原味戚風蛋糕
描述
戚風是最好上手的一種蛋糕，也是最好變換口味的蛋糕，烘焙新手們可以參考看看。
步驟
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低筋麵粉過篩備用。
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將蛋黃、沙拉油先攪拌均勻，充分乳化後，再將鮮奶倒入混合均勻；把過篩低筋麵粉一次性全倒入，攪拌至無粉粒感即可。
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烤箱預熱170度，再把砂糖、玉米粉混勻。
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將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。（蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來）
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將1/2的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。（攪拌時請用切拌方式，也不要過度攪拌，避免蛋白消泡。）
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攪拌均勻的麵糊倒入烤模中，進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈，放入預熱好的烤箱，以170度烤30-40分鐘。
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將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱，用刀子畫上幾刀，烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
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出爐後往桌上重敲讓熱氣散出，馬上倒扣，一定要等完全冷卻後再脫模。
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脫完膜後，正面。
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脫完膜後，底部。
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切片之後配上鮮奶油及芒果更是好吃。
小撇步
烤模：6吋活動煙囪模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定，使用冰過的蛋白也可能讓蛋白霜更加安定。
2、蛋黃糊在跟蛋白霜混合時，如果蛋白呈現一球一球，就表示蛋白打過頭了。
3、烤戚風蛋糕時，烤模一律不可以使用防沾的，也不可以抹油或是鋪烘焙紙，會阻礙蛋糕烘烤時爬升，以至於烤不出膨脹的蛋糕。
4、烤箱溫度每個品牌都有些許不同，所以請自行依自家烤箱去判斷，增減溫度。（160-180的烤溫都可以）
