椒鹽煎雞排★鮮嫩低脂的雞胸肉料理


梁小蝶
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學會了「鹽水醃漬法」讓我更愛雞胸肉料理^^
既香且辣,鮮嫩多汁,還低脂低熱量,
控制身材同時也可以吃得好滿足~♪
(1片,約200大卡)
完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45019461

食材
1片(約180g)
1/2小匙
50cc
1大匙
  • 1
    將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,放入密封盒中,倒入鹽水後醃製2小時以上
  • 2
    取一平盤,倒入低筋麵粉、白胡椒粉、黑胡椒粒及蒜粉混合均勻
  • 3
    取出醃好的雞排(免沖水免擦乾),放入平盤,讓雞排雙面裹上一層薄粉
  • 4
    不沾平底鍋倒入少許油熱鍋,放入雞排後蓋上鍋蓋,以小火煎約4~5分鐘
  • 5
    將雞排翻面,續煎3分鐘左右即可
  • 6
    鮮嫩不乾柴,雞胸肉也可以很美味~
小撇步

1.鹽水鹹味已蠻夠,所以後續不再加鹽調味,醃漬後的肉較會出水,所以煎時有肉汁流出是正常現象
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀,比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味,使用一般盒子也可以,我大都前一晚放冰箱醃,隔天使用
4.建議使用不沾平底鍋煎雞排,這樣只需使用少少油(甚至不用油)也能煎得漂亮
5.料理時上蓋悶煎(煮)可縮短料理時間,也較能保持食材水份

2017/05/21 發表 10.7 萬 瀏覽
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討論

共 10 則
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  • 小嵐
    小嵐

    請問小匙是指茶匙嗎?

  • 林韋伶
    林韋伶

    煎好的雞胸肉柔嫩美味,謝謝您分享這個食譜~

    梁小蝶
    作者梁小蝶

    謝謝喜歡唷^^

  • Green
    Green

    請問可以當減肥餐吃嗎?

    梁小蝶
    作者梁小蝶

    可以的,粉類不多,
    我自己一直在吃減脂飲食
    分享的食譜都有標示熱量,可參考

  • 奶油胡桃
    奶油胡桃

    很好吃,不用粉醃更健康,好奇為何用鹽水就能讓肉變不柴

    梁小蝶
    作者梁小蝶

    印象中好像是蛋白質作用之類的,
    有點科學根據在裡面,是我之前看書看到的
    不過具體忘記了~哈哈

  • Tsai-Ning Liao
    Tsai-Ning Liao

    做出來的味道滿鹹的,不知道可以怎麼調整呢?

    梁小蝶
    作者梁小蝶

    減少鹽,或是縮短醃漬時間

  • Michelle Hsieh
    Michelle Hsieh

    沒有低筋麵粉,可以用太白粉或木薯粉代替嗎

    梁小蝶
    作者梁小蝶

    口感會不太一樣喔~可以中高筋

  • 吳玗恆
    吳玗恆

    烤箱可以,錫薄紙包起來160度烤25分鐘。如果是完整沒切塊的雞胸時間需要拉長

    梁小蝶
    作者梁小蝶

    ^^ 謝謝提供

  • 妍杏
    妍杏

    请问可以放烤箱吗?

    梁小蝶
    作者梁小蝶

    沒試過耶~可能會比較乾喔

  • Cindy
    Cindy

    看着留口水啦,明天我也要试一下😋

    梁小蝶
    作者梁小蝶

    希望喜歡唷~

  • Hsiaoting  Feng
    Hsiaoting Feng

    簡單又好吃,挑嘴的另一半也稱讚

    梁小蝶
    作者梁小蝶

    很開心你們喜歡^^

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