檸檬塔

Name: 檸檬塔 by 雲
Yield: 4
Ingredients: [甜塔皮] 無鹽奶油 70g; [甜塔皮] 糖粉 45g; [檸檬凝乳] 糖 55g; [甜塔皮] 蛋黃 1顆; [檸檬凝乳] 檸檬皮屑 1顆; [甜塔皮] 牛奶 10ml; [檸檬凝乳] 檸檬汁 60ml (約兩顆); [甜塔皮] 低筋麵粉 120g; [檸檬凝乳] 蛋 1顆; [甜塔皮] 杏仁粉 15g; [檸檬凝乳] 無鹽奶油 40g; [甜塔皮] 檸檬皮屑 1顆; [甜塔皮] 鹽 1/4小匙

描述

用新鮮檸檬做的檸檬塔，清爽的滋味，令人百吃不膩。

收錄在：【第306週】一週菜單

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份量

4 人份

食材

甜塔皮

無鹽奶油

70g
糖粉

45g
蛋黃

1顆
牛奶

10ml
低筋麵粉

120g
杏仁粉

15g
檸檬皮屑

1顆
鹽

1/4小匙

檸檬凝乳

糖

55g
檸檬皮屑

1顆
檸檬汁

60ml (約兩顆)
蛋

1顆
無鹽奶油

40g

步驟

➤甜塔皮無鹽奶油放室溫軟化，低筋麵粉過篩。
無鹽奶油和糖粉、鹽攪拌均勻。
加入蛋黃拌勻後，加入牛奶拌勻。
加入檸檬皮屑，再分兩次將過篩麵粉與杏仁粉加入，以刮刀按壓成團。(勿過度攪拌，以免出筋)
完成的塔皮以烘焙紙或保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏約1小時。
取出鬆弛過的塔皮，在桌上撒上手粉防沾，以擀麵棍桿成約4mm的厚度。
將塔皮捲起放在塔模上，仔細的把塔皮緊貼塔模，再利用擀麵棍來回滾動去除多餘塔皮。用叉子在塔皮上戳一些洞。
塔皮上鋪一張烘焙紙，再放上一些烘焙石或黃豆。放入以上下火180度C預熱的烤箱，烤20分鐘後取出塔皮。移開烘焙紙與烘焙石，再烤10分鐘至塔皮呈現金黃色即可取出放涼。
➤檸檬凝乳檸檬皮屑加入糖中，以手指搓揉，使糖充滿檸檬香氣。
將蛋、糖、檸檬汁、奶油放入盆中混合，並隔水加熱。
加熱過程中需不停地攪拌，直到變成濃稠狀就可取下盆子。將檸檬凝乳過篩，使質地變得更細緻。
將檸檬凝乳填入塔模，放冰箱冷藏即完成。