去骨鴨肉米粉湯【嫁妝廚藝】

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爸爸已經看不下去我們母女倆每天在互相喊話目標『100道嫁妝廚藝』食譜產量卻少之又少,所以爸爸決定....加。入。我。們。的。行。列!爸爸傳授第一道『去骨鴨肉米粉湯』
熱呼呼鴨肉米粉湯撒上白胡椒後,喝一口微辣清爽鮮美的鴨肉湯再一口帶有鴨油香的米粉及嫩薑,最後來一片鮮嫩的鴨腿肉實在是太。好。吃。了 !快學起來吧~
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份量
4 人份
食材
鴨腿
一隻 (約330克)
米粉
4份(50克/份)
米酒
2大匙
2000c.c.
2小匙
嫩薑
適量
味精
少許 (可省略)
白胡椒
適量
  • 1
    將所有食材準備好。
  • 2
    1. 將水滾開後放入鴨腿以中火煮25~30分。 ★ 其它部位的鴨肉也可以。
  • 3
    加入米酒後轉至大火,約一分鐘關火並將鹽加入鴨肉湯中。
  • 4
    用筷子插入鴨肉最厚處,若沒有流血水就是熟了。
  • 5
    鴨肉稍微放涼後用刀切開肉骨連接處再用手撕除骨頭,去骨後再將鴨肉切片。
  • 6
    將米粉煮熟後撈起,米粉趁熱淋上鴨肉湯表層的鴨油並攪拌均勻。
  • 7
    將嫩薑切絲備用。★ 嫩薑產季為5~10月(5、6月最盛)口感較嫩,若非嫩薑產季使用一般薑也可以。
  • 8
    將鴨肉、鴨肉湯、米粉、薑及白胡椒分別盛盤後一同上桌。★ 要上桌前將湯滾熱表面鴨油才會均勻化在湯中,熱熱淋在鴨肉及米粉上溫熱口感較佳喔~
  • 9
    接著依序將 麵 ➔ 鴨肉片 ➔ 薑絲 ➔ 鴨肉湯 ➔ 白胡椒 放入碗中就完成『去骨鴨肉米粉湯』囉~
  • 10
    鴨肉、麵湯及嫩薑都可以按照自己喜好比例增減,這是一道很適合聚會時大家可以各自取用的傳統料理喔~
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2017/06/15 發表 1,430 瀏覽
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