【四哥小廚房】檸檬卡士達閃電泡芙

陳小四
21 食譜 104 粉絲

第一次做泡芙的時候失敗了
調整了一下比例才成功
泡芙本體帶點鹹味
但還是非常的香唷~
此次份量約可做8個閃電泡芙

時間
60 分鐘

食材

泡芙
檸檬卡士達
45g
220g
15g
適量
15g
1顆
15g
  • 先將所有粉類過篩
牛奶加熱,直到周圍有一圈泡泡即可熄火

    先將所有粉類過篩 牛奶加熱,直到周圍有一圈泡泡即可熄火

  • 取另一碗,加入蛋液打散,依序加入檸檬汁、糖,拌勻後加入過篩後的粉類,最後倒入加熱完的牛奶

    取另一碗,加入蛋液打散,依序加入檸檬汁、糖,拌勻後加入過篩後的粉類,最後倒入加熱完的牛奶

  • 將碗中的內容物倒回鍋中,加入檸檬皮屑,以最小火持續加熱,務必快速攪拌,避免燒焦,每個地方都要拌到,拌到微凝固,畫線痕跡不會消失即可

    將碗中的內容物倒回鍋中,加入檸檬皮屑,以最小火持續加熱,務必快速攪拌,避免燒焦,每個地方都要拌到,拌到微凝固,畫線痕跡不會消失即可

  • 加入奶油快速攪拌至融化,放涼後將表層鋪上保鮮膜放入冰箱冷藏

    加入奶油快速攪拌至融化,放涼後將表層鋪上保鮮膜放入冰箱冷藏

  • 烤箱預熱至190度
將牛奶、水、奶油、鹽加入鍋中,煮至沸騰

    烤箱預熱至190度 將牛奶、水、奶油、鹽加入鍋中,煮至沸騰

  • 沸騰後快速加入麵粉,拌至底層有薄膜即完成糊化,關火

    沸騰後快速加入麵粉,拌至底層有薄膜即完成糊化,關火

  • 先倒1/2蛋液,將麵糊拌勻,接著少量加入蛋液調整麵糊濃度(一定要等到完全拌勻才可以繼續加)

    先倒1/2蛋液,將麵糊拌勻,接著少量加入蛋液調整麵糊濃度(一定要等到完全拌勻才可以繼續加)

  • 拌到尖端稍微呈現三角段狀即可

    拌到尖端稍微呈現三角段狀即可

  • 將麵糊裝至擠花袋中

    將麵糊裝至擠花袋中

  • 烤盤鋪上一層烘焙紙,將麵糊擠出,一份約是10-12公分,麵糊之間需稍留膨脹空間

    烤盤鋪上一層烘焙紙,將麵糊擠出,一份約是10-12公分,麵糊之間需稍留膨脹空間

  • 放入烤箱烤20-25分鐘,最後烤完後將隔熱手套夾再箱門,再悶10分鐘

    放入烤箱烤20-25分鐘,最後烤完後將隔熱手套夾再箱門,再悶10分鐘

  • 可愛的閃電泡芙出爐囉~

    可愛的閃電泡芙出爐囉~

  • 最後將泡芙切開,擠入冰涼檸檬卡士達醬,就可以享受冰冰涼涼的閃電泡芙囉~

    最後將泡芙切開,擠入冰涼檸檬卡士達醬,就可以享受冰冰涼涼的閃電泡芙囉~

小撇步

1. 泡芙的麵糊不可太稀,否則會影響膨脹的結果
2. 烤箱溫度依各家不同,需自行做微調,建議在180-200之間
3. 也可直接將泡芙對半切,夾入切半的草莓,更添風味唷!

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陳小四
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留言

共 1 則
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  • Mia Chung

    Mia Chung

    請問食譜份量是八個泡芙嗎?

    您好,是八個泡芙沒錯喔

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