香蕉卡士達生乳酪蛋糕 免烤箱


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台灣的香蕉最棒!做成生乳酪蛋糕既濃郁又香醇,再加上卡士達醬讓風味更加豐富,糖度有特地調整過,吃起來感覺綿密細緻卻不甜膩喔!喜歡香蕉的朋友別錯過了~

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食材
香蕉乳酪糊
卡士達乳酪糊
1小匙
1個份
20g
25g
2小匙
看全部食材 
  • 1
    首先製作餅乾底: 將奶油餅乾放入密封袋中,用桿麵棍將餅乾壓的細碎,然後加入融化的無鹽奶油,搖晃+揉捏袋子讓兩者混合均勻後,放入底部舖了烘培紙的烤模,用湯匙(扁底的操作會更方便)將餅乾壓密實,放入冰箱冷藏備用。
  • 2
    開始製作香蕉乳酪糊的部分: 將奶油乳酪回復至室溫,用刮刀壓拌成柔軟的乳霜狀,加入細砂糖充分混合均勻。
  • 3
    香蕉切成小段加入檸檬汁,用壓泥器或叉子搗成泥狀,也可以用食物處理器打成泥狀。
  • 4
    將香蕉泥加入步驟2,用打蛋器攪拌均勻,再加入鮮奶油攪拌均勻。
  • 5
    吉利丁片一片一片不要重疊浸入冰水中,泡5分鐘。注意不要先放入常溫水然後才加冰塊,這樣吉利丁片會溶解,也會影響到使用的量。
  • 6
    用手擠乾吉利丁的水份,放入溫熱的蘭姆酒中讓它充分溶解。
  • 7
    步驟6加入乳酪糊中攪拌均勻。
  • 8
    倒入烤模中,用筷子畫幾圈讓大氣泡跑出來,小心別戳到餅乾底。放入冰箱「冷凍」至少30分鐘。
  • 9
    接下來製作卡士達乳酪糊: 一樣把退冰至室溫的奶油乳酪,用刮刀壓拌成乳霜質地,然後加入檸檬汁攪拌均勻。
  • 10
    蛋黃加入砂糖打散均勻。
  • 11
    將牛奶加熱到沸騰後,慢慢一邊攪拌蛋黃液,一邊加入牛奶,混合均勻。
  • 12
    將步驟11加入步驟9,充分攪拌均勻。
  • 13
    再慢慢分次加入鮮奶油,混合均勻。
  • 14
    和步驟5一樣的方式泡開吉利丁片,擠乾水份後加入10ml溫熱的水中,讓吉利丁充分溶解後,再加入乳酪糊中。
  • 15
    從冷凍庫取出烤模,將卡士達乳酪糊也加入烤模中,放入冰箱冷藏至少3-4個小時,每台冰箱的冷度不同,若擔心未完全凝固,可以放到隔天再脫模。
  • 16
    脫模時用熱毛巾將烤模圍一圈,或是用吹風機將周圍一圈吹一吹,將整個烤模墊高,往下推即可順利脫模,若阻力很大就再用毛巾或吹風機加溫一下。
  • 17
    可以隨喜好裝飾上一些玉米脆片,或是一些巧克力淋醬也很棒喔!香蕉乳酪雖然加了檸檬防止變色,但多少還是會隨著時間顏色加深,雖不影響風味,介意的話就儘早食用囉!
2017/06/10 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論

共 15 則
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  • 琪琪
    琪琪

    請問模具可以使用陰陽烤盤嗎?

  • B&F媽咪
    B&F媽咪

    奶酪糊的步驟好像都沒提到鮮奶油,但食材裡面有,所以奶酪糊需不需要加鮮奶油呢?(有點困惑😅)

  • Cat  Luo
    Cat Luo

    可以請問一下 香蕉糊不需要加蛋黃 卡士達為何需要加 差別在哪兒呢?

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    卡士達醬本來就是有蛋的成份喔!

  • Holly
    Holly

    請問這款乳酪蛋糕的鮮奶油就不用打發也不用加優格了?
    蛋黃靠牛奶的溫度,熟度幼兒可以吃嗎?
    不好意思,初學者都不懂

  • Chi
    Chi

    k hợp lệ

  • Shin Huei
    Shin Huei

    請問要做成8吋的,材料的比例要怎麼變?蛋黃ㄧ樣ㄧ個就好嗎?

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    材料各乘以1.8~

  • Ivy Cheng
    Ivy Cheng

    請問可保存幾天呢?

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    作者🎈波波小姐的廚房

    香蕉容易變黑,最好是2天內吃完喔!

  • Freya Huang
    Freya Huang

    請問,冷凍香蕉適合做嗎?

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    作者🎈波波小姐的廚房

    我沒有試過,但應該是可以的。

  • 唐惠芬
    唐惠芬

    請問香蕉泥放在蛋糕里會變黑嗎

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    作者🎈波波小姐的廚房

    香蕉接觸空氣氧化就會變黑的。

  • 薛秀鳳
    薛秀鳳

    用吉利丁粉可以嗎?

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    作者🎈波波小姐的廚房

    可以的,克數一樣。

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