一鍋到底!醬香濃郁的京醬肉絲


豬香世家
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京醬肉絲是一道北京菜,源自於魯菜「醬爆」技法,強調醬香濃郁、鹹甜適中。一般作法使用甜麵醬和黃醬為基礎,黃醬在台灣比較少見,不過我們可以使用味噌或是韓國的大醬來取代,因為同樣都是黃豆發酵而成,可以達到接近的效果喔!

※醃肉醬料:醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙
※醬汁:甜麵醬2大匙、味噌1大匙、醬油1小匙、米酒1.5大匙、糖1大匙、香油1小匙

份量
3 人份
時間
15 分鐘
  • 1
    看看有什麼主材料,豬里肌肉和小黃瓜都切絲備用。
  • 2
    將醃肉醬料和肉絲混勻,抓醃備用。
  • 3
    把醬汁的食材混勻,嚐一下味道看看是否需要調整。
  • 4
    鍋中下些許油,將肉絲炒到外表變白。
  • 5
    把鍋子傾斜,肉絲撥到上面,加入醬汁。
  • 6
    醬不炒不香,讓醬汁燒到有點冒泡。
  • 7
    醬汁燒一回兒,把肉絲和醬汁混勻,稍加翻鍋即可起鍋。
  • 8
    將小黃絲鋪在盤子上,肉絲倒在上面,就是下飯可口的京醬肉絲啦!
小撇步

我這次使用西京味噌,他是比較偏甜的白味噌,如果要使用赤味噌或是台灣常見的信州味噌,糖量都要在增加喔!

圖文好讀版:https://goo.gl/ekj1xN

2017/06/17 發表 2,241 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Tze Yang
    Tze Yang

    請問甜麵醬哪裡買呢

    豬香世家
    作者豬香世家

    全聯或家樂福都有喔

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