起司杯子蛋糕(無泡打粉)

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甜中帶鹹的起司杯子蛋糕,不加泡打粉也不會消風凹陷喔~每顆圓滾滾的,小巧可愛,好吃又清爽,不會有厚重口感!
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份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

杯子蛋糕紙模下圍直徑5公分 12個
切達起司 40g
蛋黃麵糊
蛋黃 3顆
牛奶 45g
無鹽奶油 37g
低筋麵粉 52g
蛋白霜
蛋白 3顆
檸檬汁 少許
45g
  • 1將所有材料先秤好,牛奶和無鹽奶油放一起即可。蛋白和蛋黃分開,且蛋白中不能混到水或油或蛋黃喔!
  • 2牛奶+無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡即可。蛋黃先打散,接著邊攪拌蛋黃,邊緩緩的將牛奶和無鹽奶油液倒入拌勻。
  • 3將低筋麵粉篩入蛋黃液中,輕輕拌勻後備用。
  • 4用電動攪拌器先將蛋白稍微打發後,擠入檸檬汁繼續打,
  • 5發泡後將糖都倒入,中高速打到蛋白呈硬發泡,打蛋器拉起時是挺立的。
  • 6將起司切成小塊備用。
  • 7將蛋白分三次混入蛋黃糊中,即完成蛋糕糊。
  • 8烤箱預熱到100度。 填裝蛋糕糊到模具中,先放一匙在底部,敲一下模具讓空氣排出,接著放入起司,最後再蓋上一匙的蛋糕糊,鋪平,同樣的要再敲一下模具排出空氣。 烤溫和時間: 100度烤10分鐘 120度烤10分鐘 130度烤5分鐘 150度烤5分鐘 關火燜3分鐘即可
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2017/06/17 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 20 則

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請問上下火都要開嗎?

12 days ago
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請問一下,為什麼表面這麼多氣孔跟皺摺

a month ago
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作者回應

可能是拌太久,或拌的方法導致消泡了喔~~
不過看照片,覺得好像是蛋白打過頭,因為還有的沒拌勻,下次蛋白打挺了就可以停了, 然後倒完麵糊輕輕敲一敲,如果看到有氣泡可以用牙纖戳破,這樣烤起來就不會有這麼多氣孔了喔!!

a month ago
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請問可以加香草精嗎?

2 months ago
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作者回應

當然可以喔!!! 可以依自己的喜好做調整的~~

2 months ago
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請問 出爐後 會有點縮 感覺"自動脫模"怎麼會這樣呢?

5 months ago
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作者回應

請問您是用什麼樣的烤模呢?? 如果一樣是紙模,那不太可能會發生自動脫模的現像喔....如回縮太多您也要考慮到是否麵粉過度攪拌出筋了?!

5 months ago
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檸檬汁可以用無鋁泡打粉代替嗎?那要多少g

6 months ago
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作者回應

可以喔,也可以用塔塔粉...3g-5g就可以,

6 months ago
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切達起司,可以換成一般的起司片嗎?

7 months ago
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作者回應

可以的,一般起司片捲長柱狀再切段就可以囉....

7 months ago
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請問切達起司是奶油乳酪嗎?

7 months ago
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作者回應

不是喔, 切達起司英文是Cheddar,一般漢堡常會用到,有白色也有黃橘色,不過....其實用奶油乳酪也可以喔.....只是用切達是鹹鹹香香的,用奶油乳酪則是有帶酸氣,但比較軟,如用奶油乳絡,建議可以略微調味喔....

7 months ago
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牛奶可以用水代替嗎?

7 months ago
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作者回應

可以的,等量喔~~

7 months ago
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為什麼底部會有一層東西

7 months ago
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作者回應

1.沒混勻. 2.溫度不對

7 months ago
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亲,请问为什么我做的总会开裂回缩呢?谢谢

7 months ago
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作者回應

裂開是因爲ㄧ下子溫度過高;蛋白霜打到硬發泡時本來漲起來的速度就比較快,如一下子溫度過高就容易裂。
回縮的情況也是差不多的原理,因為ㄧ下子溫度升的過快,所以停止升溫後就縮了,但也有可能是拌蛋黃液與麵粉時出筋了,這也可能是造成回縮的原因喔。

7 months ago