彩虹戚風蛋糕~全天然色彩

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一次吃到六種口味~彩虹戚風蛋糕,倒底怎麼做到的呢?

食材
蛋黃六色麵糊
蛋黃
3個
細砂糖
30克
沙拉油
30ml
蝶豆花水
5ml
紅蘿蔔汁
5ml
20ml
低粉
54克
紅麴粉
1.5克
抹茶粉
1.5克
紫薯粉
1.5克
南瓜粉
1.5克
蛋白霜
蛋白
3個
三溫糖
30克
烤模
中空模直徑17公分
1 個
  • 1
    首先製作分隔板才能分隔出不同色彩 紙板不要太軟(立不住)也不要太厚(抽走紙板後空隙太多)~我用太陽餅紙盒的蓋子四邊製作 剪6片~尺寸如圖
  • 2
    蛋黃打在三個盆中、蛋白打在無水無油的盆中放冷藏備用
  • 3
    各加入糖打勻(打到糖沒有顆粒狀)
  • 4
    再加入油拌勻 接著要開始調製不同顏色↓ 所以將這三碗各分出一半到另一碗~變成六碗
  • 5
    橙色碗:加紅蘿蔔汁5ml+磨碎的甜橙皮1/3顆(沒有也可以)
  • 6
    藍色碗:加蝶豆花水5ml、拌勻 其他四碗都各加水5ml拌勻
  • 7
    紅色碗:加入紅麴粉1.5克+低粉8.5克過篩拌勻 橙色碗:(紅蘿蔔汁那碗)加入低粉10克過篩拌勻 黃色碗:加入南瓜粉(我沒有用薑黃粉)1.5克+低粉8.5克過篩拌勻 綠色碗:加入抹茶粉1.5克+低粉8.5克過篩拌勻 藍色碗:(蝶豆花水那碗)加入低粉10克過篩拌勻 紫色碗:加入紫薯粉1.5克+低粉8.
  • 8
    蛋白分三次加糖打到九分發(出現尖勾、盆子翻過來蛋白不會滴落)
  • 9
    蛋白霜分六份加入六色麵糊中
  • 10
    輕輕攪拌均勻~手法輕柔勿消泡
  • 11
    將六色麵糊分別倒入分隔烤模中
  • 12
    輕輕拉起紙板、 由上往下輕震一下
  • 13
    為了烤出原色避免溫度高,烤箱底部放一盤水,高度1~1.5公分左右即可不用太高(太高蛋糕底會濕) 烤箱預熱160度~烤15分鐘、降為150度烤15分鐘、降為140度烤15分鐘。
  • 14
    烤好取出立刻倒扣
  • 15
    等全部降溫再脫模~~出現彩虹了^^
  • 16
    可以切小片後中間劃開~夾鮮奶油和水果
  • 17
    蛋糕輕盈濕潤、夾著鮮奶油和水果美味極了
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2017/05/21 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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南瓜粉可改成南瓜泥嗎

10 months ago
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蝶豆花水要去哪裡買啊?

a year ago
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作者回應

烘培店可以買到

a year ago
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好漂亮,也好像好健康,你好厲害哦~謝謝分享。

a year ago
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作者回應

都是天然食材,謝謝妳

a year ago