軟綿小吐司版 會做這個縮小版的吐司,完全是因為家裡的高筋麵粉就剩下180g..哈哈... 所以用水果條的烤模,大小就差不多剛好.. http://dianne.pixn...
收藏 97 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

會做這個縮小版的吐司,完全是因為家裡的高筋麵粉就剩下180g..哈哈...
所以用水果條的烤模,大小就差不多剛好..
http://dianne.pixnet.net/blog

熱量
食材
高筋麵粉
180g
120g
砂糖
20g
奶油
20g
2g
酵母
2g
  • 1
    在攪拌缸裡依序加入高筋麵粉,砂糖及鹽拌勻,再撒上酵母
  • 2
    先用低速攪拌,慢慢加水,約打2分鐘
  • 3
    開高速,摔打約6~10分鐘至可拉出半透明薄膜,均勻且不易破後先取出.
  • 4
    將軟化奶油放進攪拌缸,先開低速攪拌5~6分鐘,再把剛才打好的麵團分小塊小塊加進去打(加快吸收)
  • 5
    打到成團,開高速摔打5~6分鐘,成為光滑,薄膜均勻的麵團後取出.
  • 6
    用雙手滾圓,收口朝下,再移至乾淨的碗,光滑面朝上放入,蓋上保鮮膜戳幾個洞,發酵1小時至2倍大.
  • 7
    發酵完成變大了...
  • 8
    發酵完成,用手指沾粉在中央戳洞,若洞口沒有回縮,即發酵完成.
  • 9
    將麵酵秤重分成3等份,稍為按壓排氣,然後滾圓,收口朝下
  • 10
    蓋上保鮮袋,常溫鬆馳15分鐘.
  • 11
    (第一次桿捲)麵團稍壓扁,從中間往上下兩端桿開,再用手從中間往左右兩邊把氣泡壓掉.
  • 12
    翻面,底部拉寬,抹在揉面墊上,頂部也拉寬往下捲,底部捏合朝下,蓋上保鮮袋,鬆馳15分鐘.
  • 13
    (第二次桿捲)重覆上述過程,再裝進土司模(水果條模型),底部朝下,麵團的方向要一致,形狀才好看.
  • 14
    最後發酵,可放在烤箱或發酵箱,溫度35-38度,放一碗熱水增加濕度,發酵1小時,至烤模8分滿,表面光滑後取出.
  • 15
    烤箱預熱200度,放中下層,烤20分鐘後,轉170度再烤10分鐘.
  • 16
    出爐先重摔,倒扣出來,放在烤架上放涼,等完全涼透即可食用.
  • 17
    撕開~牽絲狀,超迷人...非常好吃....
2018/06/23 發表 1,407 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣