芒果派
收藏 34
留言 0
有 1 人跟著做
夏日清爽順口的甜點，有檸檬清香的派皮配上香濃的芒果乳酪內餡，甜而不膩，口齒留香。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
派皮
低筋麵粉
100g
奶油
50g
檸檬皮屑
一顆
糖
20g
鹽
1g
內餡
芒果醬（或果汁）
100ml
檸檬（汁）
半顆
無糖優格
50ml
馬斯卡澎起司
250ml
吉利丁（可省略）
1片
裝飾
玉文芒果
一顆
打發鮮奶油（可省略）
適量
-
1揉製派皮（8吋）： 將冷奶油、糖鹽與麵粉用切壓的方式揉製成團後，再加入檸檬皮屑揉合，用保鮮膜包緊放入冰箱冷藏醒麵。桿開舖上派皮，用叉子戳洞，放上米或豆子或烘焙石烤，放涼冷卻（也可以使用餅乾屑加奶油壓制成餅皮。）
-
2將內餡材料攪拌勻，（再加入吉利丁），填入已冷卻的派皮，放冰箱冷藏至少兩小時以上。（如果不加吉力丁，建議用果醬不要用果汁，起司的比例多50ml，成品比較不會太水，無法成型。餅皮可以塗一層巧克力隔離水分，避免被內餡泡軟爛。）
-
3內餡凝固後，放上切片的新鮮芒果裝飾。 不加吉利丁，室溫高易軟化，不宜花太多時間擺設，切塊快速舖上亦可。 （打發鮮奶油裝飾。可依個人喜好添加或省略）
小撇步
芒果花：芒果取下兩塊肉後，切細長直片，用同心圓的方式繞圈。8吋用金煌或玉文，果肉比較大，易裝飾。6吋用愛文芒果即可。