京醬肉絲 / 擺盤分享
描述
「京醬肉絲」是傳統北京菜，用甜麵醬跟蠔油醬爆，是備料方便且做法簡單但看起來有點厲害的白飯殺手好菜。
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●豬肉絲部位選帶油花里肌部位口感比較軟嫩，洗過去肉腥跟雜質，切成絲用豬肉醃料醃15分鐘。 ●蒜頭剝膜拍碎切粗末/老薑片切粗末。
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●京醬肉絲襯底可以用青蔥絲或小黃瓜都很搭，喜歡小黃瓜好吃又可以美白自然選小黃瓜。洗淨切片再切絲(用切的會比刨絲口感爽脆)。 ●辣椒絲是盤飾用可省略，洗淨剪對半刮掉辣椒籽剪絲。
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●喜歡的自煮管理是上菜時自己都會覺得棒 鳥巢式擺盤(自己亂取的)，小黃瓜絲用筷子夾取沿盤緣擺好。
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●平底鍋小火放0.5小匙油先煎蛋。 (習慣每日吃顆好蛋，非這道料理的步驟，乾淨的先煮，炒肉絲前先把蛋煎好)
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●用煎蛋原鍋不用再補油放(蒜末跟薑末)先炒出香氣。 (若買超市的豬里肌肉絲幾乎沒有油花那種建議可以補1小匙油來爆香薑蒜)
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●聞到薑蒜香氣後倒進(醃過的豬肉絲)用炒匙讓他們盡量均勻(這樣可縮短烹煮時間，食材也不會因過度烹煮影響口感)蓋鍋煎燒豬肉絲。 ●約3分鐘開蓋翻拌一下豬肉絲，淋(米酒)提升豬肉甜味也可不加，繼續蓋鍋煎燒豬肉絲。
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●約5分鐘豬肉絲變白微帶粉紅約8分熟，加(京醬調味料除已爆香用掉的薑蒜材料)拌炒讓豬肉絲都均勻沾滿醬燒汁(若太乾可以補1-2大匙熱水)蓋鍋燒1分鐘就完成啦。
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把肉絲剷進鳥巢裡，好看也好吃的偽餐廳料理
小撇步
●不習慣吃砂糖我用番茄醬的甜味替代砂糖。
●甜麵醬/蠔油/番茄醬都有鹹味沒有再加鹽，若口味較重可評估加。
●坊間有些食譜會建議起鍋前淋香油讓菜油亮油亮，習慣控油也沒有淋香油，如果喜歡油油亮亮可以評估使用。
