香蕉大理石蛋糕

珍妮花
98 食譜 308 粉絲

描述

4, 5月的泰國,香蕉盛產,市場買了一大串10多根香蕉才30銖,吃不完,乾脆拿剩下來已熟的香蕉,做個香蕉蛋糕來吃吧!

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

香蕉蛋黃糊
蛋白霜
6顆
80克
15克 (白醋也可)
可可糊
15克

步驟

  • 將香蕉蛋黃糊所需要的材料準備好, 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開.
因為不想全部用奶油,改成奶油80克,椰子油 (沙拉油)112克.

    將香蕉蛋黃糊所需要的材料準備好, 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開. 因為不想全部用奶油,改成奶油80克,椰子油 (沙拉油)112克.

  • 將蛋白霜所需要的材料準備好.

    將蛋白霜所需要的材料準備好.

  • 香蕉壓成香蕉泥.

    香蕉壓成香蕉泥.

  • 將蛋黃打發後,加入香蕉泥攪拌均勻,再加所有的油攪拌均勻.

    將蛋黃打發後,加入香蕉泥攪拌均勻,再加所有的油攪拌均勻.

  • 混合均勻的蛋黃,香蕉泥,和油.

    混合均勻的蛋黃,香蕉泥,和油.

  • 泡打粉和蘇打粉加到低筋麵粉後,直接過篩.

    泡打粉和蘇打粉加到低筋麵粉後,直接過篩.

  • 接著將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,為了避免攪出麵粉的筋性,用"切-切-切-拌"的方式攪拌.

    接著將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,為了避免攪出麵粉的筋性,用"切-切-切-拌"的方式攪拌.

  • 切好幾次後,才拌一次. 重複這樣的動作, 直到攪拌均勻.

    切好幾次後,才拌一次. 重複這樣的動作, 直到攪拌均勻.

  • 攪拌好的香蕉蛋黃糊有點黏,沒關係,

    攪拌好的香蕉蛋黃糊有點黏,沒關係,

  • 拌好蛋黃糊,再開始打蛋白霜.

    拌好蛋黃糊,再開始打蛋白霜.

  • 過程中分次加入糖和檸檬汁,打成濕性發泡.

    過程中分次加入糖和檸檬汁,打成濕性發泡.

  • 將香蕉蛋黃糊和蛋白霜攪拌均勻,  分次加蛋白霜到蛋黃糊中.

    將香蕉蛋黃糊和蛋白霜攪拌均勻, 分次加蛋白霜到蛋黃糊中.

  • 拌好的蛋糕糊

    拌好的蛋糕糊

  • 取出一小碗攪拌好的蛋糕糊,和可可粉調勻.

    取出一小碗攪拌好的蛋糕糊,和可可粉調勻.

  • 準備蛋糕模, 模底部放入烤紙,內側抹油.

    準備蛋糕模, 模底部放入烤紙,內側抹油.

  • 蛋糕糊倒入蛋糕模後,再倒入調好的可可蛋糕糊,用一根筷子劃出想要的圖案. 這次做的大理石紋路不太明顯. :(

將蛋糕模放入預熱烤箱 (先預熱10分鐘), 烤盤中加水, 180度烤60分鐘. (溫度依照不同烤箱適度調整)

    蛋糕糊倒入蛋糕模後,再倒入調好的可可蛋糕糊,用一根筷子劃出想要的圖案. 這次做的大理石紋路不太明顯. :( 將蛋糕模放入預熱烤箱 (先預熱10分鐘), 烤盤中加水, 180度烤60分鐘. (溫度依照不同烤箱適度調整)

  • 烤箱內的烤盤有裝水, 所以建議蛋糕模型不要用活動式的, 以免蛋糕浸水, 也建議蛋糕模型底部要鋪一張烘培紙, 這樣好脫模. 

烤好後放涼倒出來, 完成!

    烤箱內的烤盤有裝水, 所以建議蛋糕模型不要用活動式的, 以免蛋糕浸水, 也建議蛋糕模型底部要鋪一張烘培紙, 這樣好脫模. 烤好後放涼倒出來, 完成!

  • 這樣烤出來的香蕉蛋糕口感綿密好吃.

    這樣烤出來的香蕉蛋糕口感綿密好吃.

小撇步

這次是用剩下的香蕉剝皮後的重量來決定做多大一個,再依照原食譜等比例增加的配方. (有減糖)

原來的食譜
蛋黃        4顆  
熟香蕉泥  250克
無鹽奶油  130克
低筋麵粉  200克 (過篩)
泡打粉      4克
蘇打粉      2克
蛋白        4顆
細砂糖     70克
檸檬汁     10克
​​​​​​​可可粉     10克 

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留言

共 1 則
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  • 太棒了!謝謝分享^^ 我剛發佈了一則巴斯克焦香起司蛋糕的食譜~歡迎來參觀&互相追蹤٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

    謝謝! 你的巴斯克焦香Cheese Cake很美呢! 這款巴斯克真的很火紅, 簡單做又好吃 ,會持續關注你的分享(^~^).

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