香蕉卡士達生乳酪蛋糕 免烤箱
描述
台灣的香蕉最棒！做成生乳酪蛋糕既濃郁又香醇，再加上卡士達醬讓風味更加豐富，糖度有特地調整過，吃起來感覺綿密細緻卻不甜膩喔！喜歡香蕉的朋友別錯過了～
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食材
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1個
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60g
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30g
步驟
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首先製作餅乾底： 將奶油餅乾放入密封袋中，用桿麵棍將餅乾壓的細碎，然後加入融化的無鹽奶油，搖晃+揉捏袋子讓兩者混合均勻後，放入底部舖了烘培紙的烤模，用湯匙(扁底的操作會更方便)將餅乾壓密實，放入冰箱冷藏備用。
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開始製作香蕉乳酪糊的部分： 將奶油乳酪回復至室溫，用刮刀壓拌成柔軟的乳霜狀，加入細砂糖充分混合均勻。
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將香蕉泥加入步驟2，用打蛋器攪拌均勻，再加入鮮奶油攪拌均勻。
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吉利丁片一片一片不要重疊浸入冰水中，泡5分鐘。注意不要先放入常溫水然後才加冰塊，這樣吉利丁片會溶解，也會影響到使用的量。
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用手擠乾吉利丁的水份，放入溫熱的蘭姆酒中讓它充分溶解。
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步驟6加入乳酪糊中攪拌均勻。
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倒入烤模中，用筷子畫幾圈讓大氣泡跑出來，小心別戳到餅乾底。放入冰箱「冷凍」至少30分鐘。
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接下來製作卡士達乳酪糊： 一樣把退冰至室溫的奶油乳酪，用刮刀壓拌成乳霜質地，然後加入檸檬汁攪拌均勻。
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蛋黃加入砂糖打散均勻。
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將牛奶加熱到沸騰後，慢慢一邊攪拌蛋黃液，一邊加入牛奶，混合均勻。
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將步驟11加入步驟9，充分攪拌均勻。
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再慢慢分次加入鮮奶油，混合均勻。
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和步驟5一樣的方式泡開吉利丁片，擠乾水份後加入10ml溫熱的水中，讓吉利丁充分溶解後，再加入乳酪糊中。
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從冷凍庫取出烤模，將卡士達乳酪糊也加入烤模中，放入冰箱冷藏至少3-4個小時，每台冰箱的冷度不同，若擔心未完全凝固，可以放到隔天再脫模。
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脫模時用熱毛巾將烤模圍一圈，或是用吹風機將周圍一圈吹一吹，將整個烤模墊高，往下推即可順利脫模，若阻力很大就再用毛巾或吹風機加溫一下。
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可以隨喜好裝飾上一些玉米脆片，或是一些巧克力淋醬也很棒喔！香蕉乳酪雖然加了檸檬防止變色，但多少還是會隨著時間顏色加深，雖不影響風味，介意的話就儘早食用囉！
