迷你OREO乳酪蛋糕(免烤箱)

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食材

餅乾體
OREO餅乾 100g
無鹽奶油(融化) 35g
乳酪糊
奶油乳酪 250g
細砂糖 30g
動物性鮮奶油 125g
吉利丁粉 7g
冷開水 22g
OREO餅乾 50g
表面裝飾
動物性鮮奶油 115g
白巧克力 170g
迷你OREO 適量
  • 1餅乾體~OREO餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。(OREO餅乾不用去內餡)
  • 2
  • 3餅乾體~填入紙杯蛋糕模裏,確實壓平壓緊實,放冷藏30分鐘,總共做了10個杯子蛋糕。(蛋糕模尺寸看這裡:烘烤紙杯(小)_紅白條紋_50入一組_5040-01◎烘烤.紙杯.烘烤杯.杯子蛋糕.紅色.白色.條紋.蛋糕.模具 https://tw.bid.yahoo.com/item/100120243103
  • 4鮮奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。
  • 5鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕細砂糖。
  • 6用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
  • 7吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 8加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 9與步驟3打發的鮮奶油,翻拌均勻。
  • 10取個乾淨的碗,過篩乳酪糊一次。
  • 11OREO餅乾敲碎粒,加入乳酪糊,翻拌均勻,不要攪拌太多次,顏色會變灰灰的。(OREO餅乾不需要去內餡)
  • 12裝在擠花袋中,這時的乳酪糊會有450g左右。
  • 13填入乳酪糊,在桌面震幾下震出氣泡,每一個約44g,會有一個杯子蛋糕比較少,放冰箱冷藏至少4個小時以上。
  • 14只要把紙杯蛋糕的紙模撕開,即可輕鬆脫模。
  • 15
  • 16表面裝飾~動物性鮮奶油用小火煮滾後,沖入白巧克力,靜置3分鐘,在中心點用劃圈的方式,讓白巧克力融化。
  • 17用保鮮膜蓋好,放在冰箱冷藏1個小時,取出後再攪拌攪拌,裝在有擠花嘴的擠花袋中,花嘴選自己喜歡的即可。
  • 18擠在表面。(表面裝飾也可以用動物性鮮奶油裝飾,打發至錶花狀態)
  • 19上面放上迷你OREO餅乾~
  • 20密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 21
  • 22💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
贊助

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡這個配方可以做6吋的模具。

2017/06/29 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 44 則

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請問打發鮮奶油時需要再加10%的糖嗎?

6 days ago
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作者回應

不用喔~

6 days ago
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抱歉,步驟20沒說室溫可以放多久,只有說冷凍、冷藏的時間,這麼問好了,要帶去學校請小朋友吃過程會不會融化?謝謝您

a month ago
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作者回應

會喔,有使用吉利丁製作的成品是要冷藏保存的,室溫下超過30分鐘就會開始融化^_^

a month ago
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請問放室溫可以放多久呢?謝謝

a month ago
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作者回應

看步驟20。

a month ago
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用類似奶酪杯,比例也一樣嗎?
可以做成原味嗎?

a month ago
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作者回應

比例是一樣的啊,只是改用奶酪杯而已,要做原味的就不要放OREO餅乾就好。

a month ago
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吉利丁比例怎麼抓呢

a month ago
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作者回應

全部材料用量的一半。

a month ago
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因為看圖片想說好像有10個 想說做4~5個就好了

a month ago
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作者回應

材料做一半就好啦。

a month ago
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請問如果要少量一點 請問配方可以怎麼調整呢?

a month ago
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作者回應

請問你要做多少呢?

a month ago
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如果是用吉利丁片要用幾g

2 months ago
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作者回應

看步驟22。

2 months ago
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請問可以用果凍粉嗎
因為家裡有人吃素

2 months ago
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作者回應

💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。

2 months ago
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請問可以用糖粉嗎

2 months ago
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作者回應

可以^_^

2 months ago