起司杯子蛋糕(無泡打粉)


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甜中帶鹹的起司杯子蛋糕,不加泡打粉也不會消風凹陷喔~每顆圓滾滾的,小巧可愛,好吃又清爽,不會有厚重口感!
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份量
10 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
杯子蛋糕紙模下圍直徑5公分
12個
切達起司
40g
蛋黃麵糊
蛋黃
3顆
牛奶
45g
無鹽奶油
37g
低筋麵粉
52g
蛋白霜
蛋白
3顆
檸檬汁
少許
45g
  • 1
    將所有材料先秤好,牛奶和無鹽奶油放一起即可。蛋白和蛋黃分開,且蛋白中不能混到水或油或蛋黃喔!
  • 2
    牛奶+無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡即可。蛋黃先打散,接著邊攪拌蛋黃,邊緩緩的將牛奶和無鹽奶油液倒入拌勻。
  • 3
    將低筋麵粉篩入蛋黃液中,輕輕拌勻後備用。
  • 4
    用電動攪拌器先將蛋白稍微打發後,擠入檸檬汁繼續打,
  • 5
    發泡後將糖都倒入,中高速打到蛋白呈硬發泡,打蛋器拉起時是挺立的。
  • 6
    將起司切成小塊備用。
  • 7
    將蛋白分三次混入蛋黃糊中,即完成蛋糕糊。
  • 8
    烤箱預熱到100度。 填裝蛋糕糊到模具中,先放一匙在底部,敲一下模具讓空氣排出,接著放入起司,最後再蓋上一匙的蛋糕糊,鋪平,同樣的要再敲一下模具排出空氣。 烤溫和時間: 100度烤10分鐘 120度烤10分鐘 130度烤5分鐘 150度烤5分鐘 關火燜3分鐘即可
2017/06/17 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 22 則

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請問改成起司粉要加多少?

6 months ago
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作者回應

哈!我也不知道應該要多少量耶!可以考慮用1湯匙或者您喜歡的量!只要蛋糕糊蓋的過去就可以啊!

6 months ago
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請問是用什麼牌的攪拌器呢

6 months ago
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作者回應

我用的是越南牌喔~如果Plum在台灣的話,可以谷歌看看喔,有看好多前輩們有比較文。

6 months ago
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請問上下火都要開嗎?

9 months ago
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作者回應

是的!

6 months ago
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請問一下,為什麼表面這麼多氣孔跟皺摺

10 months ago
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作者回應

可能是拌太久,或拌的方法導致消泡了喔~~
不過看照片,覺得好像是蛋白打過頭,因為還有的沒拌勻,下次蛋白打挺了就可以停了, 然後倒完麵糊輕輕敲一敲,如果看到有氣泡可以用牙纖戳破,這樣烤起來就不會有這麼多氣孔了喔!!

10 months ago
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請問可以加香草精嗎?

10 months ago
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作者回應

當然可以喔!!! 可以依自己的喜好做調整的~~

10 months ago
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請問 出爐後 會有點縮 感覺"自動脫模"怎麼會這樣呢?

a year ago
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作者回應

請問您是用什麼樣的烤模呢?? 如果一樣是紙模,那不太可能會發生自動脫模的現像喔....如回縮太多您也要考慮到是否麵粉過度攪拌出筋了?!

a year ago
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檸檬汁可以用無鋁泡打粉代替嗎?那要多少g

a year ago
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作者回應

可以喔,也可以用塔塔粉...3g-5g就可以,

a year ago
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切達起司,可以換成一般的起司片嗎?

a year ago
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作者回應

可以的,一般起司片捲長柱狀再切段就可以囉....

a year ago
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請問切達起司是奶油乳酪嗎?

a year ago
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作者回應

不是喔, 切達起司英文是Cheddar,一般漢堡常會用到,有白色也有黃橘色,不過....其實用奶油乳酪也可以喔.....只是用切達是鹹鹹香香的,用奶油乳酪則是有帶酸氣,但比較軟,如用奶油乳絡,建議可以略微調味喔....

a year ago
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牛奶可以用水代替嗎?

a year ago
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作者回應

可以的,等量喔~~

a year ago