軟綿果香~香橙海綿蛋糕

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這款香橙海綿蛋糕是以法式海綿蛋糕的製作程序,經過了幾次風味和口感的調整搭配,終於成就了自己覺得較滿意的風味,它有著海綿和戚風蛋糕兩者之間的優點,但比戚風的失敗率低很多喔,,撲鼻清爽的柳橙香氣和那綿密零毛孔的質地是很不錯的下午茶點心

食材

低筋麵粉 116g
細白糖 50g
鹽巴 1/8小匙(平匙)
蔬菜油或葵花油 58g
蛋黃(中型雞蛋) 4顆(70g)
柳橙汁(現榨或100%原汁) 82g
蛋白(中型雞蛋) 4顆(116g)
檸檬汁 5~6滴
細白糖 60g
  • 1 份量可做成: 7吋蛋糕烤模一份或長型烤模1條
  • 2 烤模先刷上一層薄薄的油備用,邊緣的油不要刷的太多,最好選用底盤可以活動拿出的烤模,蛋糕才方便脫模取出. 低筋麵粉要先用篩網過篩2次.
  • 3 蛋黃和50g細砂糖用打蛋器快速的攪拌,要攪拌到蛋黃的顏色變淡呈乳白色和體積膨大變濃稠 ,拉起後不會很快的從打蛋器上流下來
  • 4 蛋白以電動打蛋器攪打到呈粗泡泡在加入鹽巴和檸檬汁以中速的速度攪打. 在分3次加入60g的白砂糖,
  • 5 看到快攪打到有些紋路時再加入最後的白糖.繼續攪打到體積變大而潔白光滑,並有很明顯的紋路,要打到濕性發泡快接近乾性發泡的程度用橡皮刮刀拉起時,尖端的蛋白會下垂呈長彎但不會滴落.
  • 6 油和柳橙汁先攪拌均勻,
  • 7 將弄好的蛋黃糊倒入打發的蛋白霜中由上往底部舀起稍微的拌勻,手勢要輕盈和快速.
  • 8 在灑入低筋麵粉(分2次)用同一個手勢拌勻成麵糊.
  • 9 攪拌好的柳橙汁油中加入少量的麵糊拌勻讓濃稠度一至
  • 10 再倒入麵糊中也是由上往底部舀起的快速拌勻.拌好的麵糊一定要呈濃稠又澎鬆的狀態..才能烤出成功的蛋糕
  • 11 把麵糊到入烤模中,抹平往桌面震2下
  • 12 入烤箱以170度烤約35~40分鐘,每個人的烤箱型態不同,要看情況調整烘烤的時間. 如果是用長型烤模在表面開始結皮時就拿出在表面中間輕劃一刀.再回烤,就會烤出跟我一樣的外觀,烤好後拿出往桌面再震一下後馬上倒扣在涼架上可以防止蛋糕收縮,等蛋糕稍微冷卻不燙手時再脫模取出
  • 13 很綿香可口的香橙海綿蛋糕
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小撇步

~柳橙汁(橙汁)最好是用現榨或100%無加糖的原汁
~打蛋白的鋼盆要無油無水,打蛋器也要擦拭乾淨,才能將蛋白打發好
~蛋要常溫下的蛋黃會比較容易起泡膨脹, 蛋白可以用冰的
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2015/06/11 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問是用不沾膜子嗎~還是有鋪紙

4 個月前
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柳橙汁可以改別種果汁嗎

4 個月前
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作者回應

柳橙汁作出的風味比較爽口,妳可以改成百香果汁或牛奶

4 個月前