金沙綠竹筍
食材
翔鮮黃金綠竹筍
3支
鹹蛋
1~2顆
蒜頭
1顆
青蔥
2小隻
調味料
糖
1小匙
鹽
1/2小匙
胡椒粉
1/2小匙
高湯
2大匙
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1 綠竹筍切長條狀備用。 #綠竹筍可以先以電鍋蒸熟，烹煮時間可縮短 #取出綠竹筍後，將鍋內的綠竹筍水留下備用當高湯 -
2 蔥綠與蔥白分開切末備用。
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3 蒜頭切末備用。
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4 將鹹蛋的蛋白與蛋黃分開備用。
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5 鹹蛋白切末備用。 #切末有利於烹煮過程中，鹹蛋白容易附著在綠竹筍上。
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6 鹹蛋黃可先搗碎備用。 #搗碎可利於烹煮過程中，容易起沙。
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7 中火熱鍋後；加入油，將鹹蛋黃加入炒香，炒至鹹蛋黃與油充分融合，鹹蛋黃冒出細小泡沫，也就是起沙。
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8 起沙後可加入蒜末拌炒，增加香氣。
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9 加入蔥白拌炒增加口感與香氣。
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10 加入綠竹筍與鹹蛋黃、蒜頭、蔥綠拌炒。
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11 加入鹹蛋白末拌炒均勻。
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12 加入調味料拌炒約莫1~2分鐘。
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13 撒上蔥綠拌炒，即可盛盤上桌囉！
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