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買了兩隻眼睛明亮的笛鯛,想到了花雕魚湯的香味,傳統用的是鯽魚和火腿,不過換成笛鯛或赤鯮加片三層肉,讓燉煮的魚湯ㄧ樣好吃!湯滾出香氣後加入豆腐,讓豆腐吸滿湯的精華,每一口都好滿足。
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
笛鯛或赤鯮
2尾
三層肉或火腿
1-2片
豆腐
1大塊
薑片
5-6片
紅蘿蔔
6-8片
香菇(小)
6-8朵
大蔥
1枝
蔥段
3-4根的量
調味料
花雕或黃酒
1/2杯
香油
少許
適量
香菇精或雞粉
少許
黑胡椒粉
少許
  • 1
    魚清洗乾淨瀝乾,魚身兩面都劃刀後用鹽巴醃抹。香菇洗淨泡冷水,並保留香菇水;豆腐切大塊;薑和紅蘿蔔切片;蔥切段,大蔥斜切。五花肉切片後用鹽略抓醃。
  • 2
    鍋裡用少許油先將五花肉煎出油並煎到兩面上色及可取出備用。(如用火腿只需煎出香氣即可)
  • 3
    接著鍋內再加點油,把魚的兩面都煎到金黃。
  • 4
    取另一大鍋,用少許油和香油將薑片炒香,再將香菇、紅蘿蔔片、大蔥白的那段也炒香,放入煎過的三層肉或火腿,再把煎好的魚放在上面,倒入花雕煮滾,再加水淹過魚並大火煮滾。
  • 5
    湯滾後改中火繼續滾,滾到湯汁呈金黃色,已經看的到魚的呈度,便可倒入香菇水,用鹽、黑胡椒粉、香菇精或雞粉調味,並加入豆腐,大火煮滾後試味道做調整,接著再改中火繼續煮,煮到豆腐吸飽湯汁即可放入蔥段及剩下的大蔥(綠色的部份)註:如果用米酒代替黃酒,則滾過的湯汁會呈乳白色喔~
小撇步

湯ㄧ離火就可看到表面會有ㄧ層凝結的膠質喔~

2017/06/09 發表 1,475 瀏覽
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