🍊香橙糖霜蛋糕🍊
描述
這款香橙糖霜蛋糕，使用了高比例的麵粉，口感較為紮實，與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同，厚實的蛋糕體及口感與磅蛋糕較為類似，添加了現榨的新鮮柳橙汁與柳橙皮削，在烘烤過程中，便散發出香橙的濃烈香氣。蛋糕體上淋上香橙糖霜，可以讓蛋糕口感更濕潤，增添更濃郁的柳橙風味，意外的吃起來很類似蜂蜜蛋糕的口感。
食材
步驟
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全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約36～38度左右）溫度到離開熱水。
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加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發，麵糊滴落可以清楚出現摺痕，提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失，約3～5秒會消失，或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡：https://youtu.be/Ue20OTdqddc
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加入過篩的低筋麵粉➕鹽，分二次翻拌均勻。
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取一部分的麵糊到步驟1中，攪拌均勻。
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再倒回剩下的蛋糊中，翻拌均勻。
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倒入6吋活底蛋糕模具中，在桌面震出氣泡，用170度烘烤30分鐘，可以在烤箱放杯水增加濕度。（我有脫模障礙，這次我在模具的周圍，都舖上烘焙紙）
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等待蛋糕烘烤的時候，製作柳橙糖液～材料稍微加熱至細砂糖融化即可，備用。
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蛋糕一出爐不需要倒扣，直接放在網架上，等蛋糕比較沒那麼燙了再脫模。 💡烤溫及烘烤時間只是一個參考值，要視個人烤箱的烤溫來做調整，或是用竹籤測試，沒有沾黏麵糊就是烤熟了。
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蛋糕一出爐，就要把柳橙糖液用刷子，刷在蛋糕的表面，增加蛋糕的濕潤度與風味，把配方的量全部刷完喔。
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脫模～記得蛋糕的正面要朝下（刷糖液的朝下），隔著烤網再墊個盤子。
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等蛋糕比較沒那麼燙了，再來做柳橙糖霜。
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我都是直接一鼓作氣的淋在蛋糕上面，再用抹刀慢慢的抹到蛋糕的邊緣，糖霜就會流下來了。
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趁糖霜還沒凝固前，刨些柳橙皮削在表面做裝飾。
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室溫等待凝固，或是直接放冷藏也可以。
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我是使用這個牌子的刨刀，這種的刨刀，刨出來的皮削才會細細毛毛的👍。
小撇步
💡這次的全蛋打發，我只有打至8～9分發，這樣的蛋糕吃起來不會太乾太粗，才不會卡在喉嚨，意外的讓蛋糕吃起來像蜂蜜蛋糕的口感。
🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的，而且一切片就掉削削？
💡全蛋加熱過程溫度過高。
💡全蛋打發過度、打發時間過久。
💡烘烤溫度過高。
💡烘烤過久。
