香蕉卡士達生乳酪蛋糕 免烤箱

1,619 留言 6
8 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Thumb c1bc01d972d23641 Picture?width=150&height=150

台灣的香蕉最棒!做成生乳酪蛋糕既濃郁又香醇,再加上卡士達醬讓風味更加豐富,糖度有特地調整過,吃起來感覺綿密細緻卻不甜膩喔!喜歡香蕉的朋友別錯過了~

歡迎來我的Facebook專頁看看!
https://goo.gl/xtGNRT
喜歡我的食譜嗎?
幫我按個❤️鼓勵一下吧~
謝謝😀

食材

6吋圓形活動底烤模 1個
餅乾底
奶油餅乾(或其它喜歡的餅乾) 60g
無鹽奶油 30g
香蕉乳酪糊
奶油乳酪 150g
香蕉泥 190g
檸檬汁 1大匙
細砂糖 30g
動物性鮮奶油 75g
吉利丁片 4.5g
蘭姆酒(或水) 2小匙
卡士達乳酪糊
奶油乳酪 100g
檸檬汁 1小匙
蛋黃 1個份
細砂糖 20g
牛奶 25g
動物性鮮奶油 75g
吉利丁片 2.5g
2小匙
  • 1 首先製作餅乾底: 將奶油餅乾放入密封袋中,用桿麵棍將餅乾壓的細碎,然後加入融化的無鹽奶油,搖晃+揉捏袋子讓兩者混合均勻後,放入底部舖了烘培紙的烤模,用湯匙(扁底的操作會更方便)將餅乾壓密實,放入冰箱冷藏備用。
  • 2 開始製作香蕉乳酪糊的部分: 將奶油乳酪回復至室溫,用刮刀壓拌成柔軟的乳霜狀,加入細砂糖充分混合均勻。
  • 3 香蕉切成小段加入檸檬汁,用壓泥器或叉子搗成泥狀,也可以用食物處理器打成泥狀。
  • 4 將香蕉泥加入步驟2,用打蛋器攪拌均勻,再加入鮮奶油攪拌均勻。
  • 5 吉利丁片一片一片不要重疊浸入冰水中,泡5分鐘。注意不要先放入常溫水然後才加冰塊,這樣吉利丁片會溶解,也會影響到使用的量。
  • 6 用手擠乾吉利丁的水份,放入溫熱的蘭姆酒中讓它充分溶解。
  • 7 步驟6加入乳酪糊中攪拌均勻。
  • 8 倒入烤模中,用筷子畫幾圈讓大氣泡跑出來,小心別戳到餅乾底。放入冰箱「冷凍」至少30分鐘。
  • 9 接下來製作卡士達乳酪糊: 一樣把退冰至室溫的奶油乳酪,用刮刀壓拌成乳霜質地,然後加入檸檬汁攪拌均勻。
  • 10 蛋黃加入砂糖打散均勻。
  • 11 將牛奶加熱到沸騰後,慢慢一邊攪拌蛋黃液,一邊加入牛奶,混合均勻。
  • 12 將步驟11加入步驟9,充分攪拌均勻。
  • 13 再慢慢分次加入鮮奶油,混合均勻。
  • 14 和步驟5一樣的方式泡開吉利丁片,擠乾水份後加入10ml溫熱的水中,讓吉利丁充分溶解後,再加入乳酪糊中。
  • 15 從冷凍庫取出烤模,將卡士達乳酪糊也加入烤模中,放入冰箱冷藏至少3-4個小時,每台冰箱的冷度不同,若擔心未完全凝固,可以放到隔天再脫模。
  • 16 脫模時用熱毛巾將烤模圍一圈,或是用吹風機將周圍一圈吹一吹,將整個烤模墊高,往下推即可順利脫模,若阻力很大就再用毛巾或吹風機加溫一下。
  • 17 可以隨喜好裝飾上一些玉米脆片,或是一些巧克力淋醬也很棒喔!香蕉乳酪雖然加了檸檬防止變色,但多少還是會隨著時間顏色加深,雖不影響風味,介意的話就儘早食用囉!
贊助
2017/06/10 發表 1.7 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 8 人跟著做

看全部照片

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

用吉利丁粉可以嗎?

8 天前
user_avatar
作者回應

可以的,克數一樣。

8 天前
user_avatar

謝謝你的回應~想再請問如果餅乾換成oreo的話重量跟奶油餅乾一樣嗎😂謝謝

2 個月前
user_avatar
作者回應

換OREO建議去夾餡,無鹽奶油的量用餅乾重量的1/4左右。

2 個月前
user_avatar

請問香蕉乳酪糊那邊如果是放冷藏要放多久呢?

2 個月前
user_avatar
作者回應

冷藏放2個小時比較保險,因為每台冰箱冷度不同。

2 個月前
user_avatar

請問一下鮮奶油可以用牛奶取代嗎?

2 個月前
user_avatar
作者回應

可以的,味道會比較不那麼香濃,但也還OK,吉利丁的量要多1g。

2 個月前
user_avatar

請問萊姆酒可以使用其他種的白酒替代嗎?比如說白葡萄酒之類的?(vodka或高粱這種太烈的應該不行吧⋯)

2 個月前
user_avatar
作者回應

白酒是OK的喔~烈酒不太適合啦!

2 個月前
user_avatar

我想请问下哦
吉利丁片换去吉利丁粉是多少克呢?谢谢

2 個月前
user_avatar
作者回應

粉跟片的用量一樣喔~

2 個月前