茄汁海苔豆皮捲
描述
豆皮包入海苔與四季豆，再用茄汁燒入味
色彩有層次又迷人，營養也更豐富，
賣相挺好的素食料理，做法卻不難
當作宴客菜應該也不會顯得失禮吧~
（5捲分切10份，1份約50大卡）
完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45067047
步驟
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四季豆洗淨去老邊，切成約豆皮寬的長度，放入加鹽的滾水（食譜份量外）中燙至半軟後瀝乾備用
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將嫩豆皮小心剝開，攤成一長條
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海苔對折放在豆皮上，再放上3~4段四季豆後捲起來，依序捲好所有豆皮捲
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平底鍋中倒少許油熱鍋，放入豆皮捲（收口朝下），蓋上鍋蓋以小火煎約2~3分鐘
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將豆皮捲翻面，倒入以番茄醬、醬油、味醂及水調成的醬汁，蓋上鍋蓋續煎3~5分鐘
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再次翻面，續煎至豆皮表面皆變橘紅色且略收汁，將1捲豆皮捲從中切成2份後盛盤~
小撇步
1.嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮，與黃色的炸豆皮不同，熱量較低口感也較軟嫩，具豐富蛋白質
2.建議可使用烤肉夾將豆皮捲翻面，操作會較容易
3.若買不到生豆皮，也可使用油炸豆皮，先用熱水泡軟後即可捲食材~
4.豆皮捲收口可抹些太白粉，幫助黏合
5.四季豆可換成素火腿條、豆芽菜、甜椒絲或玉米筍等，變換不同組合~
