皮蛋拌地瓜葉
食材
皮蛋
1~2顆
地瓜葉
適量
蒜頭
1~2瓣
紅辣椒
適量
調味料
鹽
適量
醬油
適量
高鮮味精
適量
香油
適量
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1皮蛋先蒸熟，冷卻後切成小塊；蒜頭與紅辣椒切細。加入調味料攪拌均勻。 -
2地瓜葉放入滾水中燙。
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3蒜頭與紅辣椒加入調味料攪拌均勻。
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4地瓜葉已熟軟，撈起瀝乾水分，加入作法步驟(1)的皮蛋與步驟(3)的醬汁。
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5攪拌均勻，盛盤即可。
小撇步
※ 不吃味精者，可以加入少許的糖或是味醂。
※ 燙地瓜葉時，水滾後加入少許的鹽與米酒，除了可以增加風味，還可以保持鮮綠。
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