鮮炒四季豆
描述
鮮炒四季豆是一道快速又簡單的料理，快跟著一起做這道料理吧！
份量
5
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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先將乾蝦米稍做沖洗，再以100cc的熱水浸泡30分鐘。 #浸泡後的水要留下當高湯噢！
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將蒜頭切末備用。
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乾蝦米瀝乾後切末。
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瀝乾後的乾蝦米水，千萬別倒掉噢！要留著當高湯使用，可讓整道菜更加鮮甜。
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四季豆對半切備用。
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大辣椒斜切備用。
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將豬絞肉醃料料加入豬絞肉中，均勻的拌勻後備用。
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以中火熱鍋，鍋裡不需添加任何油品，乾鍋炒香豬絞肉，逼出絞肉中的油脂。
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加入蒜末爆香，均勻拌炒。
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再加入切末的乾蝦米拌炒。
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再將主角>四季豆加入鍋裡拌炒。
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稍早前浸泡乾蝦米的熱水，也就是「蝦高湯」！此時就可加入鍋中，可增加四季豆鮮甜與鮮味，是最自然的調味料噢！ 四季豆乾炒較不易熟成，加入高湯稍作悶煮，會縮短熟成時間，並增加四季豆的鮮甜與鮮味。
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加入高湯後，蓋鍋蓋悶煮1分鐘左右。
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起鍋前加入大辣椒均勻拌炒，增加整道菜顏色。
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四季豆完成，即可盛盤上桌囉！
小撇步
1.乾蝦米先以冷水稍作沖洗即可。
2.浸泡乾蝦仁可以熱水浸泡，加速乾蝦米釋放鮮味。
3.瀝乾後的乾蝦米水，切記不要倒掉，留著備用當高湯。
