伯爵紅豆蛋糕捲
描述
喜歡伯爵茶獨特的香味，剛好冰箱還有之前做的蜜紅豆餡，想說看到的食譜都是抹茶紅豆蛋糕，那就來試試看伯爵跟紅豆搭在一起的滋味吧！淡淡的佛手柑清香跟不死甜的紅豆意外的搭。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將材料準備好，蛋黃蛋白分開，蛋白不要碰到油、水，然後先放入冰箱備用。烤盤鋪好烘培紙，四周剪好鋪整。粉類先過篩。
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先將牛奶跟兩包伯爵茶包煮到茶香味出來，放涼備用。
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蛋黃打散後加蔗糖打勻至泛白，然後分次加入酪梨油，確定蛋黃糊有吃進油，再加入放涼的伯爵茶牛奶，繼續拌勻，接著加入過篩的低筋麵粉、還有伯爵茶粉一包，攪拌均勻後放著備用。
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將蛋白高速打發至粗泡，開始分三次加入蔗糖繼續打發至乾性發泡（鍋子倒過來不會動）。
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將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊內，以切拌的方式拌勻。拌勻後再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊內，繼續拌勻。（動作要輕柔，但要快速，以免蛋白消泡）此時可預熱烤箱200度。
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將拌勻的蛋糕糊倒入烤盤中以刮刀刮平。將烤盤從10-15公分摔下2、3次以震出氣泡。放入預熱200度的烤箱烤12分鐘。
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蛋糕烤好後馬上倒到鐵網上面，將烘培紙撕掉，蛋糕放涼。放涼後翻面（漂亮的那面要壓在下面，捲完才會露在外面）。
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將紅豆鮮奶油餡平鋪在蛋糕體上，用捲壽司的方式捲好後，放入冰箱冷藏一小時定型。取出後切掉蛋糕捲兩邊不漂亮的地方，即完成伯爵茶紅豆蛋糕捲。
