可可沙布列

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很久沒有製作類似夾心的餅乾了,本身就很喜歡吃有夾心的餅乾,特別是甘納許(巧克力大好)。

近年來真的是越來越能體會發酵奶油的好,除了融點低之外(對人體負擔較低),加上發酵後的特殊風味真的是越吃越上癮XD

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

低筋麵粉 140g
鐵塔無鹽發酵奶油 135g
細砂糖 70g
蛋白 35g
可可粉 15g
甘納許
調溫苦甜巧克力 100g
鐵塔動物性鮮奶油 100g
  • 1烤箱預熱上火攝氏200度下火攝氏180度。 先將鐵塔無鹽發酵奶油放置室溫軟化,加入細砂糖與蛋白打製鬆發泛白狀。
  • 2把低筋麵粉與可可粉過篩後加入步驟一中拌勻成團。
  • 3放入擠花袋中準備擠花,請依個人喜好擠出喜歡的樣子即可。
  • 4擠好後放入烤箱中,用攝氏上火200度下火180度烤15-18分鐘即可出爐待涼。
  • 5製作甘納許: 將鐵塔動物性鮮奶油煮滾後關火, 放入切塊的調溫苦甜巧克力靜置1-2分鐘後攪拌至均勻光滑即可裝袋備用。
  • 6將甘納許依個人喜好擠入餅乾中(當夾心)即可。
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小撇步

1.注意烤溫,每檯烤箱特性都不同,有的上火高下火低,需要一點時間去熟悉自己的烤箱。
(有幾塊溫度微焦QAQ)

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2017/05/31 發表 4,227 瀏覽

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討論共 1 則

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請問為什麼是加蛋白?不是加蛋黃呢?

16 days ago