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外脆內軟法國麵包,一口咬下散發出原味麥芽香,也可變化成奶油蒜香軟法麵包或剖開夾喜歡的任何餡料,無糖無油無負擔的早餐首選哦:-)

食材
法國麵粉
400g
240g
麥芽精
1g
法國老麵
100g
5g
低糖酵母
3g
  • 1
    法國麵粉+水+麥芽精+酵母揉合至三光看不到粉粒蓋上濕布或保鮮膜讓麵團醒20分鐘。
  • 2
    完成第一步驟麵團加入法國老麵混合揉2分鐘,最後加入鹽揉合至光亮可以撐開薄膜。放入抹油的發酵容器,進行基本發酵至兩倍大(約50~60分鐘)
  • 3
    分割成5等份,輕輕拍氣滾成圓型放入密合容器或蓋上濕布避免麵團表皮乾燥,15分鐘鬆弛。
  • 4
    將麵團拍平,捲起成橄欖形,發酵至2倍大,表面中線輕劃1刀。 放進烤箱,噴蒸氣,以上火230度/下火220烤約15~17分鐘。
小撇步

法國老麵配方:法國麵粉250g+水150g+速發酵母3g+鹽1茶匙(冷藏15小時)

回烤放中層上下200度10分鐘,麵包要噴水再放入烤箱。

2017/06/23 發表 3,229 瀏覽
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討論共 1 則

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請問,沒有麥芽精可以用什麼取代

a year ago
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作者回應

非常抱歉剛看到妳的留言,麥芽糖可等量替代麥芽精,也有人用蜂蜜替代但就沒比較沒麥芽香。

a year ago