紹子豆腐
熱量
食材
步驟
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鍋中燒開熱水，放一小匙鹽。 板豆腐切小塊，用網架放入鍋中川燙，小心晃不要讓豆腐碎爛，也可用熱水沖。 豆腐川燙一下下就好，然後拿出架高，把水分瀝乾。
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用碗裝太白粉半小匙、水1大匙、也可再加一點酒，之後邊倒入絞肉邊用手攪拌醃。 熱鍋加入2大匙油後，放入絞肉，用中小火炒熟，若是沾鍋的話就是鍋油太熱。 絞肉炒到變色、炒熟之後，瀝掉油取出。
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利用鍋中剩下的油，小火炒碎末與花椒粒，爆香。 放入洋蔥丟炒軟，接著放入木耳、絞肉一起炒。 中間用鍋鏟挖出一個小洞，放入甜麵醬、番茄醬調色。 接著再加入約200cc水，中小火煮滾。
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即可放入豆腐與蠔油1大匙，等豆腐上色，記得用鏟背炒豆腐，避免豆腐碎爛。 加一點糖跟胡椒，放入蔥花拌，可視情況再用太白粉加水勾芡。 煮滾後灑上香菜，即可起鍋。
小撇步
正宗紹子醬是用荸薺，而不是用洋蔥。
切洋蔥泡過水，可比較不會流眼淚。
洋蔥切丁，縱切跟橫切先不要切斷，最後再切丁。
木耳切丁，蒂頭先去掉，然後可折疊，先切條，再切丁。
蔥切蔥花，就是切大一點，不是細末。
若是買中華豆腐就不用川燙，建議買義美的板豆腐，一般超市即有賣。
用手拌醃絞肉的時候，如果是肉絲可再加少許油攪拌，五花肉則不用。
