香蕉大理石蛋糕

Name: 香蕉大理石蛋糕 by 珍妮花
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: [香蕉蛋黃糊] 蛋黃 6顆; [香蕉蛋黃糊] 熟香蕉泥 370克; [蛋白霜] 蛋白 6顆; [香蕉蛋黃糊] 無鹽奶油+椰子油 192克; [蛋白霜] 細砂糖 80克; [可可糊] 可可粉 15克; [香蕉蛋黃糊] 低筋麵粉 295克; [蛋白霜] 檸檬汁 15克 (白醋也可); [香蕉蛋黃糊] 泡打粉 6克; [香蕉蛋黃糊] 蘇打粉 3克

描述

4, 5月的泰國,香蕉盛產,市場買了一大串10多根香蕉才30銖,吃不完,乾脆拿剩下來已熟的香蕉,做個香蕉蛋糕來吃吧!

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份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

香蕉蛋黃糊

蛋黃

6顆
熟香蕉泥

370克
無鹽奶油+椰子油

192克
低筋麵粉

295克
泡打粉

6克
蘇打粉

3克

蛋白霜

蛋白

6顆
細砂糖

80克
檸檬汁

15克 (白醋也可)

可可糊

可可粉

15克

步驟

將香蕉蛋黃糊所需要的材料準備好, 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開. 因為不想全部用奶油,改成奶油80克,椰子油 (沙拉油)112克.
將蛋白霜所需要的材料準備好.
香蕉壓成香蕉泥.
將蛋黃打發後,加入香蕉泥攪拌均勻,再加所有的油攪拌均勻.
混合均勻的蛋黃,香蕉泥,和油.
泡打粉和蘇打粉加到低筋麵粉後,直接過篩.
接著將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,為了避免攪出麵粉的筋性,用"切-切-切-拌"的方式攪拌.
切好幾次後,才拌一次. 重複這樣的動作, 直到攪拌均勻.
攪拌好的香蕉蛋黃糊有點黏,沒關係,
拌好蛋黃糊,再開始打蛋白霜.
過程中分次加入糖和檸檬汁,打成濕性發泡.
將香蕉蛋黃糊和蛋白霜攪拌均勻, 分次加蛋白霜到蛋黃糊中.
拌好的蛋糕糊
取出一小碗攪拌好的蛋糕糊,和可可粉調勻.
準備蛋糕模, 模底部放入烤紙,內側抹油.
蛋糕糊倒入蛋糕模後,再倒入調好的可可蛋糕糊,用一根筷子劃出想要的圖案. 這次做的大理石紋路不太明顯. :( 將蛋糕模放入預熱烤箱 (先預熱10分鐘), 烤盤中加水, 180度烤60分鐘. (溫度依照不同烤箱適度調整)
烤箱內的烤盤有裝水, 所以建議蛋糕模型不要用活動式的, 以免蛋糕浸水, 也建議蛋糕模型底部要鋪一張烘培紙, 這樣好脫模. 烤好後放涼倒出來, 完成!
這樣烤出來的香蕉蛋糕口感綿密好吃.