【四哥小廚房】檸檬卡士達閃電泡芙
描述
第一次做泡芙的時候失敗了
調整了一下比例才成功
泡芙本體帶點鹹味
但還是非常的香唷~
此次份量約可做8個閃電泡芙
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先將所有粉類過篩 牛奶加熱，直到周圍有一圈泡泡即可熄火
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取另一碗，加入蛋液打散，依序加入檸檬汁、糖，拌勻後加入過篩後的粉類，最後倒入加熱完的牛奶
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將碗中的內容物倒回鍋中，加入檸檬皮屑，以最小火持續加熱，務必快速攪拌，避免燒焦，每個地方都要拌到，拌到微凝固，畫線痕跡不會消失即可
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加入奶油快速攪拌至融化，放涼後將表層鋪上保鮮膜放入冰箱冷藏
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烤箱預熱至190度 將牛奶、水、奶油、鹽加入鍋中，煮至沸騰
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沸騰後快速加入麵粉，拌至底層有薄膜即完成糊化，關火
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先倒1/2蛋液，將麵糊拌勻，接著少量加入蛋液調整麵糊濃度(一定要等到完全拌勻才可以繼續加)
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拌到尖端稍微呈現三角段狀即可
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將麵糊裝至擠花袋中
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烤盤鋪上一層烘焙紙，將麵糊擠出，一份約是10-12公分，麵糊之間需稍留膨脹空間
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放入烤箱烤20-25分鐘，最後烤完後將隔熱手套夾再箱門，再悶10分鐘
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可愛的閃電泡芙出爐囉~
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最後將泡芙切開，擠入冰涼檸檬卡士達醬，就可以享受冰冰涼涼的閃電泡芙囉~
小撇步
1. 泡芙的麵糊不可太稀，否則會影響膨脹的結果
2. 烤箱溫度依各家不同，需自行做微調，建議在180-200之間
3. 也可直接將泡芙對半切，夾入切半的草莓，更添風味唷!
