茄汁海苔豆皮捲

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豆皮包入海苔與四季豆,再用茄汁燒入味
色彩有層次又迷人,營養也更豐富,
賣相挺好的素食料理,做法卻不難
當作宴客菜應該也不會顯得失禮吧~
(5捲分切10份,1份約50大卡)
完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45067047

食材

嫩豆皮 5捲
四季豆 約50g
對切海苔 5片
番茄醬 2大匙
醬油/味醂 各1小匙
100cc
  • 1四季豆洗淨去老邊,切成約豆皮寬的長度,放入加鹽的滾水(食譜份量外)中燙至半軟後瀝乾備用
  • 2將嫩豆皮小心剝開,攤成一長條
  • 3海苔對折放在豆皮上,再放上3~4段四季豆後捲起來,依序捲好所有豆皮捲
  • 4平底鍋中倒少許油熱鍋,放入豆皮捲(收口朝下),蓋上鍋蓋以小火煎約2~3分鐘
  • 5將豆皮捲翻面,倒入以番茄醬、醬油、味醂及水調成的醬汁,蓋上鍋蓋續煎3~5分鐘
  • 6再次翻面,續煎至豆皮表面皆變橘紅色且略收汁,將1捲豆皮捲從中切成2份後盛盤~
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小撇步

1.嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮,與黃色的炸豆皮不同,熱量較低口感也較軟嫩,具豐富蛋白質
2.建議可使用烤肉夾將豆皮捲翻面,操作會較容易
3.若買不到生豆皮,也可使用油炸豆皮,先用熱水泡軟後即可捲食材~
4.豆皮捲收口可抹些太白粉,幫助黏合
5.四季豆可換成素火腿條、豆芽菜、甜椒絲或玉米筍等,變換不同組合~

2017/06/09 發表 1,244 瀏覽

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