軟綿小吐司版

Dianne Jian
19 食譜 34 粉絲

描述

會做這個縮小版的吐司,完全是因為家裡的高筋麵粉就剩下180g..哈哈...
所以用水果條的烤模,大小就差不多剛好..
http://dianne.pixnet.net/blog

食材

120g
20g
20g
2g
2g

步驟

  • 在攪拌缸裡依序加入高筋麵粉,砂糖及鹽拌勻,再撒上酵母

  • 先用低速攪拌,慢慢加水,約打2分鐘

  • 開高速,摔打約6~10分鐘至可拉出半透明薄膜,均勻且不易破後先取出.

  • 將軟化奶油放進攪拌缸,先開低速攪拌5~6分鐘,再把剛才打好的麵團分小塊小塊加進去打(加快吸收)

  • 打到成團,開高速摔打5~6分鐘,成為光滑,薄膜均勻的麵團後取出.

  • 用雙手滾圓,收口朝下,再移至乾淨的碗,光滑面朝上放入,蓋上保鮮膜戳幾個洞,發酵1小時至2倍大.

    用雙手滾圓,收口朝下,再移至乾淨的碗,光滑面朝上放入,蓋上保鮮膜戳幾個洞,發酵1小時至2倍大.

  • 發酵完成變大了...

    發酵完成變大了...

  • 發酵完成,用手指沾粉在中央戳洞,若洞口沒有回縮,即發酵完成.

    發酵完成,用手指沾粉在中央戳洞,若洞口沒有回縮,即發酵完成.

  • 將麵酵秤重分成3等份,稍為按壓排氣,然後滾圓,收口朝下

  • 蓋上保鮮袋,常溫鬆馳15分鐘.

  • (第一次桿捲)麵團稍壓扁,從中間往上下兩端桿開,再用手從中間往左右兩邊把氣泡壓掉.

  • 翻面,底部拉寬,抹在揉面墊上,頂部也拉寬往下捲,底部捏合朝下,蓋上保鮮袋,鬆馳15分鐘.

  • (第二次桿捲)重覆上述過程,再裝進土司模(水果條模型),底部朝下,麵團的方向要一致,形狀才好看.

    (第二次桿捲)重覆上述過程,再裝進土司模(水果條模型),底部朝下,麵團的方向要一致,形狀才好看.

  • 最後發酵,可放在烤箱或發酵箱,溫度35-38度,放一碗熱水增加濕度,發酵1小時,至烤模8分滿,表面光滑後取出.

    最後發酵,可放在烤箱或發酵箱,溫度35-38度,放一碗熱水增加濕度,發酵1小時,至烤模8分滿,表面光滑後取出.

  • 烤箱預熱200度,放中下層,烤20分鐘後,轉170度再烤10分鐘.

  • 出爐先重摔,倒扣出來,放在烤架上放涼,等完全涼透即可食用.

    出爐先重摔,倒扣出來,放在烤架上放涼,等完全涼透即可食用.

  • 撕開~牽絲狀,超迷人...非常好吃....

    撕開~牽絲狀,超迷人...非常好吃....

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