【四哥小廚房】檸檬卡士達閃電泡芙

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第一次做泡芙的時候失敗了
調整了一下比例才成功
泡芙本體帶點鹹味
但還是非常的香唷~
此次份量約可做8個閃電泡芙

烹調時間60分鐘

食材

泡芙
鮮奶 50
50
鹽巴 1g
無鹽奶油 45g
全蛋 2顆
低筋麵粉 50g
檸檬卡士達
45g
牛奶 220g
檸檬汁 15g
檸檬皮屑 適量
低筋麵粉 15
玉米粉 15g
全蛋 1顆
奶油 15g
  • 1先將所有粉類過篩 牛奶加熱,直到周圍有一圈泡泡即可熄火
  • 2取另一碗,加入蛋液打散,依序加入檸檬汁、糖,拌勻後加入過篩後的粉類,最後倒入加熱完的牛奶
  • 3將碗中的內容物倒回鍋中,加入檸檬皮屑,以最小火持續加熱,務必快速攪拌,避免燒焦,每個地方都要拌到,拌到微凝固,畫線痕跡不會消失即可
  • 4加入奶油快速攪拌至融化,放涼後將表層鋪上保鮮膜放入冰箱冷藏
  • 5烤箱預熱至190度 將牛奶、水、奶油、鹽加入鍋中,煮至沸騰
  • 6沸騰後快速加入麵粉,拌至底層有薄膜即完成糊化,關火
  • 7先倒1/2蛋液,將麵糊拌勻,接著少量加入蛋液調整麵糊濃度(一定要等到完全拌勻才可以繼續加)
  • 8拌到尖端稍微呈現三角段狀即可
  • 9將麵糊裝至擠花袋中
  • 10烤盤鋪上一層烘焙紙,將麵糊擠出,一份約是10-12公分,麵糊之間需稍留膨脹空間
  • 11放入烤箱烤20-25分鐘,最後烤完後將隔熱手套夾再箱門,再悶10分鐘
  • 12可愛的閃電泡芙出爐囉~
  • 13最後將泡芙切開,擠入冰涼檸檬卡士達醬,就可以享受冰冰涼涼的閃電泡芙囉~
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小撇步

1. 泡芙的麵糊不可太稀,否則會影響膨脹的結果
2. 烤箱溫度依各家不同,需自行做微調,建議在180-200之間
3. 也可直接將泡芙對半切,夾入切半的草莓,更添風味唷!

2017/05/30 發表 3,400 瀏覽

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討論共 1 則

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請問食譜份量是八個泡芙嗎?

7 months ago
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作者回應

您好,是八個泡芙沒錯喔

6 months ago