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喜歡伯爵茶獨特的香味,剛好冰箱還有之前做的蜜紅豆餡,想說看到的食譜都是抹茶紅豆蛋糕,那就來試試看伯爵跟紅豆搭在一起的滋味吧!淡淡的佛手柑清香跟不死甜的紅豆意外的搭。

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
四顆
有機蔗糖
40g
酪梨油
30g
鑽石低筋麵粉
55g
唐寧伯爵茶包
2g*2包
唐寧伯爵茶粉
2g*1包
鮮乳坊鮮奶
65g
蛋白糊
蛋白
4顆
有機蔗糖
60g
紅豆鮮奶油
藍絲可鮮奶油
200g
有機蔗糖
20g
紅豆餡
兩大匙
  • 1
    將材料準備好,蛋黃蛋白分開,蛋白不要碰到油、水,然後先放入冰箱備用。烤盤鋪好烘培紙,四周剪好鋪整。粉類先過篩。
  • 2
    先將牛奶跟兩包伯爵茶包煮到茶香味出來,放涼備用。
  • 3
    蛋黃打散後加蔗糖打勻至泛白,然後分次加入酪梨油,確定蛋黃糊有吃進油,再加入放涼的伯爵茶牛奶,繼續拌勻,接著加入過篩的低筋麵粉、還有伯爵茶粉一包,攪拌均勻後放著備用。
  • 4
    將蛋白高速打發至粗泡,開始分三次加入蔗糖繼續打發至乾性發泡(鍋子倒過來不會動)。
  • 5
    將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊內,以切拌的方式拌勻。拌勻後再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊內,繼續拌勻。(動作要輕柔,但要快速,以免蛋白消泡)此時可預熱烤箱200度。
  • 6
    將拌勻的蛋糕糊倒入烤盤中以刮刀刮平。將烤盤從10-15公分摔下2、3次以震出氣泡。放入預熱200度的烤箱烤12分鐘。
  • 7
    將鮮奶油加入蔗糖打發後加入紅豆餡拌勻。(紅豆餡可依自己喜好加入多與少)
  • 8
    蛋糕烤好後馬上倒到鐵網上面,將烘培紙撕掉,蛋糕放涼。放涼後翻面(漂亮的那面要壓在下面,捲完才會露在外面)。
  • 9
    將紅豆鮮奶油餡平鋪在蛋糕體上,用捲壽司的方式捲好後,放入冰箱冷藏一小時定型。取出後切掉蛋糕捲兩邊不漂亮的地方,即完成伯爵茶紅豆蛋糕捲。
2017/06/27 發表 2,643 瀏覽
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