12
    裝在擠花袋中,這時的乳酪糊會有450g左右。
  • 13
    填入乳酪糊,在桌面震幾下震出氣泡,每一個約44g,會有一個杯子蛋糕比較少,放冰箱冷藏至少4個小時以上。
  • 14
    只要把紙杯蛋糕的紙模撕開,即可輕鬆脫模。
  • 15
  • 16
    表面裝飾~動物性鮮奶油用小火煮滾後,沖入白巧克力,靜置3分鐘,在中心點用劃圈的方式,讓白巧克力融化。
  • 17
    用保鮮膜蓋好,放在冰箱冷藏1個小時,取出後再攪拌攪拌,裝在有擠花嘴的擠花袋中,花嘴選自己喜歡的即可。
  • 18
    擠在表面。(表面裝飾也可以用動物性鮮奶油裝飾,打發至錶花狀態)
  • 19
    上面放上迷你OREO餅乾~
  • 20
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 21
  • 22
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡這個配方可以做6吋的模具。

2017/06/29 發表 5.0 萬 瀏覽
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討論共 54 則

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巧克力不用去內餡嗎,這樣不會太濕嗎

a month ago
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作者回應

不會~你做看看便知~

a month ago
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請問過篩。是全部加好之後在過篩嗎。是否沒過篩就不好吃了

2 months ago
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作者回應

過篩是怕會有~未完全融化的乳酪~

2 months ago
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那用攪拌缸要如何隔水加熱?

4 months ago
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作者回應

這...你可以先用其他的容器,先隔水加熱後,再倒回攪拌鋼😅

4 months ago
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請問8吋有食譜嗎?

5 months ago
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作者回應

這個是6吋的配方,做8吋✖️二倍。

5 months ago
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如果是吉力丁片可以嗎

5 months ago
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作者回應

可以啊~看步驟22。

5 months ago
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怎麼改錒
有什麼東西要加比較多嘛

6 months ago
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奶油乳酪少50g有關係嘛
還有奶油乾酪可以用嘛

6 months ago
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作者回應

🤦‍♀️要改食譜的用量,我真的沒辦法給建議🤦‍♀️

6 months ago
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請問沒有吉利丁可以嗎

7 months ago
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作者回應

這個食譜一定要有吉利丁!!

7 months ago
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想要借此做課程教學
請問要如何將裝飾好的成品給小朋友帶回家?

8 months ago
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作者回應

我建議不要脫模就好啦~紙模保留著,直接裝飾好,打包回家~

8 months ago
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請問如果想要做成6~8吋的話材料要怎麼準備?成品冷凍之後大概可以放多久,因為想從台北帶到台中去,車程大約兩三小時

8 months ago
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作者回應

這個配方是6吋的~

8 months ago