香蕉卡士達生乳酪蛋糕 免烤箱


台灣的香蕉最棒!做成生乳酪蛋糕既濃郁又香醇,再加上卡士達醬讓風味更加豐富,糖度有特地調整過,吃起來感覺綿密細緻卻不甜膩喔!喜歡香蕉的朋友別錯過了~

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食材
6吋圓形活動底烤模
1個
餅乾底
奶油餅乾(或其它喜歡的餅乾)
60g
無鹽奶油
30g
香蕉乳酪糊
奶油乳酪
150g
香蕉泥
190g
檸檬汁
1大匙
細砂糖
30g
動物性鮮奶油
75g
吉利丁片
4.5g
蘭姆酒(或水)
2小匙
卡士達乳酪糊
奶油乳酪
100g
檸檬汁
1小匙
蛋黃
1個份
細砂糖
20g
牛奶
25g
動物性鮮奶油
75g
吉利丁片
2.5g
2小匙
看全部食材
  • 1
    首先製作餅乾底: 將奶油餅乾放入密封袋中,用桿麵棍將餅乾壓的細碎,然後加入融化的無鹽奶油,搖晃+揉捏袋子讓兩者混合均勻後,放入底部舖了烘培紙的烤模,用湯匙(扁底的操作會更方便)將餅乾壓密實,放入冰箱冷藏備用。
  • 2
    開始製作香蕉乳酪糊的部分: 將奶油乳酪回復至室溫,用刮刀壓拌成柔軟的乳霜狀,加入細砂糖充分混合均勻。
  • 3
    香蕉切成小段加入檸檬汁,用壓泥器或叉子搗成泥狀,也可以用食物處理器打成泥狀。
  • 4
    將香蕉泥加入步驟2,用打蛋器攪拌均勻,再加入鮮奶油攪拌均勻。
  • 5
    吉利丁片一片一片不要重疊浸入冰水中,泡5分鐘。注意不要先放入常溫水然後才加冰塊,這樣吉利丁片會溶解,也會影響到使用的量。
  • 6
    用手擠乾吉利丁的水份,放入溫熱的蘭姆酒中讓它充分溶解。
  • 7
    步驟6加入乳酪糊中攪拌均勻。
  • 8
    倒入烤模中,用筷子畫幾圈讓大氣泡跑出來,小心別戳到餅乾底。放入冰箱「冷凍」至少30分鐘。
  • 9
    接下來製作卡士達乳酪糊: 一樣把退冰至室溫的奶油乳酪,用刮刀壓拌成乳霜質地,然後加入檸檬汁攪拌均勻。
  • 10
    蛋黃加入砂糖打散均勻。
  • 11
    將牛奶加熱到沸騰後,慢慢一邊攪拌蛋黃液,一邊加入牛奶,混合均勻。
  • 12
    將步驟11加入步驟9,充分攪拌均勻。
  • 13
    再慢慢分次加入鮮奶油,混合均勻。
  • 14
    和步驟5一樣的方式泡開吉利丁片,擠乾水份後加入10ml溫熱的水中,讓吉利丁充分溶解後,再加入乳酪糊中。
  • 15
    從冷凍庫取出烤模,將卡士達乳酪糊也加入烤模中,放入冰箱冷藏至少3-4個小時,每台冰箱的冷度不同,若擔心未完全凝固,可以放到隔天再脫模。
  • 16
    脫模時用熱毛巾將烤模圍一圈,或是用吹風機將周圍一圈吹一吹,將整個烤模墊高,往下推即可順利脫模,若阻力很大就再用毛巾或吹風機加溫一下。
  • 17
    可以隨喜好裝飾上一些玉米脆片,或是一些巧克力淋醬也很棒喔!香蕉乳酪雖然加了檸檬防止變色,但多少還是會隨著時間顏色加深,雖不影響風味,介意的話就儘早食用囉!
2017/06/10 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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可以請問一下 香蕉糊不需要加蛋黃 卡士達為何需要加 差別在哪兒呢?

3 months ago
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作者回應

卡士達醬本來就是有蛋的成份喔!

3 months ago
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請問這款乳酪蛋糕的鮮奶油就不用打發也不用加優格了?
蛋黃靠牛奶的溫度,熟度幼兒可以吃嗎?
不好意思,初學者都不懂

5 months ago
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k hợp lệ

5 months ago
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請問要做成8吋的,材料的比例要怎麼變?蛋黃ㄧ樣ㄧ個就好嗎?

9 months ago
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作者回應

材料各乘以1.8~

9 months ago
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請問可保存幾天呢?

a year ago
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作者回應

香蕉容易變黑,最好是2天內吃完喔!

a year ago
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請問,冷凍香蕉適合做嗎?

a year ago
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作者回應

我沒有試過,但應該是可以的。

a year ago
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請問香蕉泥放在蛋糕里會變黑嗎

a year ago
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作者回應

香蕉接觸空氣氧化就會變黑的。

a year ago
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用吉利丁粉可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以的,克數一樣。

a year ago
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謝謝你的回應~想再請問如果餅乾換成oreo的話重量跟奶油餅乾一樣嗎😂謝謝

a year ago
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作者回應

換OREO建議去夾餡,無鹽奶油的量用餅乾重量的1/4左右。

a year ago
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請問香蕉乳酪糊那邊如果是放冷藏要放多久呢?

a year ago
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作者回應

冷藏放2個小時比較保險,因為每台冰箱冷度不同。

a year ago