香菇竹筍粥
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
先熬高湯，雞骨架3支用水淹過雞骨煮沸去血水，鍋洗乾淨，雞骨也再洗ㄧ次，即可進行熬高湯，加入兩三片薑片下去煮，ㄧ樣水淹過雞骨即可，煮沸後小火持續煮10分鐘，用燜燒鍋燜1.5-2小時。
-
上述材料備妥，高湯也完成後即可開始煮粥。 些許油爆香蝦米及香菇，再加入豬絞肉，這個過程最重要要把料炒香，我有把高湯上的雞油撈起ㄧ起拌炒。
-
香菇、蝦米及絞肉(不用等肉熟)炒出香氣後下筍絲略為拌炒，再下白米拌炒，倒入泡香菇及蝦米的水持續拌炒兩三分鐘，加入高湯(不用ㄧ次加完，第一次先加五分之三)，以中火蓋鍋概燜煮15-20分。中間要不斷開鍋蓋攪拌以免米黏住鍋底，要煮到米跟高湯有融合，飯有爛才算成功。
-
飯有爛後，水湯會變很少，再加入剩下的高湯，煮滾後丟入蝦子(我是用好市多賣的那種去頭而且處理過髒物的冷凍蝦，如此不會讓湯有海鮮的味道而變得很複雜卻又能吃到蝦的美味)，蝦熟後熄火，放入些許油蔥酥及芹菜末提香。
