京醬肉絲 / 擺盤分享

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描述

「京醬肉絲」是傳統北京菜,用甜麵醬跟蠔油醬爆,是備料方便且做法簡單但看起來有點厲害的白飯殺手好菜。

時間

15 分鐘

食材

京醬調味料
豬肉絲醃料

步驟

  • ●豬肉絲部位選帶油花里肌部位口感比較軟嫩,洗過去肉腥跟雜質,切成絲用豬肉醃料醃15分鐘。
●蒜頭剝膜拍碎切粗末/老薑片切粗末。

    ●豬肉絲部位選帶油花里肌部位口感比較軟嫩,洗過去肉腥跟雜質,切成絲用豬肉醃料醃15分鐘。 ●頭剝膜拍碎切粗末/老片切粗末。

  • ●京醬肉絲襯底可以用青蔥絲或小黃瓜都很搭,喜歡小黃瓜好吃又可以美白自然選小黃瓜。洗淨切片再切絲(用切的會比刨絲口感爽脆)。
●辣椒絲是盤飾用可省略,洗淨剪對半刮掉辣椒籽剪絲。

    ●京醬肉絲襯底可以用青絲或小黃瓜都很搭,喜歡小黃瓜好吃又可以美白自然選小黃瓜。洗淨切片再切絲(用切的會比刨絲口感爽脆)。 ●辣椒絲是盤飾用可省略,洗淨剪對半刮掉辣椒籽剪絲。

  • ●喜歡的自煮管理是上菜時自己都會覺得棒
鳥巢式擺盤(自己亂取的),小黃瓜絲用筷子夾取沿盤緣擺好。

    ●喜歡的自煮管理是上菜時自己都會覺得棒 鳥巢式擺盤(自己亂取的),小黃瓜絲用筷子夾取沿盤緣擺好。

  • ●平底鍋小火放0.5小匙油先煎蛋。
(習慣每日吃顆好蛋,非這道料理的步驟,乾淨的先煮,炒肉絲前先把蛋煎好)

    ●平底鍋小火放0.5小匙油先煎蛋。 (習慣每日吃顆好蛋,非這道料理的步驟,乾淨的先煮,炒肉絲前先把蛋煎好)

  • ●用煎蛋原鍋不用再補油放(蒜末跟薑末)先炒出香氣。
(若買超市的豬里肌肉絲幾乎沒有油花那種建議可以補1小匙油來爆香薑蒜)

    ●用煎蛋原鍋不用再補油放(末跟末)先炒出香氣。 (若買超市的豬里肌肉絲幾乎沒有油花那種建議可以補1小匙油來爆香)

  • ●聞到薑蒜香氣後倒進(醃過的豬肉絲)用炒匙讓他們盡量均勻(這樣可縮短烹煮時間,食材也不會因過度烹煮影響口感)蓋鍋煎燒豬肉絲。
●約3分鐘開蓋翻拌一下豬肉絲,淋(米酒)提升豬肉甜味也可不加,繼續蓋鍋煎燒豬肉絲。

    ●聞到香氣後倒進(醃過的豬肉絲)用炒匙讓他們盡量均勻(這樣可縮短烹煮時間,食材也不會因過度烹煮影響口感)蓋鍋煎燒豬肉絲。 ●約3分鐘開蓋翻拌一下豬肉絲,淋(米酒)提升豬肉甜味也可不加,繼續蓋鍋煎燒豬肉絲。

  • ●約5分鐘豬肉絲變白微帶粉紅約8分熟,加(京醬調味料除已爆香用掉的薑蒜材料)拌炒讓豬肉絲都均勻沾滿醬燒汁(若太乾可以補1-2大匙熱水)蓋鍋燒1分鐘就完成啦。

    ●約5分鐘豬肉絲變白微帶粉紅約8分熟,加(京醬調味料除已爆香用掉的材料)拌炒讓豬肉絲都均勻沾滿醬燒汁(若太乾可以補1-2大匙熱水)蓋鍋燒1分鐘就完成啦。

  • 把肉絲剷進鳥巢裡,好看也好吃的偽餐廳料理

    把肉絲剷進鳥巢裡,好看也好吃的偽餐廳料理

小撇步

●不習慣吃砂糖我用番茄醬的甜味替代砂糖。
●甜麵醬/蠔油/番茄醬都有鹹味沒有再加鹽,若口味較重可評估加。
●坊間有些食譜會建議起鍋前淋香油讓菜油亮油亮,習慣控油也沒有淋香油,如果喜歡油油亮亮可以評估使用。

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Amy's Kitchen 1,211 食譜 1.3 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經 *食譜比例: 1大匙=1T=15CC 1小匙=1t = 5CC

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