金牌小吐司(不帶蓋)
描述
配方中加了陳共銘老師分送的「酵種，麵糰更能保濕，可以減少商酵的用量，縮短攪拌麵糰時間。
後加水是參考吳克己老師「高水量白吐司」，攪拌溫度過高，後加水的水溫可以降低麵糰溫度，攪拌的麵筋要足夠，完全階段是美味吐司的關鍵。如果終溫過高，攪拌至需要的筋性，再將麵糰平鋪鐵盤後冷凍數分鐘，等溫度到了再做發酵的動作。
食材
步驟
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所有食材，除了奶油跟後加水，A-G全部放入攪拌桶內(沒有酵種，乾酵母份量改為1%即可)
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L(低速)攪拌3分鐘(攪拌到無沾粘的狀態)，轉M(中速)攪拌6分鐘(繼續攪拌到麵糰有拉力、有筋性，不易拉斷的狀態)
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加入室溫軟化的奶油，L(低速)攪拌3分鐘，奶油和麵糰完全融合後，轉M(中速)攪拌4分鐘
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麵糰溫度31.6
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後加水M(中速)4分鐘，溫度降0.5度
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水份很高，麵糰很黏
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放在寬底的塑膠盒內，蓋上蓋子，放進冷凍庫冷凍數分鐘，降溫到需要的溫度，開使基本發酵20分鐘
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第一次翻麵後，發酵20分鐘
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再次翻麵後，發酵20分鐘
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分割42g/1個，折成3折，蓋上塑膠袋，鬆弛20分鐘
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第一次桿捲，麵糰漂亮面向上，桿麵棍放麵糰中間，輕輕的往前桿，再回到中間，往下桿
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麵糰翻面，整成整齊長條形，向前捲起
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全部放在烤盤上蓋塑膠袋，鬆弛20分鐘(如果桿捲速度慢的話，約15-18分就可以第二次桿捲了)
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第二次桿捲，麵糰漂亮面向上，橫放直桿，桿麵棍放麵糰中間，輕輕的往前桿，再回到中間，往下桿
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麵糰轉90度，桿麵棍放麵糰中間，輕輕的往前桿，再回到中間，往下桿， 然後翻面，整成整齊長條形，向前捲起
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兩個麵糰底部收口方向相對，放進吐司盒，用手背壓一下，後發30分鐘
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烤箱事先預熱200/200，開始烤溫度轉190/180，烤15分；掉頭烤13分，表面上色，吐司四周圍有內縮，跟吐司模形成一條細線的空隙，聞到麵包香，用噴霧器噴吐司模外殼，會很快散去，就是烤好了
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出爐後，連同烤磐在桌面上震一下，吐司倒出來放涼
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沒有吃完的，放冷凍庫保存，要吃的時候，冷藏或室溫回溫都可以
小撇步
小吐司盒尺寸：（上面5.5+下底4.8）/2=5.25；（寬5.25*高5*長10.7）*1.05=295/容積比3.5=84g(麵團重）。1.05的5%是耗損。
