🍊香橙糖霜蛋糕🍊

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這款香橙糖霜蛋糕,使用了高比例的麵粉,口感較為紮實,與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同,厚實的蛋糕體及口感與磅蛋糕較為類似,添加了現榨的新鮮柳橙汁與柳橙皮削,在烘烤過程中,便散發出香橙的濃烈香氣。蛋糕體上淋上香橙糖霜,可以讓蛋糕口感更濕潤,增添更濃郁的柳橙風味,意外的吃起來很類似蜂蜜蛋糕的口感。

食材

無鹽奶油 60g
現榨柳橙汁 30g
柳橙皮削 1顆
全蛋 4顆
細砂糖 70g
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 120g
鹽 1小撮
柳橙糖液
現榨柳橙汁 10g
細砂糖 10g
柳橙糖霜
現榨柳橙汁 20g
糖粉(過篩) 100g
柳橙皮削 隨意
  • 1無鹽奶油➕柳橙汁➕柳橙皮削放在碗中,隔水加熱至融化後攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。
  • 2全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。
  • 3加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至9分發,麵糊出現摺痕2~3秒消失,預熱烤箱170度。
  • 4加入過篩的低筋麵粉➕鹽,分二次翻拌均勻。
  • 5取一部分的麵糊到步驟1中,攪拌均勻。
  • 6再倒回剩下的蛋糊中,翻拌均勻。
  • 7倒入6吋活底蛋糕模具中,在桌面震出氣泡,用170度烘烤30分鐘,可以在烤箱放杯水增加濕度。(我有脫模障礙,這次我在模具的周圍,都舖上烘焙紙)
  • 8等待蛋糕烘烤的時候,製作柳橙糖液~材料稍微加熱至細砂糖融化即可,備用。
  • 9蛋糕一出爐不需要倒扣,直接放在網架上,等蛋糕比較沒那麼燙了再脫模。 💡烤溫及烘烤時間只是一個參考值,要視個人烤箱的烤溫來做調整,或是用竹籤測試,沒有沾黏麵糊就是烤熟了。
  • 10蛋糕一出爐,就要把柳橙糖液用刷子,刷在蛋糕的表面,增加蛋糕的濕潤度與風味,把配方的量全部刷完喔。
  • 11脫模~記得蛋糕的正面要朝下(刷糖液的朝下),隔著烤網再墊個盤子。
  • 12等蛋糕比較沒那麼燙了,再來做柳橙糖霜。
  • 13我都是直接一鼓作氣的淋在蛋糕上面,再用抹刀慢慢的抹到蛋糕的邊緣,糖霜就會流下來了。
  • 14趁糖霜還沒凝固前,刨些柳橙皮削在表面做裝飾。
  • 15室溫等待凝固,或是直接放冷藏也可以。
  • 16😍
  • 17冷藏過後的柳橙糖霜會變脆喔。
  • 18每切一片都會聞到柳橙的香氣🤤
  • 19出乎我的意料之外,吃起來很像蜂蜜蛋糕耶😋
  • 20這款蛋糕常溫吃或冷藏後吃都可以,蛋糕不會變硬,變硬的只有糖霜。
  • 21這張圖是冷藏後吃的,蛋糕沒有變硬,表面的糖霜會變脆,鬆軟鬆軟的,有著柳橙的香味,非常好吃😋
  • 22我是使用這個牌子的刨刀,這種的刨刀,刨出來的皮削才會細細毛毛的👍。
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小撇步

💡這次的全蛋打發,我只有打至8~9分發,這樣的蛋糕吃起來不會太乾太粗,才不會卡在喉嚨,意外的讓蛋糕吃起來像蜂蜜蛋糕的口感。

2017/06/25 發表 3,737 瀏覽

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討論共 1 則

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好好吃跟著做好簡單(新手)
請問口感偏乾是正常嗎?

5 months ago
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作者回應

我吃起來不覺得乾耶🤔你有刷上香橙糖液?也有可能是烤箱溫度較高,烘烤過久也是有可能喔。

5 months ago