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地瓜葉蛋捲

地瓜葉蛋捲

描述

地瓜葉配上豆鼓小魚乾,味道真是絕了!
小鬼搶吃呢!

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 地瓜葉切絲,有梗的部分切粒狀。

  • 雞蛋液+豆鼓小魚乾+醬油膏+米酒+水,加上切好的地瓜葉,攪拌。

  • 下油熱鍋,將攪拌好的蛋液倒入玉子燒煎盤中,把地瓜葉絲均勻調整在蛋盤中。 待底下蛋液成型,再開始捲蛋。

  • 建議把平舖的蛋液趁未全熟前捲成方狀,待成形後不會散開,再雙面略煎約2分鐘,使包覆在中央的蛋液及地瓜葉熟透,便可起鍋。 檢查方式,可用竹籤插入,若有沾黏便是中心未熟,要再有點耐心。

  • 若玉子燒切塊後發現未熟,也可再入鍋中煎熟。

小撇步

煎的時候不要怕會焦,有點焦度便於成型,也好切。
懶得捲的,也可以一片式煎蛋就好,但要注意地瓜葉的熟度,太青脆會有沒煮熟的感覺,油可略多些去煎
豆鼓小魚乾也可用吻仔魚替代(也可不用,只留地瓜葉絲),將醬油換成鹽或雞精即可。

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