原味戚風蛋糕(詳細圖文)


戚風蛋糕以其輕柔聞名,植物油的調和有更清爽的美妙。這次原味的戚風蛋糕,使用非常容易取得的食材,掌握蛋白的打發與烘烤的溫度,做起來很簡單,嚐起來很不簡單!用最基底的做變化,吃出滿心期待的成就感👍

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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
雞蛋
3顆
低筋麵粉
110g
鮮奶
100cc
葡萄籽油
20cc
龍眼蜜
一小湯匙
細砂糖
60g
  • 1
    將蛋白蛋黃分離,蛋黃打散備用。
  • 2
    將鮮奶、植物油倒入混勻。
  • 3
    將低筋麵粉過篩,拌至無粉粒狀,動作不宜太大,以免麵粉出筋。拌勻後,可以倒入一點點蜜增添香氣(取代香草精)
  • 4
    接著取蛋清的部分,先打至粗泡(如圖)開始分次倒入細砂糖持續打發。
  • 5
    打發至濕性發泡,甚至到一點乾性也沒有關係。攪拌棒倒掛有小勾狀,不會低落即可。
  • 6
    先取部分打發蛋白混入步驟3的蛋黃糊,一開始先加入約1/3,可先用手動打蛋器混合,混勻後,剩下的打發蛋白選用翻拌的方式混合,可減少消泡。
  • 7
    將麵糊倒入模具中,輕輕敲打震出空氣,並將大氣泡戳破。
  • 8
    烤箱溫度上火180下火170度,5-8分鐘後,表面開始出紋路時,上火降為160度,總共烤約30-40分鐘。 *各家烤箱狀況不同,請自行微調
  • 9
    烤完取出後將蛋糕倒扣,冷卻至少半個鐘頭。
  • 10
    取出蛋糕前,可用手輕壓周圍,方便脫模。
  • 11
    放涼後即可切塊使用,原味的蛋糕可以搭配鮮奶油增加濕潤度,想要清爽點的也可以搭配水果享用。
小撇步

*此食譜為六寸蛋糕

*龍眼蜜也可用一般蜂蜜替換,甚至不加;油的部分則可選別的植物油做替換

*戚風蛋糕做法其實不難,注意蛋白打發成功就成功一半了哦!

2018/09/09 發表 4,367 瀏覽
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