檸檬塔

雲
7 食譜 25 粉絲

描述

用新鮮檸檬做的檸檬塔,清爽的滋味,令人百吃不膩。

份量

4 人份

食材

甜塔皮
45g
1顆
10ml
15g
1/4小匙
檸檬凝乳
55g
60ml (約兩顆)
1顆

步驟

  • ➤甜塔皮
無鹽奶油放室溫軟化,低筋麵粉過篩。

    ➤甜塔皮 無鹽奶油放室溫軟化,低筋麵粉過篩。

  • 無鹽奶油和糖粉、鹽攪拌均勻。

    無鹽奶油和糖粉、鹽攪拌均勻。

  • 加入蛋黃拌勻後,加入牛奶拌勻。

    加入蛋黃拌勻後,加入牛奶拌勻。

  • 加入檸檬皮屑,再分兩次將過篩麵粉與杏仁粉加入,以刮刀按壓成團。(勿過度攪拌,以免出筋)

    加入檸檬皮屑,再分兩次將過篩麵粉與杏仁粉加入,以刮刀按壓成團。(勿過度攪拌,以免出筋)

  • 完成的塔皮以烘焙紙或保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏約1小時。

    完成的塔皮以烘焙紙或保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏約1小時。

  • 取出鬆弛過的塔皮,在桌上撒上手粉防沾,以擀麵棍桿成約4mm的厚度。

  • 將塔皮捲起放在塔模上,仔細的把塔皮緊貼塔模,再利用擀麵棍來回滾動去除多餘塔皮。用叉子在塔皮上戳一些洞。

    將塔皮捲起放在塔模上,仔細的把塔皮緊貼塔模,再利用擀麵棍來回滾動去除多餘塔皮。用叉子在塔皮上戳一些洞。

  • 塔皮上鋪一張烘焙紙,再放上一些烘焙石或黃豆。 放入以上下火180度C預熱的烤箱,烤20分鐘後取出塔皮。 移開烘焙紙與烘焙石,再烤10分鐘至塔皮呈現金黃色即可取出放涼。

  • ➤檸檬凝乳
檸檬皮屑加入糖中,以手指搓揉,使糖充滿檸檬香氣。

    ➤檸檬凝乳 檸檬皮屑加入糖中,以手指搓揉,使糖充滿檸檬香氣。

  • 將蛋、糖、檸檬汁、奶油放入盆中混合,並隔水加熱。

    將蛋、糖、檸檬汁、奶油放入盆中混合,並隔水加熱。

  • 加熱過程中需不停地攪拌,直到變成濃稠狀就可取下盆子。
將檸檬凝乳過篩,使質地變得更細緻。

    加熱過程中需不停地攪拌,直到變成濃稠狀就可取下盆子。 將檸檬凝乳過篩,使質地變得更細緻。

  • 將檸檬凝乳填入塔模,放冰箱冷藏即完成。

    將檸檬凝乳填入塔模,放冰箱冷藏即完成。

小撇步

塔皮分量:6吋派盤X1,9cm菊花派盤x3。
檸檬凝乳份量:一個6吋塔模。
如想製作分量相配的檸檬凝乳,把食譜份量X2即可。

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留言

共 19 則
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  • 陳娃娃
    陳娃娃

    請問塔皮可以前一天先做,隔天在烤嗎?謝謝

  • 曾雨慈
    曾雨慈

    哈囉,請問一下步驟一是不是寫錯,把糖粉寫成低筋麵粉了呢?還是真的是低筋麵粉,因為我看後面的步驟還有低筋麵粉

  • Siao Jane
    Siao Jane

    家裡沒有杏仁粉不加可不可以呢?

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