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用新鮮檸檬做的檸檬塔,清爽的滋味,令人百吃不膩。

份量
4 人份
食材
甜塔皮
無鹽奶油
70g
糖粉
45g
蛋黃
1顆
牛奶
10ml
低筋麵粉
120g
杏仁粉
15g
檸檬皮屑
1顆
1/4小匙
檸檬凝乳
55g
檸檬皮屑
1顆
檸檬汁
60ml (約兩顆)
1顆
無鹽奶油
40g
  • 1
    ➤甜塔皮 無鹽奶油放室溫軟化,低筋麵粉過篩。
  • 2
    無鹽奶油和糖粉、鹽攪拌均勻。
  • 3
    加入蛋黃拌勻後,加入牛奶拌勻。
  • 4
    加入檸檬皮屑,再分兩次將過篩麵粉與杏仁粉加入,以刮刀按壓成團。(勿過度攪拌,以免出筋)
  • 5
    完成的塔皮以烘焙紙或保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏約1小時。
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  • 6
    取出鬆弛過的塔皮,在桌上撒上手粉防沾,以擀麵棍桿成約4mm的厚度。
  • 7
    將塔皮捲起放在塔模上,仔細的把塔皮緊貼塔模,再利用擀麵棍來回滾動去除多餘塔皮。用叉子在塔皮上戳一些洞。
  • 8
    塔皮上鋪一張烘焙紙,再放上一些烘焙石或黃豆。 放入以上下火180度C預熱的烤箱,烤20分鐘後取出塔皮。 移開烘焙紙與烘焙石,再烤10分鐘至塔皮呈現金黃色即可取出放涼。
  • 9
    ➤檸檬凝乳 檸檬皮屑加入糖中,以手指搓揉,使糖充滿檸檬香氣。
  • 10
    將蛋、糖、檸檬汁、奶油放入盆中混合,並隔水加熱。
  • 11
    加熱過程中需不停地攪拌,直到變成濃稠狀就可取下盆子。 將檸檬凝乳過篩,使質地變得更細緻。
  • 12
    將檸檬凝乳填入塔模,放冰箱冷藏即完成。
小撇步

塔皮分量:6吋派盤X1,9cm菊花派盤x3。
檸檬凝乳份量:一個6吋塔模。
如想製作分量相配的檸檬凝乳,把食譜份量X2即可。

2017/06/04 發表 4.7 萬 瀏覽
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討論共 19 則

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請問塔皮可以前一天先做,隔天在烤嗎?謝謝

8 months ago
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哈囉,請問一下步驟一是不是寫錯,把糖粉寫成低筋麵粉了呢?還是真的是低筋麵粉,因為我看後面的步驟還有低筋麵粉

9 months ago
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家裡沒有杏仁粉不加可不可以呢?

10 months ago
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請問加熱過程當中,是用小火嗎?

a year ago
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第一張圖文好像不符 是無鹽奶油加麵粉還是糖粉

a year ago
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請問為何我檸檬凝乳煮不出稠狀?

a year ago
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昨天試做了!但檸檬醬照食譜做出來甜到不能入口 檸檬味卻很淡.....塔皮吃起來有些油膩...

a year ago
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同樓下的,以為面粉在第一步驟就混合了,這樣還有辦法可以成形嗎?

a year ago
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杏仁粉一定要放嗎?

a year ago
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作者回應

用低筋麵粉取代也可以。

a year ago
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可以用市售現成的蛋塔皮取代嗎
然後做很多個~~

a year ago
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作者回應

可以用現成的塔皮。

a year ago