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戚風是最好上手的一種蛋糕,也是最好變換口味的蛋糕,烘焙新手們可以參考看看。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
沙拉油
25g
鮮奶
40g
低筋麵粉
60g
蛋白霜
蛋白
3顆
砂糖
40g
玉米粉
5g
  • 1
    低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    將蛋黃、沙拉油先攪拌均勻,充分乳化後,再將鮮奶倒入混合均勻;把過篩低筋麵粉一次性全倒入,攪拌至無粉粒感即可。
  • 3
    烤箱預熱170度,再把砂糖、玉米粉混勻。
  • 4
    將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 5
    將1/2的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。(攪拌時請用切拌方式,也不要過度攪拌,避免蛋白消泡。)
  • 6
    攪拌均勻的麵糊倒入烤模中,進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。
  • 7
    將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 8
    出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,一定要等完全冷卻後再脫模。
  • 9
    脫完膜後,正面。
  • 10
    脫完膜後,底部。
  • 11
    切片之後配上鮮奶油及芒果更是好吃。
小撇步

烤模:6吋活動煙囪模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定,使用冰過的蛋白也可能讓蛋白霜更加安定。
2、蛋黃糊在跟蛋白霜混合時,如果蛋白呈現一球一球,就表示蛋白打過頭了。
3、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出膨脹的蛋糕。
4、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。(160-180的烤溫都可以)

2017/06/05 發表 1.3 萬 瀏覽
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我是用三能陽極模具,應該不是不沾烤模,謝謝您的回覆

2 months ago
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請問脫模看側邊內凹是會是什麼原因呢?

2 months ago
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作者回應

你的模具是否使用不沾材質!

2 months ago
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減油減糖會影響蛋糕嗎?又該怎調整

6 months ago
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作者回應

減糖減油請自行調整。

6 months ago
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請問我的是陽極固定模。底部可用烤培紙嗎?

10 months ago
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作者回應

戚風蛋糕一律不可以鋪烤紙唷。

10 months ago
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請問蛋黃跟沙拉油乳化是什麼意思?

謝謝上一則回復我

a year ago
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作者回應

將蛋黃、油充分攪拌均勻。

a year ago
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請問橄欖油可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以唷,但是有人覺得橄欖油有特殊氣味,不過我有試過覺得還好,因人而異囉。

a year ago
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請問杯子蛋糕也可以用這個作法嗎?蛋白霜一樣可以加玉米粉嗎?

a year ago
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作者回應

可以的,玉米粉只是幫助蛋白霜更穩定,可加可不加。

a year ago
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請問ㄧ下~如果按照您的配方
我想做兩個六寸的戚風蛋糕
是配方都乘2嗎?

a year ago
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作者回應

是的。

a year ago
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請問可用2顆蛋嗎?

a year ago
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作者回應

6吋模最少都要用到2顆蛋唷;2顆蛋應該是5吋蛋糕將所有材料乘以0.7。

a year ago
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您好,我把麵粉改成45g,抹茶粉15g,結果蛋黃糊部分有點太乾,可以如何改呢?還有玉米粉可以改成10g嗎?謝謝。

a year ago
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作者回應

妳可以少加5克抹茶粉、或多10克鮮奶,請依操作情況而定;玉米粉只是幫忙穩定的,加到10克也是可以,只是沒那個必要而已。

a year ago