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鮮炒四季豆是一道快速又簡單的料理,快跟著一起做這道料理吧!

份量
5 人份
時間
10 分鐘
食材
四季豆
2把
豬絞肉
150~200g
大辣椒
1根
蒜頭
1大顆
乾蝦米
25g
熱水
100cc
胡椒粉
1/2小匙
1小匙
1小匙
米酒
5g
絞肉醃料
五香粉
1/4小匙
胡椒粉
1/2小匙
1小匙
香油
2g
干貝醬油露
2g
米酒
5g
  • 1
    先將乾蝦米稍做沖洗,再以100cc的熱水浸泡30分鐘。 #浸泡後的水要留下當高湯噢!
  • 2
    將蒜頭切末備用。
  • 3
    乾蝦米瀝乾後切末。
  • 4
    瀝乾後的乾蝦米水,千萬別倒掉噢!要留著當高湯使用,可讓整道菜更加鮮甜。
  • 5
    四季豆對半切備用。
  • 6
    大辣椒斜切備用。
  • 7
    將豬絞肉醃料料加入豬絞肉中,均勻的拌勻後備用。
  • 8
    以中火熱鍋,鍋裡不需添加任何油品,乾鍋炒香豬絞肉,逼出絞肉中的油脂。
  • 9
    加入蒜末爆香,均勻拌炒。
  • 10
    再加入切末的乾蝦米拌炒。
  • 11
    再將主角>四季豆加入鍋裡拌炒。
  • 12
    稍早前浸泡乾蝦米的熱水,也就是「蝦高湯」!此時就可加入鍋中,可增加四季豆鮮甜與鮮味,是最自然的調味料噢! 四季豆乾炒較不易熟成,加入高湯稍作悶煮,會縮短熟成時間,並增加四季豆的鮮甜與鮮味。
  • 13
    加入高湯後,蓋鍋蓋悶煮1分鐘左右。
  • 14
    起鍋前加入大辣椒均勻拌炒,增加整道菜顏色。
  • 15
    四季豆完成,即可盛盤上桌囉!
小撇步

1.乾蝦米先以冷水稍作沖洗即可。
2.浸泡乾蝦仁可以熱水浸泡,加速乾蝦米釋放鮮味。
3.瀝乾後的乾蝦米水,切記不要倒掉,留著備用當高湯。

2017/06/15 發表 6,927 瀏覽
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