檸檬塔
份量
食材
步驟
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➤甜塔皮 無鹽奶油放室溫軟化,低筋麵粉過篩。
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無鹽奶油和糖粉、鹽攪拌均勻。
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加入蛋黃拌勻後,加入牛奶拌勻。
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完成的塔皮以烘焙紙或保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏約1小時。
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取出鬆弛過的塔皮,在桌上撒上手粉防沾,以擀麵棍桿成約4mm的厚度。
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將塔皮捲起放在塔模上,仔細的把塔皮緊貼塔模,再利用擀麵棍來回滾動去除多餘塔皮。用叉子在塔皮上戳一些洞。
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塔皮上鋪一張烘焙紙,再放上一些烘焙石或黃豆。 放入以上下火180度C預熱的烤箱,烤20分鐘後取出塔皮。 移開烘焙紙與烘焙石,再烤10分鐘至塔皮呈現金黃色即可取出放涼。
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將蛋、糖、檸檬汁、奶油放入盆中混合,並隔水加熱。
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加熱過程中需不停地攪拌,直到變成濃稠狀就可取下盆子。 將檸檬凝乳過篩,使質地變得更細緻。
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將檸檬凝乳填入塔模,放冰箱冷藏即完成。
小撇步
塔皮分量:6吋派盤X1,9cm菊花派盤x3。
檸檬凝乳份量:一個6吋塔模。
如想製作分量相配的檸檬凝乳,把食譜份量X2即可。