軟綿小吐司版
熱量
步驟
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在攪拌缸裡依序加入高筋麵粉,砂糖及鹽拌勻,再撒上酵母
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先用低速攪拌,慢慢加水,約打2分鐘
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開高速,摔打約6~10分鐘至可拉出半透明薄膜,均勻且不易破後先取出.
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將軟化奶油放進攪拌缸,先開低速攪拌5~6分鐘,再把剛才打好的麵團分小塊小塊加進去打(加快吸收)
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打到成團,開高速摔打5~6分鐘,成為光滑,薄膜均勻的麵團後取出.
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用雙手滾圓,收口朝下,再移至乾淨的碗,光滑面朝上放入,蓋上保鮮膜戳幾個洞,發酵1小時至2倍大.
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發酵完成變大了...
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發酵完成,用手指沾粉在中央戳洞,若洞口沒有回縮,即發酵完成.
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將麵酵秤重分成3等份,稍為按壓排氣,然後滾圓,收口朝下
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蓋上保鮮袋,常溫鬆馳15分鐘.
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(第一次桿捲)麵團稍壓扁,從中間往上下兩端桿開,再用手從中間往左右兩邊把氣泡壓掉.
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翻面,底部拉寬,抹在揉面墊上,頂部也拉寬往下捲,底部捏合朝下,蓋上保鮮袋,鬆馳15分鐘.
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(第二次桿捲)重覆上述過程,再裝進土司模(水果條模型),底部朝下,麵團的方向要一致,形狀才好看.
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最後發酵,可放在烤箱或發酵箱,溫度35-38度,放一碗熱水增加濕度,發酵1小時,至烤模8分滿,表面光滑後取出.
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烤箱預熱200度,放中下層,烤20分鐘後,轉170度再烤10分鐘.
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出爐先重摔,倒扣出來,放在烤架上放涼,等完全涼透即可食用.
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撕開~牽絲狀,超迷人...非常好吃....
