🍡丸子閃電泡芙 簡易香草鮮奶油


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這是脆皮泡芙的變化版!😝

將泡芙跟泡芙連接在一起,變成超可愛的模樣,只要在烘培紙上畫上記號就可以順利擠出圖樣,有興趣的朋友可以挑戰看看喔!

內餡搭配簡單的鮮奶油,方便製作,添加了一點點香草籽味道讚,看起來也很療癒喔~

歡迎來我的專頁泡個茶🍵🤣
https://goo.gl/xtGNRT
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食材
脆皮
無鹽奶油
25g
細糖粉
20g
低筋麵粉
25g
泡芙體(約8-9條)
無鹽奶油
30g
æ°´
25ml
牛奶
25ml
é¹½
1g
低筋麵粉
35g
蛋
2個份
香草鮮奶油
香草莢(或香草精)
1/4支(半小匙)
糖
25g
鮮奶油
200ml
  • 1
    準備工作:所有要用的無鹽奶油都退冰至室溫,蛋也是退冰至室溫,粉類(包含糖粉)都要過篩1次。 首先製作脆皮: 將無鹽奶油切小塊放入調理盆,可以退冰的更快。
  • 2
    先用刮勺將奶油攪拌呈乳霜質地,加入細糖粉混拌均勻。 p.s. 使用細糖粉,做出的脆皮會是比較細緻的模樣喔!我之前都用甜菜糖,做出來口感是比較脆的,其實也不錯,但覺得相較之下細糖粉的口感略勝一籌~
  • 3
    加入過篩的麵粉壓拌至看不見粉粒。
  • 4
    改用手略抓成團,天氣熱會比較不容易成團,大概有成形即可,然後放進冰箱冷藏20分。當然如果氣溫夠低的話,直接搓成條即可。
  • 5
    從冰箱拿出後會比較硬,才容易搓成直徑2.5公分的條狀,成形後用保鮮膜包起來(包起來後也可以再滾一滾塑形一下)放冰箱備用。
  • 廣告

  • 6
    直接在鍋中秤好泡芙體除蛋和麵粉以外的所有材料,接下來操作步驟請參考▫️脆皮小泡芙 不失敗重點歸納▫️ https://icook.tw/recipes/196119 步驟7~14。 烤箱可以開始預熱190度。
  • 7
    在烘焙紙背面畫8條10公分的線,每2.5公分處標示出來。
  • 8
    跟桌面垂直的方式照著畫線處,擠出4個直徑2.5公分的圓麵糊,麵糊間有接觸到即可,不用黏著的太多喔!不然烤的時候一膨脹,會全部黏在一起~😅 p.s. 可以使用小一點的擠花嘴,或是洞口稍微剪小一點,可以順利擠出比較小的麵糊。
  • 9
    在擠好的麵糊上噴點水,用小叉子輕壓一下整形。
  • 10
    放上切成薄約0.1公分的脆皮片。(這次做的沒照到相,我用之前做的失敗的照片,失敗原因就是因為沒畫線擠太大了🤣)
  • 11
    放入烤箱中下層或中層,上下火190度烤15分,180度烤10分,出爐前夾隔熱手套在箱門悶5分鐘再出爐。 🚫烤的過程中絕對不能打開烤箱喔!不然泡芙會無法順利膨脹的~
  • 12
    泡芙放涼後,頂部小心的用小刀切開。
  • 13
    製作香草鮮奶油:先將香草籽跟糖用手搓揉稍微混合。
  • 14
    鮮奶油低速打出泡泡後加入香草糖,改以中速或高速打發。用香草精的話是鮮奶油快打發完成時加入喔!
  • 15
    打成不會滑動的狀態即可。
  • 16
    然後把泡芙體的空間擠滿鮮奶油,蓋上上部就完成囉!
小撇步

也可以不加脆皮直接烤泡芙體,小小的很可愛喔!

p.s. 這次的脆皮和泡芙體配方比例有改變喔!我覺得烤出來的口感味道比之前的更棒!

2017/04/28 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問只要開上火嗎?還是上下火都開呢?

a year ago
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作者回應

上下火喔~

a year ago
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蛋是全蛋1可還是蛋黃一顆呢?

a year ago
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作者回應

是兩顆全蛋喔!

a year ago
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脆皮的糖粉可以改成紅砂糖嗎?

a year ago
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作者回應

應該是可以的。

a year ago
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請問鮮奶油是要用植物的還是動物的

a year ago
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作者回應

都可喔~

a year ago
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一定要有香草精嗎?

a year ago
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作者回應

也可以不加喔!或者有利口酒、白蘭地也可以加入1/2小匙,都是用來增添香氣的,沒有也沒關係。

a year ago
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請問為什麼我的泡芙液非常水 完全擠不出樣子 就是一攤在那 謝謝🙏

a year ago
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作者回應

應該是蛋液加到太多了喔!

a year ago
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不好意思,請問泡芙體是低筋麵粉嗎?

a year ago
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作者回應

對喔!這次改了一下配方,更好吃喔!😋

a year ago