流淚小吐司


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做成小吐司免了刀切
小小塊超可愛

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  • 1
    材料如圖
  • 2
    《採直接法》 將所有材料除鹽及奶油外 先拌在一起揉成糰後 再加入鹽揉勻後 再加入奶油揉至三光後 基本發酵約45分(視天氣而異) 待比原麵糰的兩倍大時 用手指按壓下陷不回彈即可
  • 3
    放揉麵墊上先按壓去除氣泡 再揉成糰後 中間發酵約25分
  • 4
    將之分成8等份 滾圓後蓋上保鮮膜 以免麵糰乾燥
  • 5
    取滾圓麵糰桿平後
  • 6
    由前往後捲起後待鬆弛10分後
  • 7
    桿平後 再捲起一次
  • 8
    放入模具中放置
  • 9
    噴水於麵糰上後 入烤箱開起發酵模式
  • 10
    待發酵至九分滿
  • 11
    預熱烤箱200度後 採上火160 下火180 烤20分後轉向再烤10分
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2018/01/04 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • 花花
    花花

    請問需要揉出薄膜嗎?

    嚴媽媽小食記
    作者嚴媽媽小食記

    要滴
    揉出薄膜是基本的

  • Elisa Lin
    Elisa Lin

    您好,想詢問小吐司烤模的型號,謝謝

    嚴媽媽小食記
    作者嚴媽媽小食記

    網路打《八連模不沾吐司模》找找

  • Rung Yau
    Rung Yau

    沒有上白糖可以用細砂代替嗎?比例一樣嗎?

    嚴媽媽小食記
    作者嚴媽媽小食記

    可以哦
    糖可任何糖

  • Na Na
    Na Na

    為何會黏手

    嚴媽媽小食記
    作者嚴媽媽小食記

    這份比例不會黏人手
    比例有抓對嗎
    你看我圖示都不會黏手
    水份要看各家麵粉吸收率
    不要一次全加入
    看天氣及各廠牌麵粉放入水份哦
    而且有人跟著做
    應該不會黏手
    作歐包才會比較黏手

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