紹子豆腐

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食材

豬絞肉 4兩
板豆腐 2塊
洋蔥(或用荸薺) 半個
黑木耳 2朵
花椒粒 半小匙
蒜粒 2粒
1支
香菜 1支
調味料
太白粉 半小匙
1大匙
甜麵醬 2小匙
番茄醬 2大匙
蠔油 1大匙
2小匙
白胡椒粉 半小匙
  • 1 調味料準備,洋蔥切丁、木耳切小丁、蒜切細末、蔥切蔥花、香菜切碎。
  • 2 鍋中燒開熱水,放一小匙鹽。 板豆腐切小塊,用網架放入鍋中川燙,小心晃不要讓豆腐碎爛,也可用熱水沖。 豆腐川燙一下下就好,然後拿出架高,把水分瀝乾。
  • 3 用碗裝太白粉半小匙、水1大匙、也可再加一點酒,之後邊倒入絞肉邊用手攪拌醃。 熱鍋加入2大匙油後,放入絞肉,用中小火炒熟,若是沾鍋的話就是鍋油太熱。 絞肉炒到變色、炒熟之後,瀝掉油取出。
  • 4 利用鍋中剩下的油,小火炒碎末與花椒粒,爆香。 放入洋蔥丟炒軟,接著放入木耳、絞肉一起炒。 中間用鍋鏟挖出一個小洞,放入甜麵醬、番茄醬調色。 接著再加入約200cc水,中小火煮滾。
  • 5 即可放入豆腐與蠔油1大匙,等豆腐上色,記得用鏟背炒豆腐,避免豆腐碎爛。 加一點糖跟胡椒,放入蔥花拌,可視情況再用太白粉加水勾芡。 煮滾後灑上香菜,即可起鍋。
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小撇步

正宗紹子醬是用荸薺,而不是用洋蔥。
切洋蔥泡過水,可比較不會流眼淚。
洋蔥切丁,縱切跟橫切先不要切斷,最後再切丁。
木耳切丁,蒂頭先去掉,然後可折疊,先切條,再切丁。
蔥切蔥花,就是切大一點,不是細末。
若是買中華豆腐就不用川燙,建議買義美的板豆腐,一般超市即有賣。
用手拌醃絞肉的時候,如果是肉絲可再加少許油攪拌,五花肉則不用。

2012/05/20 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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谢谢你的食谱~这个我做了!很好吃。。不过没有拍照。我刚刚才发现原来可以拍照分享 ;p

5 年前