鮮炒四季豆

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鮮炒四季豆是一道快速又簡單的料理,快跟著一起做這道料理吧!

份量5人份 烹調時間10分鐘

食材

四季豆 2把
豬絞肉 150~200g
大辣椒 1根
蒜頭 1大顆
乾蝦米 25g
熱水 100cc
胡椒粉 1/2小匙
1小匙
1小匙
米酒 5g
絞肉醃料
五香粉 1/4小匙
胡椒粉 1/2小匙
1小匙
香油 2g
干貝醬油露 2g
米酒 5g
  • 1先將乾蝦米稍做沖洗,再以100cc的熱水浸泡30分鐘。 #浸泡後的水要留下當高湯噢!
  • 2將蒜頭切末備用。
  • 3乾蝦米瀝乾後切末。
  • 4瀝乾後的乾蝦米水,千萬別倒掉噢!要留著當高湯使用,可讓整道菜更加鮮甜。
  • 5四季豆對半切備用。
  • 6大辣椒斜切備用。
  • 7將豬絞肉醃料料加入豬絞肉中,均勻的拌勻後備用。
  • 8以中火熱鍋,鍋裡不需添加任何油品,乾鍋炒香豬絞肉,逼出絞肉中的油脂。
  • 9加入蒜末爆香,均勻拌炒。
  • 10再加入切末的乾蝦米拌炒。
  • 11再將主角>四季豆加入鍋裡拌炒。
  • 12稍早前浸泡乾蝦米的熱水,也就是「蝦高湯」!此時就可加入鍋中,可增加四季豆鮮甜與鮮味,是最自然的調味料噢! 四季豆乾炒較不易熟成,加入高湯稍作悶煮,會縮短熟成時間,並增加四季豆的鮮甜與鮮味。
  • 13加入高湯後,蓋鍋蓋悶煮1分鐘左右。
  • 14起鍋前加入大辣椒均勻拌炒,增加整道菜顏色。
  • 15四季豆完成,即可盛盤上桌囉!
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小撇步

1.乾蝦米先以冷水稍作沖洗即可。
2.浸泡乾蝦仁可以熱水浸泡,加速乾蝦米釋放鮮味。
3.瀝乾後的乾蝦米水,切記不要倒掉,留著備用當高湯。

2017/06/15 發表 5,718 瀏覽

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